{"id":2527,"date":"2021-07-12T09:13:17","date_gmt":"2021-07-12T09:13:17","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2527"},"modified":"2021-07-12T09:13:17","modified_gmt":"2021-07-12T09:13:17","slug":"iii-encuentro-de-los-mares-un-metacongreso-para-salvar-los-oceanos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2527","title":{"rendered":"III Encuentro de los Mares, un \u00abmetacongreso\u00bb para salvar los oc\u00e9anos"},"content":{"rendered":"

No es un congreso, es una herramienta que ya est\u00e1 contribuyendo a la recuperaci\u00f3n de los mares. Lo que empez\u00f3 como un grano de arena, proponiendo en forma innovadora y l\u00fadica la convergencia entre cocina, ciencia y pesca se ha convertido en un poderoso foro internacional para sensibilizar, mostrar y trabajar el futuro oce\u00e1nico sostenible. Es el III Encuentro de los Mares<\/strong><\/a>.<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Heroes (David Bowie)<\/strong>\u00a0<\/strong><\/a><\/p>\n

\u201cNo basta saber, se debe tambi\u00e9n aplicar. No es suficiente querer, se debe tambi\u00e9n hacer. La voluntad y los deseos no sirven para nada si no hacemos algo para convertirlos en realidad\u201d.<\/cite>
\nJ.W. Goethe<\/strong><\/cite><\/p>\n

La tercera edici\u00f3n de Encuentro de los Mares<\/strong> (Sevilla, C\u00e1diz y M\u00e1laga) ha traspasado ya su concepto inicial (unir gastronom\u00eda marina con ciencia oce\u00e1nica y problem\u00e1tica pesquera en un congreso) y se ha convertido en una seria y muy prometedora herramienta internacional para el desarrollo de soluciones que permitan la recuperaci\u00f3n cierta de los mares, a trav\u00e9s de la preservaci\u00f3n de sus ecosistemas, los cultivos marinos sostenibles, valientes estrategias para evitar la sobrepesca y la prescripci\u00f3n (amplificaci\u00f3n) de los grandes chefs. Detr\u00e1s de todo, un valeroso andamiaje de propuestas, investigaciones, personas y compromisos construido por Benjam\u00edn Lana<\/strong> y Vocento Gastronom\u00eda<\/strong><\/a>.
\nSi, como dec\u00eda Lao Ts\u00e9, un viaje empieza por el primer paso, esa tercera zancada de la semana pasada ya empieza a desvelarnos paisajes posibles de futuro para los mares del planeta.\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"El
El Guadalquivir. Sevilla. III Encuentro de los Mares. Foto: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

No se le escapa a nadir que organizar un congreso gastron\u00f3mico internacional es una \u00edmproba tarea de equipo que requiere de mucho esfuerzo y m\u00e1s tiempo. Entonces, imag\u00ednate que por culpa del Covid hay que componerlo en un mes, que a lo gastron\u00f3mico le sumas lo cient\u00edfico, que en vez de celebrarlo en un lugar espec\u00edfico elijes pasearlo por tres provincias, que le a\u00f1ades adem\u00e1s una navegaci\u00f3n en barco y que, todo esto, lo debes ejecutar en plena pandemia con los graves impedimentos transfronterizos inducidos. Pues esos han sido los complejos vectores con los que ha tenido que lidiar Vocento Gastronom\u00eda, con el Grup Gsr<\/strong><\/a> de Roser Torras<\/strong> en la log\u00edstica de orfebrer\u00eda, para realizar la faena. Y no s\u00f3lo se consigui\u00f3: se sali\u00f3 por la puerta grande.<\/p>\n

