{"id":2549,"date":"2021-07-22T15:55:12","date_gmt":"2021-07-22T15:55:12","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2549"},"modified":"2021-07-22T15:57:56","modified_gmt":"2021-07-22T15:57:56","slug":"iii-canarias-brotherfood-aquanaria-jam-session-gonzalo-calzadilla-y-jose-alberto-diaz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2549","title":{"rendered":"III \u00abCanarias BrotherFood Aquanaria\u00bb: jam session Gonzalo Calzadilla y Jos\u00e9 Alberto D\u00edaz"},"content":{"rendered":"

Aquanaria<\/strong><\/a> celebra la tercera sesi\u00f3n gastron\u00f3mica de su \u201cCanarias BrotherF<\/em>ood Aquanaria\u201d<\/strong> con un men\u00fa de sorprendente y crom\u00e1tica inmersi\u00f3n en su gran lubina atl\u00e1ntica, con piezas de hasta 5 kg criadas sosteniblemente en las aguas oce\u00e1nicas abiertas de Gran Canaria. Y lo hace en el hotel Fariones<\/strong><\/a> (Puerto del Carmen, Lanzarote), con Gonzalo Calzadilla<\/strong> (un Sol Repsol), chef de Isla de Lobos<\/strong> y anfitri\u00f3n del evento, y Jos\u00e9 Alberto D\u00edaz<\/strong> (un Sol Repsol), chef de El Sitio<\/strong>, en el hotel Hacienda de Abajo<\/strong> de La Palma. Un encuentro culinario en la cima de la provincia oriental de Canarias.<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Come as you are (Imaginary Future)<\/strong><\/a><\/p>\n

Para esta tercera jam session<\/em> del gran proyecto BrotherF<\/em><\/strong>ood, acci\u00f3n destinada a dar a conocer la lubina Km0 canaria de Aquanaria y a vencer la insularidad culinaria del Archipi\u00e9lago, generando inteligencia gastron\u00f3mica global, Aquanaria y los dos chefs han decidido dise\u00f1ar un men\u00fa dedicado en exclusiva al tratamiento de la lubina, sus diferentes partes y elaboraciones<\/strong>.<\/p>\n

La decisi\u00f3n, tras las pruebas que ambos chefs hicieron en conjunto, no pod\u00eda ser otra: \u201cNos hemos sorprendido de la alt\u00edsima versatilidad de esta lubina, que te permite, por textura y sabor, extraer infinitos matices en todo tipo de preparaciones y cocciones. Cuando advertimos que est\u00e1bamos ante un nuevo mundo de sensaciones gastron\u00f3micas, decidimos dedicar el men\u00fa entero a la gran lubina atl\u00e1ntica\u201d, comentan los dos cocineros. \u201cEl publico -rematan- se va a quedar at\u00f3nito y maravillado no s\u00f3lo con la finura y sofisticaci\u00f3n de la lubina, sino con todo lo que puede dar de s\u00ed en la cocina<\/strong>, desde lo m\u00e1s sofisticado a lo m\u00e1s canalla\u201d.<\/p>\n

\"La
La gran lubina atl\u00e1ntica Aquanaria.<\/figcaption><\/figure>\n

Un ditirambo a la lubina Aquanaria
\n<\/strong>La gran lubina atl\u00e1ntica, en piezas monumentales, y la lubina ahumada artesanalmente, ser\u00e1n pues los actores principales de este men\u00fa creado especialmente para la ocasi\u00f3n por Calzadilla y D\u00edaz.<\/p>\n

