{"id":2544,"date":"2021-07-15T11:35:00","date_gmt":"2021-07-15T11:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2544"},"modified":"2021-07-15T11:36:07","modified_gmt":"2021-07-15T11:36:07","slug":"andana-by-maca-de-castro-informalidad-talentosa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2544","title":{"rendered":"Andana by Maca de Castro, informalidad talentosa"},"content":{"rendered":"

Maca de Castro<\/strong> no se lo pens\u00f3 dos veces cuando le ofrecieron, en pleno confinamiento, la antigua estaci\u00f3n de tren de Palma de Mallorca, y en agosto del a\u00f1o pasado abri\u00f3 su Andana by Maca de Castro<\/strong><\/a>, brazo informal de su talento culinario en el mismo centro de la ciudad. El \u00e9xito ha sido desde entonces inapelable.<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: I\u2019ve got a crush on you (Brian Wilson)<\/strong><\/a><\/p>\n

Es Marina Anillo<\/strong>, la gran Marina, mano derecha de Maca, quien nos viene a buscar al hotel Son Claret<\/strong> para trasladarnos, entre risas imparables, al Andana by Maca de Castro. La chef, que acaba de reabrir su Maca de Castro (una Michelin), nos aguarda all\u00ed batallando por hacernos un hueco en el repleto local. Estar en plaza Espanya y llamarse Maca es lo que tiene\u2026 Y aunque la terraza est\u00e1 a tope, en el interior conseguimos una mesa con vistas a la barra del pase, con actividad fren\u00e9tica. La suma de una \u201cmu\u00f1eca\u201d prodigiosa aplicada a recetas sencillas pero cargadas de tensi\u00f3n, productos Km0 de su huerta y unos acabados sin fisuras han convertido el Andana en el hot spot<\/em> gastron\u00f3mico de la ciudad.<\/p>\n

\"Andana
Andana by Maca de Castro. Palma de Mallorca. Mallorca. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Y entre toda la oferta, amplia y llena de los colores de los paisajes mallorquines, un \u00faltimo e inopinado hit<\/em>: el perrito (hot dog<\/em>) de porc negre<\/em>, con salchicha elaborada en exclusiva por el gur\u00fa charcutero Xesc Reina. Una salchicha, dig\u00e1moslo, que no es balad\u00ed: hecha (no emulsionada, sino picada, como en los viejos tiempos) a partir de una formulaci\u00f3n de un alem\u00e1n del siglo XIX (70% de magro, 30% de grasa) y tuneada a la mallorquina con ajo, tap de cort\u00ed<\/em> (en vez de paprika), hierbas mediterr\u00e1neas y un poco de humo deshidratado, se ha convertido en el objeto de deseo de locales y visitantes, al punto que ya Maca est\u00e1 pensando en un spin off<\/em> del Andana en forma de foodtruck<\/em> con la salchicha como protagonista absoluta.<\/p>\n

El \u00abperrito\u00bb, con salchicha de Xesc Reina, se ha convertido en arrebato y culto…<\/p><\/blockquote>\n

Pero nos hemos adelantado a los acontecimientos\u2026 Ese mediod\u00eda de luz y fiesta comenz\u00f3 con las croquetas de mejillones y con las (famosas) croquetas de guiso. Y seguimos: bravas (elaboradas con patat\u00f3<\/em> mallorqu\u00edn con piel); brioche de serviola<\/em> (pez lim\u00f3n) con salsa de yoghourt y alcaparras; fresco y solar salpic\u00f3n de pulpo; filete de coliflor al kamado con toques asi\u00e1ticos y picosos; y deliciosa coca con cochinillo negre<\/em>. Y el perrito, por supuesto.
\nMediterr\u00e1neo, calidad, libertad, diversi\u00f3n, potencias y clase. O sea, Maca.<\/p>\n

Andana by Maca de Castro
\n<\/strong>Pla\u00e7a d’Espanya, 6<\/cite>
\nPalma de Mallorca (Mallorca)<\/cite>
\nTel. 971100201<\/cite>
\nCierra domingo<\/cite>
\nPrecio medio: 30 \u20ac<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Maca de Castro no se lo pens\u00f3 dos veces cuando le ofrecieron, en pleno confinamiento, la antigua estaci\u00f3n de tren de Palma de Mallorca, y en agosto del a\u00f1o pasado abri\u00f3 su Andana by Maca de Castro, brazo informal de su talento culinario en el mismo centro de la ciudad. El \u00e9xito ha sido desde <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2546,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[106,61,69,68,63,62,28,64,59,33,142,575,562,74,780,175,60,567,781,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2544"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2544"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2544\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2547,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2544\/revisions\/2547"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2546"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2544"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2544"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2544"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}