La geograf\u00eda del III Encuentro de los Mares se pens\u00f3 (Mediterr\u00e1neo-Atl\u00e1ntico) como un recorrido azul por Sevilla, C\u00e1diz y M\u00e1laga. Una audacia organizativa con hits<\/em> como la navegaci\u00f3n por el Guadalquivir, de Sevilla a Sanl\u00facar de Barrameda, incluyendo comida de gozoso feeling<\/em> gaditano –\u00c1ngel Le\u00f3n<\/strong> (Aponiente<\/strong>, El Puerto de Santa Mar\u00eda), Fernando Hermoso<\/strong> (Casa Bigote<\/strong>, Sanl\u00facar de Barrameda) y Alejandro Gori<\/strong> (El Faro, El Puerto de Santa Mar\u00eda)- y una potente programaci\u00f3n de ponencias \u201cen singladura\u201d. \u00c9ste fue uno de los \u201cgrandes \u00e9xitos\u201d; pero hubo m\u00e1s\u2026<\/p>\n

\"Le\u00f3n,
Le\u00f3n, Hermoso, Gori y Lana. Barco Luna de Sevilla. III Encuentro de los Mares. Foto: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Primera etapa: Sevilla
\n<\/strong>Reencuentro con Roser y con F\u00e9lix<\/strong>\u2026 Y con el irrepetible Mariano<\/strong>, el propietario de Donald\u2019s<\/strong>, el bar que pasa por tener la mejor ensaladilla de la ciudad. \u201cHe abierto otro bar al lado -me cuenta Mariano-; se llama La Hermandad<\/strong>, y es lo mismo, pero con las cervezas a 1,30 euros (r\u00ede)\u2026 Adem\u00e1s, de esta forma cuando la pareja de un cliente lo llama para saber donde est\u00e1, la excusa es f\u00e1cil: \u2018En La Hermandad\u2019 (m\u00e1s risas). Lo que est\u00e1 ocurriendo, sin embargo, es que el \u00e9xito ha sido tal que la pregunta se ha transformado: \u2018\u00bfest\u00e1s en La Hermandad tuya o en la de Mariano\u2019\u201d. Carcajadas. Estamos en el Barrab\u00e1s, un nuevo bar de moda y comemos ensaladilla de langostinos, boquerones, tortilla de camar\u00f3n y unas notables papas ali\u00f1\u00e1s<\/em> con melva. Afuera, el sol, bloque est\u00e1tico, cae a 41 grados.<\/p>\n

La cena es en Terraza Sojo<\/strong> (Mercado Lonja del Barranco), un lugar maravillado de Guadalquivir, guitarra sonando y jam\u00f3n, payoyo, sardinas, salmorejo, at\u00fan de Barbate, gamba de Huelva gratinada, adobito\u2026<\/p>\n

\u201cIncorporando un 0,1% de algas en los piensos para ganado, se reducen las emisiones de metano en un 80%\u201d. El ministro Garz\u00f3n no est\u00e1 muy bien informado<\/p><\/blockquote>\n

Al d\u00eda siguiente, prontito, hacia la Galer\u00eda ABC<\/strong> (antiguo Museo de Carruajes) a comenzar las ponencias, los trabajos, los futuros\u2026 El lema de Encuentro de los Mares 2021 es la reforestaci\u00f3n marina, clave para conseguir que los oc\u00e9anos sean fuente sostenible para nuestra alimentaci\u00f3n en las pr\u00f3ximas d\u00e9cadas. \u201cAlga power\u201d, hermanos.
\nY comienza Benjam\u00edn Lana (presidente de Vocento Gastronom\u00eda) poniendo el acento en la uni\u00f3n virtuosa de gastronom\u00eda y ciencia, \u201cporque la cocina se est\u00e1 demostrando herramienta de transformaci\u00f3n social, y la ciencia debe aprovecharse de ello con una relaci\u00f3n simbi\u00f3tica\u201d. \u201cEstamos a tiempo -es Carlos Duarte<\/strong>, catedr\u00e1tico de Ciencias Marinas de la universidad Rey Abdullah de Arabia Saud\u00ed y flamante director cient\u00edfico de Encuentro de los Mares-, en dos d\u00e9cadas podemos revertir la situaci\u00f3n y salvar los oc\u00e9anos\u201d. Fascina la charla de Duarte, valorizando los bosques marinos y el cultivo de algas, \u201cuna soluci\u00f3n entusiasmante para solucionar el cambio clim\u00e1tico y conseguir una alimentaci\u00f3n de futuro sostenible. \u201cLas algas -continua- no s\u00f3lo son alimento; sino material para fabricar biocombustibles, biopl\u00e1sticos\u2026\u201d. Y, atenci\u00f3n: \u201cIncorporando s\u00f3lo un 0,1 por ciento de algas en los piensos, se reducen sus emisiones de metano, hecho ya demostrado, en un\u2026 \u00a1\u201980 por ciento!\u201d Parece que el ministro Garz\u00f3n no est\u00e1 muy bien informado\u2026<\/p>\n

