{"id":2476,"date":"2021-06-18T15:58:54","date_gmt":"2021-06-18T15:58:54","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2476"},"modified":"2021-06-18T15:58:54","modified_gmt":"2021-06-18T15:58:54","slug":"madrid-fusion-21-y-4-trattoria-manzoni-davvero-figo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2476","title":{"rendered":"Madrid Fusi\u00f3n \u201921 (y 4): Trattoria Manzoni, \u201cdavvero figo\u201d"},"content":{"rendered":"

Con una fama crecida en su anterior Don Lisander, Ignacio Gil y Stefano Carta<\/strong>, con la suma del padre del \u00faltimo, Alberto<\/strong>, facturan en su Manzoni<\/strong><\/a> las que, sin demasiada duda, son las mejores pizzas de Madrid. Y otras \u201cpiezas\u201d italianas orgullosas de honestidad y autenticidad\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Just a gigol\u00f3 (Louis Prima)<\/strong><\/a><\/p>\n

Del elegante y on\u00edrico lago de Como lleg\u00f3 Alberto Carta<\/strong>, lugar en el que este pizzaiolo<\/em> elaboraba esas pizzas fin\u00edsimas (a la romana), con fermentaciones de casi tres d\u00edas (induciendo ligereza) y sobre las que ubicaba s\u00f3lo los mejores productos. En definitiva, pizzas del m\u00e1ximo lustre. Y nada ha cambiado. Bueno, s\u00ed, la geograf\u00eda: ahora triunfa cerca de la plaza Castilla.<\/p>\n

Alberto es, sin embargo, s\u00f3lo una de las tres patas de la trattoria, aunque muy significativa. Las otras dos son su hijo, Stefano, a los mandos de la cocina, e Ignacio Gil, dirigiendo la sala. Hemos venido porque Luchini<\/strong> reputa Manzoni como una de las pizzer\u00edas top de la capital, a pesar de que se elaboren con horno de gas (el de le\u00f1a, que preside la cocina abierta, por el momento tiene problemas de gesti\u00f3n de humos).<\/p>\n

\"Vitello,
Vitello, carpaccio y pizzas. Trattoria Manzoni. Madrid. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Con el imprimatur<\/em> del camarada Alberto no se deber\u00edan sospechar fallos, aunque s\u00ed sutilezas. El recibimiento es con una mortadela alegrada de pistachos del Bronte. Pero el primer envite se presenta con el vitello tonnato<\/em>, con una irreprochable base de lomo bajo y una salsa que se aleja de las potencias para deleitarse en el refinamiento. El pan, sardo, carasau. La siguiente entrada es el carpaccio, diferente en su corte al habitual (m\u00e1s gordo), de solomillo madurado y topeado de gorgonzola y r\u00facula. Potente e intenso; un carpaccio con sue\u00f1os de grandeza.<\/p>\n

\"Spghettone,
Spghettone, paccheri y marsala. Trattoria Manzoni. Madrid. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Y entonces las pizzas. Finas y elegantes, crujientes y delicadas, sabrosas y glamourosas en forma suavemente ovalada. La margherita<\/em>, de peregrinaci\u00f3n; la de panceta (curada maison<\/em>), trigueros y huevos de codorniz, sofisticada y celebrativa.<\/p>\n

Los spaghetone carbonara, un tanto rudos, pero siguiendo la tradici\u00f3n, dan paso a unos paccheri con pomodoro<\/em> y queso tuma persa (siciliano), un hit<\/em> de sensaciones solares; y se remata todo con unos escalopines al marsala un tanto anodinos, pero cumpliendo.
\nItalia resplandece en Manzoni.<\/p>\n

Trattoria Manzoni
\n<\/strong>Rosario Pino, 6<\/cite>
\nMadrid<\/cite>
\nTel. 914 41 58 52<\/cite>
\nCierra lunes<\/cite>
\nPrecio medio: 35 \u20ac<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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