{"id":2482,"date":"2021-06-24T11:27:40","date_gmt":"2021-06-24T11:27:40","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2482"},"modified":"2021-06-24T11:27:40","modified_gmt":"2021-06-24T11:27:40","slug":"el-irresistible-km0-de-texeda-tejeda-gran-canaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2482","title":{"rendered":"El irresistible Km0 de Texeda (Tejeda, Gran Canaria)"},"content":{"rendered":"

Subir de nuevo a Texeda<\/strong><\/a>\u2026 Algo que, por cierto, volver\u00e9 a hacer este s\u00e1bado 26 de junio, en este caso para la singular jam session<\/em> \u201cCanarias BrotherF<\/em><\/strong>ood Aquanaria\u201d, en la que Borja Marrero<\/strong> recibir\u00e1 a Braulio Simancas<\/strong> (El Silbo Gomero<\/strong>, Tenerife) alrededor de un men\u00fa compartido de \u201cgastronom\u00eda circular\u201d con la gran lubina atl\u00e1ntica Aquanaria<\/strong><\/a> como prota<\/em>. Pero el relato de hoy es de har\u00e1 un mes\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Hotel California (Alabama 3)<\/strong><\/a><\/p>\n

Una vez m\u00e1s esas curvas de trazo vertiginoso, esos barrancos imposibles, atravesar sinuosamente las nubes y llegar por fin al sol de Tejeda, perfilado por los roques Bentayga y Nublo, guardianes de ese paisaje de infinita mirada que es Patrimonio de la Humanidad.
\nY llegar a la helader\u00eda creativa de Borja, sentarse frente al Bentayga con toda la caldera en los ojos, platicar con su padre, \u00c1ngel<\/strong>, esas cervecitas\u2026 Paso previo a la comida en Texeda. Nos recibe el restaurante con su c\u00f3ctel \u201cxour\u201d, elaborado por el bartender Pablo Espinosa<\/strong> con el vermouth Primo<\/strong><\/a> de Lanzarote tocado con lim\u00f3n, licuado de tr\u00e9bol y clara de huevo, todo de los dominios de Marrero, por supuesto. La cocina de Texeda, es sabido, es de las pocas en este pa\u00eds de \u201ccirculo cerrado\u201d y propio: pr\u00e1cticamente todos los productos e ingredientes son producidos ecol\u00f3gicamente en los huertos y granjas del chef, a pocos minutos del establecimiento, en plano Patrimonio. Por eso el primer plato es todo un manifiesto: hojas de las verduras de su huerto, crujiente de arroz con licuado de hinojo silvestre, crema de queso (queser\u00eda propia) y pepino encurtido en levadura de su cerveza (posee f\u00e1brica de cerveza artesana tambi\u00e9n tras el restaurante). Por encima, zanahorias de 28 d\u00edas\u2026 Acabamos de dibujar el territorio de Borja.<\/p>\n

\"Texeda.
Texeda. Tejeda. Gran Canaria. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

La gran lubina Aquanaria contin\u00faa el mensaje de Km0 (se cr\u00eda en la costa de Gran canaria): curada, con mojo rojo de tunera y su encurtido en cerveza Texeda. Los colores se disparan. Servida en molcajete, la coliflor blanqueada con crema de coliflor y ajo tostado, demiglace vegetal y tierrita de cebolla crujiente. Hit<\/em> instant\u00e1neo en la mesa, que compartimos con Antonio \u201cEl quillo\u201d Colsa<\/strong> y Lucrecia<\/strong>. Las texturas son radicales, los sabores, como un riff de guitarra el\u00e9ctrica. Huevo (propio) a baja, papa rostizada, cebolla encurtida, crema de cebolla roja y chicarr\u00f3n de costilla. Sicalipsis.<\/p>\n

\"Texeda.
Texeda. Tejeda. Gran Canaria. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Volvemos a la lubina Aquanaria, en este caso al vapor de la cerveza Texeda, con una meuni\u00e8re<\/em> de mantequilla de oveja y cabra (propias) y tunera encurtida. Er\u00f3tica suavidad\u2026 Arroz cremoso de vaca y cerdo ligado con mantequilla de cabra, una vor\u00e1gine de potencias y sutilezas, de dentes<\/em> y morbideces.<\/p>\n

Incunable a proa: chuleta de oveja, de 4 a\u00f1os, madurada 48 d\u00edas. M\u00e1ximas elegancias grasas. Y costilla de cochino negro a baja con crema de papas, millo infusionado en leche de cabra y mojo verde, sofisticada versi\u00f3n del tradicional \u201cpapas con costilla\u201d. Crema de lim\u00f3n con crumble<\/em> de canela, \u201csuspiros de Moya y sorbete de lim\u00f3n ahumado con musgo; y tiramis\u00fa de gofio con helado de leche de oveja y cabra.<\/p>\n

\"En
En una de las casas rurales de Borja Marrero. Texeda. Gran Canaria. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Ep\u00edlogo
\n<\/strong>Ya por la tarde, en la indolencia de las casas rurales que poseen los Marrero en mitad del Patrimonio, con el Bentayga al frente, nos abandonamos a las anchoas que le elaboran en exclusiva a El quillo, de perfecta textura y enso\u00f1ador sabor, y a la profundidad del queso 80% oveja y 20% cabra de la queser\u00eda de Borja, piezas que, junto a sus helados fantasiosos (Km0), sus dulces, sus verduras y su quinta gama, ya se pueden adquirir en su nueva tienda en Las Palmas, en Rep\u00fablica Dominicana con Churruca, en Las Canteras.
\nY el tiempo transcurre con placidez\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Subir de nuevo a Texeda\u2026 Algo que, por cierto, volver\u00e9 a hacer este s\u00e1bado 26 de junio, en este caso para la singular jam session \u201cCanarias BrotherFood Aquanaria\u201d, en la que Borja Marrero recibir\u00e1 a Braulio Simancas (El Silbo Gomero, Tenerife) alrededor de un men\u00fa compartido de \u201cgastronom\u00eda circular\u201d con la gran lubina atl\u00e1ntica Aquanaria <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2483,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[350,119,61,69,68,226,63,62,28,64,59,267,747,325,81,114,33,142,335,175,746,60,668,348,349,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2482"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2482"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2482\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2487,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2482\/revisions\/2487"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2483"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2482"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2482"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2482"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}