\"Le\u00f3n
Le\u00f3n y Mui\u00f1os. III Encuentro de los Mares. Foto: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c1ngel Le\u00f3n, a continuaci\u00f3n, como siempre, superstar<\/em>: \u201cEl futuro est\u00e1 en las prote\u00ednas marinas, y no s\u00f3lo las de los peces, sino tambi\u00e9n las de las verduras, los cereales, las flores\u2026\u201d. Es entonces cuando nos muestra su nueva paella, sin sofrito: \u201cS\u00f3lo agua, microalgas y col\u00e1geno de escamas de pescado, investigaci\u00f3n que desarroll\u00e9 hace a\u00f1os y que he retomado. Esta paella es incre\u00edble, porque gracias a las diferentes caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de las microalgas, encontramos sabores a percebe, a berberecho, a yodo\u2026\u201d. \u00c1ngel strikes again<\/em>.
\nSigue la ma\u00f1ana con Soraya Romero<\/strong>, directora global de Engagement & Diversity Grupo Iberostar, grupo colaborador de luxe<\/em> del congreso y que, adem\u00e1s de regalarnos con sus hoteles y restaurantes, nos cuenta su proyecto Way of change de cara a conseguir, en todos los frentes (incluidos los pescados que usan, todos locales y de pesquer\u00edas responsables), la sostenibilidad total de sus establecimientos.<\/p>\n

El chef italiano Giuseppe Ianotto<\/strong> (restaurante Kresios<\/strong>, Telese Terme, Italia), al que conoc\u00ed en su breve estancia en Barcelona (hotel Mercer) nos explica su delivery<\/em> s\u00f3lo de pescado y sostenible: \u201cUn delivery de verdad, porque entregamos, en 30 kil\u00f3metros a la redonda del restaurante, los platos calientes y listos para comer. \u00bfC\u00f3mo? Con unas estufitas -las que llevan las chaquetas de los cazadores para calentarlos- que ponemos dentro de la caja, enchufadas al mechero del coche, y que mantienen el plato como si estuviese bajo la salamandra, perfeto para comer al momento\u201d.
\nFinalmente, Paloma Carballo<\/strong>, jefa del \u00c1rea de Acuicultura de la Direcci\u00f3n General de Ordenaci\u00f3n Pesquera y Acuicultura del MAPA, desarrollando el gran futuro de la acuicultura en Espa\u00f1a, en constante ascenso y en un interesante viaje a la calidad.<\/p>\n

\"Men\u00fa
Men\u00fa de navegaci\u00f3n. R\u00edo Guadalquivir. III Encuentro de los Mares. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Segunda etapa: el Guadalquivir, de Sevilla a Sanl\u00facar pasando por Do\u00f1ana y\u2026
\n<\/strong>El barco Luna de Sevilla aguarda, bajo el pagano sol sevillano de mediod\u00eda, con prometedores todos y un plus de grandes ventiladores refrigerados\u2026 Y con una programaci\u00f3n \u201cen navegaci\u00f3n\u201d que incluye una comida homenaje a C\u00e1diz de mucha altura e interesantes ponencias con las algas (las grandes protagonistas del metacongreso) como foco. Imag\u00ednate el men\u00fa, a mesa puesta en la cubierta inferior: C\u00e9sar y Fernando Hermoso, de Casa Bigote (langostinos de Sanl\u00facar casi imposibles y huevo de choco); Alejandro Gorio, de El Faro (tortillita de camarones y dorada a la gaditana); y \u00c1ngel Le\u00f3n (tacos de morena y papas con choco de sint\u00e9tica met\u00e1fora).<\/p>\n

Las ponencias. Juan Luis G\u00f3mez<\/strong>, director cient\u00edfico y responsable de la Unidad de Biotecnolog\u00eda y Cultivo del Banco Espa\u00f1ol de Algas (Gran Canaria): \u201cEl cultivo de algas tendr\u00e1 un crecimiento del 150% en los pr\u00f3ximos 1\u00ba0 a\u00f1os, ahora lo que falta es incorporarlas a nuestra cocina, no s\u00f3lo a la japonesa, y trabajar las microalgas\u201d. Transcurre el Guadalquivir y Do\u00f1ana nos saluda desde la ribera\u2026 Javier Garat<\/strong>, secretario general CEPESCA, en busca del \u201cequilibrio entre el uso sostenible y la conservaci\u00f3n de los mares, porque los pescados y mariscos contienen la prote\u00edna animal m\u00e1s saludable del mundo y con menor impacto de huella de carbono en su producci\u00f3n. Su consumo es la mejor manera de combatir el cambio clim\u00e1tico\u201d.<\/p>\n

Tiempo de cata de algas (gallegas y andaluzas. A los mandos, el pionero Antonio Mui\u00f1os<\/strong> (Porto Mui\u00f1os<\/strong>) y Consuelo Guerra<\/strong>, gerente de Suralgas<\/strong>. \u201cNos dec\u00edan, cuando comenzamos, que est\u00e1bamos locos -dice Antonio-, y ahora estamos con m\u00e1s de 30 especies y tambi\u00e9n, como novedad, criando erizos\u201d. Texturas, sabores\u2026 Susana Agust\u00ed<\/strong>, Catedr\u00e1tica de Ciencias Marinas en la Universidad Rey Abdullah de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Arabia Saudita (KAUST): \u201cLas microalgas son estrat\u00e9gicas porque est\u00e1n en la base de todas las sustancias beneficiosas que integran los productos marinos\u201d. Joao Rodrigues<\/strong> (restaurante Feitoria<\/strong>, Lisboa), por fin, con su proyecto Mat\u00e9ria, \u201ccreaci\u00f3n de un flujo de informaci\u00f3n entre cocineros y productores de todo Portugal\u201d.<\/p>\n

\"Premio
Premio Sart\u00fan. Bodegas Osborne. III Encuentro der los Mares. Foto: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Por la noche, cena en las Bodegas Osborne<\/strong>, entre barriles de legendarias historias\u2026 Cena en la cumbre, claro, tras una deleitosa avalancha de 5 jotas: Pepe Solla (Casa Solla, Poio), Albert Raurich (Dos Palillos, Barcelona), Juanlu Fern\u00e1ndez (L\u00fa Cocina y Alma, Jerez) e Isaac Loya (Real Balneario, Salinas)<\/strong>. Alta tensi\u00f3n gastron\u00f3mica y vinos de la conocida casa. Falso nigiri de vieira\/at\u00fan (Pepe Solla); bogavante cant\u00e1brico con su crema y lechuga de mar (Isaac Loya); lubina ahumada en fr\u00edo en escabeche y\u00f3dico (Juanlu Fern\u00e1ndez); la trilog\u00eda de la merluza, en pankoage, con curry verde y en suiomono con surimi (Albert Raurich); virrey sobre su marmita (Isaac); c\u00edtricos (Juanlu).
\nMun\u00edfica cena que puso sabor marino al premio Sart\u00fan<\/strong> (reconocimiento del congreso a una persona, colectivo u organizaci\u00f3n en defensa de los mares), que, \u201cpor derecho\u201d, recay\u00f3 en el gran \u00c1ngel Le\u00f3n.<\/p>\n

\"Productos
Productos elaborados por el congreso con la da\u00f1ina alga \u00abro\u00f1a\u00bb. Ctaqua. III Encuentro de los Mares. Foto: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Tercera etapa: en tierras y mares de C\u00e1diz
\n<\/strong>Ya en C\u00e1diz, y tras el selecto reposo (han sido, ayer, no s\u00e9 cuantas horas en la front line)<\/em> en el Iberostar Selection Andaluc\u00eda Playa<\/strong><\/a>, en marcha hacia El Puerto de Santa Mar\u00eda. Al Ctaqua<\/strong><\/a>, centro tecnol\u00f3gico de acuicultura de Andaluc\u00eda. Aqu\u00ed, sorpresivamente, tuvo lugar una de las ponencias estrella de todo el recorrido por su importancia decisiva en el binomio cocina-investigaci\u00f3n que conceptualiza el congreso. Fijaos: para nuestra desgracia, el alga invasora rugulopteryx okamurae<\/em>, m\u00e1s conocida como \u201cla ro\u00f1a\u201d, que se carga todo lo que tiene por delante (otras algas, hierbas, erizos\u2026) ya se ha instalado en Espa\u00f1a y poco lo queda por colonizar todo el Mediterr\u00e1neo. De rara agresividad, su sabor es amargo y, curiosamente, picante. Con este reto, Benjam\u00edn Lana reflexion\u00f3 hace ahora un mes: \u00bfQu\u00e9 podr\u00eda hacer Encuentro de los Mares para coadyuvar a encontrar una soluci\u00f3n a esta plaga? Y entonces pas\u00f3 a la acci\u00f3n: hab\u00eda que montar con urgencia un equipo multidisciplinar -cocineros e investigadores- para ver si era posible encontrar usos gastron\u00f3micos para el alga y, as\u00ed, contribuir a su detenci\u00f3n. El equipo, dirigido por Pablo M\u00e1rquez<\/strong>, cont\u00f3 con Jos\u00e9 Lucas P\u00e9rez Llorens<\/strong> (Catedr\u00e1tico UCA), Fernando Brun<\/strong> (Catedr\u00e1tico UCA), David Chamorro<\/strong> (chef en Food Idea Lab) y, por supuesto, Carlos Duarte y el propio Benjam\u00edn. Se trabaj\u00f3 a contrarreloj y no hab\u00eda manera\u2026<\/p>\n

El congreso ha desarrollado soluciones para detener el avance de la \u00abro\u00f1a\u00bb, una da\u00f1ina alga invasora: ha elaborado una especia, un tabasco y una sriracha gracias a que es picante<\/p><\/blockquote>\n

Pero al final, los defectos (amargor, picosidad) fueron la soluci\u00f3n: \u201cParece que es una alga que no quiere ser comida, explicaba Chamorro, pero hemos trabajado con ella principalmente por su capacidad picante (poco encontrada en el mar) elaborando una sriracha y un tabasco de nombre Tabanco en homenaje a las t\u00edpicas tabernas jerezanas; tambi\u00e9n las hemos deshidratado y pulverizado (una pimienta marina potente), y hasta hemos elaborado una angostura (Algae Hot Bitter), un destilado alcoh\u00f3lico (Agua de lastre), una soda y un rebujito. Son productos que pueden servir a la industria gastron\u00f3mica, pero sobre todo son productos que colaborar\u00e1n seguro para evidenciar un problema grave. Es nuestro granito de arena en su lucha\u201d. Pura exaltaci\u00f3n coquinaria de un producto da\u00f1ino y peligroso. Expresi\u00f3n virtuosa de que la cocina puede ayudar a la ciencia\u2026 Benjam\u00edn Lana, a partir de este \u00e9xito colaborativo, va a instituir una beca anual para Encuentro de los Mares en la que tengan cabida proyectos de investigaci\u00f3n hibridados con la gastronom\u00eda. Toda una lecci\u00f3n de simbiosis virtuosa.<\/p>\n

En el Ctaqua, adem\u00e1s, vimos como se crean nuevos productos a partir de la acuicultura: chicarrones de piel de corvina ahumada, piensos\u2026 Y, para rematar la ma\u00f1ana, visita al FP mar\u00edtimo Zaporito, centro de formaci\u00f3n profesional marina en la que estudian los futuros acuicultores\u2026<\/p>\n

\"En
En el Cataria. Hotel Iberostar Selection Andaluc\u00eda Playa (Novo Sancti Petri). III Encuentro de los Mares. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Etapa especial: gozando el Cataria de Aitor Arregui
\n<\/strong>En el hotel Iberostar Selection Andaluc\u00eda Playa<\/strong> (Novo Sancti Petri) se halla el Cataria<\/strong><\/a>, el proyecto sure\u00f1o de Aitor Arregui<\/strong> (Elkano<\/strong>, Getaria). Una interpretaci\u00f3n del mar, en sus latitudes sure\u00f1as, a trav\u00e9s de la famosa parrilla vasca. Aitor, junto a Pablo Vicari<\/strong>, ha revolucionado los productos marinos gaditanos con su fuego. Y con una selecci\u00f3n obsesiva de las especialidades marinas de la zona. \u201cMi padre, el gran Pedro<\/strong>, me dec\u00eda: \u2018T\u00fa compra bien y no lo estropees\u2019\u201d, recuerda Aitor. Y desde luego\u2026 Pero, ahora mucho m\u00e1s. Aitor, con todo el conocimiento de Pedro, ya navega en solitario. Y su impronta se nota en una mirada m\u00e1s amplia, m\u00e1s profunda al mar. Lo contaba en conversaci\u00f3n con Benjam\u00edn Lana justo antes del almuerzo. Estamos ante otro de los hits<\/em> del congreso. Una comida ejemplar en lo sostenible (aprovechamiento integral de los pescados) y en la descriptiva opulenta de la zona, desde los diferentes fondos hasta los esteros, los ca\u00f1os\u2026
\nComenzando con ese pan de Arcos de la Frontera (glosado por Capel<\/strong> en la mesa), primer golpe con la jurela real ahumada, con almendra tierna (ajoblanco) y cepina, y su cabeza, sus huevas, sus g\u00f3nadas, pura sicalipsis. Osti\u00f3n a la brasa con escabeche marino y perfume de amontillado. Gran despliegue: gamba de Huelva, gamb\u00f3n alistado de Isla Cristina y langostino de Sanl\u00facar. Y el morbo de la parrilla\u2026 Morena a la brasa y al pilpil, ay, amigo. Ortiguilla. Marmitako de choco y at\u00fan guisado con amontillado, caray. Y ese bocinegro sin piedad\u2026 Estamos en la cima.<\/p>\n

\"Restaurante
Restaurante Manolo \u00abEl Cirilo\u00bb. Chiclana. III Encuentro de los Mares. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Por la noche, cena en Manolo \u201cEl Cirilo\u201d<\/strong>, en Chiclana, local informal y pantalla grande para el Espa\u00f1a-Italia. Sorprendentes las coquinas de r\u00edo (desembocadura)\u2026 Y festival: salpic\u00f3n de marisco, ensaladilla de pulpo, ortiguillas rebozadas, ostiones fritos, aced\u00eda de Sanl\u00facar, cerezas con menta y an\u00eds (preparadas en vivo por Roser Torras)\u2026<\/p>\n

Cuarta etapa: Marbella
\n<\/strong>En el hotel Iberostar Selection Marbella Coral Beach<\/strong><\/a>. Primera ponencia de Atsushi Watanabe (on line<\/em>, imposible salir de Jap\u00f3n), un canto a las algas como alimento (obligado) de futuro. A continuaci\u00f3n, Pedro Miguel Schiaffino<\/strong> (Malabar, Per\u00fa), el primero en adentrarse en el Amazonas peruano para descubrir y vindicar sus productos, sus costumbres, su cultura. Una ponencia de vindicaci\u00f3n socio-gastron\u00f3mica basada en el paiche, un pez monumental (puede llegar a los 400 kilos) que los pueblos amaz\u00f3nicos han tratado de forma sostenible (s\u00f3lo pescan el 10% de los salvajes, lo que ha multiplicado su poblaci\u00f3n) y que, a d\u00eda de hoy, junto con otros peces aut\u00f3ctonos, ha generado riqueza responsable en el \u00e1rea gracias a su comercializaci\u00f3n en Lima.<\/p>\n

\"Pedro
Pedro Miguel Schiaffino. III Encuentro de los Mares. Foto: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Karen McGlathery<\/strong>, profesora y directora del VCR LTER y del ERI (Universidad de Virginia, USA), mostr\u00f3 como, colaborativamente, se puede reforestar una zona de pastos marinos; y Xos\u00e9 Cannas<\/strong> (Pepe Vieira<\/strong>, Galicia) divirti\u00f3 con juegos culinarios a la audiencia antes del cierre del congreso.
\nAh\u00ed estuvieron Benjam\u00edn Lana y el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n, Luis Planas<\/strong>, que remarc\u00f3 no s\u00f3lo el gran peso de la econom\u00eda azul, sino tambi\u00e9n el papel indispensable del sector gastron\u00f3mico en la difusi\u00f3n de la sostenibilidad como elemento imprescindible de futuro global.<\/p>\n

\""Comida
\u00abComida andaluza\u00bb. Seasoul Beach Marbella. Hotel Iberostar Selection Marbella Coral Beach. III Encuentro de los Mares. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Despu\u00e9s, \u00faltima (y grande) comida del congreso, en el recoleto Seasoul Beach Marbella<\/strong>, frente a la piscina y, m\u00e1s all\u00e1, el mar\u2026 Un ocho manos con algunos de los m\u00e1s refulgentes chefs andaluces y con los vinos de culto de Gonz\u00e1lez Byass<\/strong>.
\nMira. Tartare de toro y trufa (\u00c1lvaro Arbeloa, Ta-Kumi<\/strong>); calamar kru con mantequilla negra, amoroso (Dani Carnero, Kaleja<\/strong>); bollo de anguila ahumada (Benito G\u00f3mez, Bardal<\/strong>); tiradito de pez lim\u00f3n (\u00c1lvaro); sardina asada sobre hummus de verduras y tomate confitado en su jugo (Luis Callealta, Ciclo<\/strong>); maimones de gambas (Dani). Lubina de estero con gazpachuelo de algas, el plato m\u00e1s brillante (Benito); y las verduras feas de navazo y sopa helada de coco (Luis).
\nPero los vinos. Todos esper\u00e1bamos uno: el Amontillado vi\u00f1a AB Estrella de los Mares, un 12 a\u00f1os que circunnaveg\u00f3 el planeta en el Juan Sebasti\u00e1n Elcano 500 a\u00f1os despu\u00e9s de la gesta. El vaiv\u00e9n de las olas le gener\u00f3 una reactivaci\u00f3n en la crianza, los vientos y el mar lo transformaron. Probamos la botella que se qued\u00f3 y la que viaj\u00f3 en una liturgia exclusiva que fue mitificada, al final, con una cucharilla del T\u00edo Pancho de 1728, y no te digo m\u00e1s\u2026<\/p>\n

Y nos vamos con la sensaci\u00f3n de que algo se est\u00e1 moviendo, y con el convencimiento de que, cada uno de nosotros desde su p\u00falpito, sea grande o peque\u00f1o, debemos actuar con decisi\u00f3n porque los mares son cosa urgente de todos. Y que no cese Encuentro de los Mares\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

No es un congreso, es una herramienta que ya est\u00e1 contribuyendo a la recuperaci\u00f3n de los mares. Lo que empez\u00f3 como un grano de arena, proponiendo en forma innovadora y l\u00fadica la convergencia entre cocina, ciencia y pesca se ha convertido en un poderoso foro internacional para sensibilizar, mostrar y trabajar el futuro oce\u00e1nico sostenible. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2529,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[106,497,771,778,68,499,775,465,466,774,63,62,28,360,64,59,776,777,114,33,142,772,779,74,722,773,94,95,770,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2527"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2527"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2527\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2542,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2527\/revisions\/2542"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2529"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2527"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2527"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2527"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}