As\u00ed, los comensales podr\u00e1n deleitarse con preparaciones tan sorpresivas y joviales como el divertido brazo de gitano de lubina con pilpil de sus cabezas; la se\u00f1orial royale<\/em> de lubina ahumada con caramelo marino; la refrescante lubina ahumada con ensalada de tomatitos variados; el preciso ceviche de lubina con mango y parchita; la traviesa lubina marinada con gazpacho de aguacate y pimienta verde picona; la delicada fritura de lubina con mojo verde hervido, gel de lim\u00f3n asado y cilantro; la exuberante lubina asada con salsa de sus espinas, coco y ca\u00f1a lim\u00f3n; y la potente y descarada lubina en manteca color\u00e1<\/em>, caldo de ib\u00e9rico y caviar. Una verdadera oda a este pescado gourmet que es fetiche de algunos de los mejores chefs de Espa\u00f1a y el mundo.
\nComo postres, el licuado de calabaza con aire de cilantro; los donuts, nata y bizcocho especiado y, por supuesto, los petits fours<\/em>, l\u00fadico final a una comida \u00fanica, irrepetible.<\/p>\n

La bodega seleccionada, en esta ocasi\u00f3n, propone un trayecto por los singulares vinos Stratvs de Lanzarote, con el Stratvs Malvas\u00eda, 100% Malvasi\u0301a (DO Lanzarote); El Stratvs Pi\u0301caro, Lista\u0301n Blanco, Diego, Malvas\u00eda & Moscatel (DO Lanzarote); y el naturalmente Dulce, Malvas\u00eda Volc\u00e1nica (DO Lanzarote). Como vino invitado, el Pazo de Se\u00f1orans 100% Albarin\u0303o (DO Rias Baixas).<\/p>\n

El III almuerzo \u201cCanarias BrotherF<\/em><\/strong>ood Aquanaria\u201d tendr\u00e1 lugar en el hotel Fariones <\/strong>(C\/ Roque del Este, 1. Puerto del Carmen. Lanzarote), este pr\u00f3ximo s\u00e1bado, 24 de julio<\/strong>.
\nReservas: 928 51 01 75. info@hotelfariones.es
\n<\/strong>PVP: 69 \u20ac (bebidas aparte)<\/strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n

Sobre Gonzalo Calzadilla
\n<\/strong>Chef del restaurante Isla de Lobos (hotel Princesa Yaiza, Lanzarote), es conocido y reconocido por su imaginativa interpretaci\u00f3n de los productos Km0 de la famosa Finca de Uga, propiedad del hotel.
\nHa trabajado en diferentes restaurantes, y en diferentes funciones, en Madrid, hasta regresar a Lanzarote y tomar por fin la direcci\u00f3n del restaurante Isla de Lobos, donde por fin estall\u00f3 todo su talento.
\nEntre sus muchos premios y distinciones: un Sol Repsol; Mejor Cocinero de canarias 2019; Campe\u00f3n de Espa\u00f1a, 2016, VIII Concurso Nacional de cocina con Morcillas de Sotopalacios; Campe\u00f3n de Espa\u00f1a, 2015, III Concurso Nacional de Torrijas en la categor\u00eda de Torrija Innovadora\u2026<\/p>\n

Sobre Jos\u00e9 Alberto D\u00edaz
\n<\/strong>Licenciado en Filolog\u00eda Inglesa por la Universidad de La Laguna, grado superior en Comercio y Marketing. Apasionado de la cocina, entr\u00f3 como ayudante de cocina en el Raven Hotel en Droiwitch (Reino Unido). En 2006, de la mano de su primo, el conocido chef David Moraga, trabaj\u00f3 como jefe de cocina en el restaurante Frontos, en la bodega del mismo nombre, en Granadilla de Abona, para, en 2007, pasar a ser jefe de cocina del primigenio El rinc\u00f3n de Moraga. Pas\u00f3 por Salvador Gallego, Oriol Balaguer o Pedro Rodr\u00edguez Dios. En 2010, tom\u00f3 la propiedad de El Rinc\u00f3n de Moraga, que compagin\u00f3 con la jefatura de cocina del Parador Nacional de La Palma.
\nActualmente es el chef del restaurante El Sitio (hotel Hacienda de Abajo, La Palma), con el que consigui\u00f3 en 2018 un Sol Repsol. Entre sus reconocimientos: 2007 1\u00ba Premio de Cocina de Canarias, Cocineros menores de 36 a\u00f1os en pescados de anzuelo, Gobierno de Canarias; reconocimiento y menci\u00f3n en la Gu\u00eda Michelin\u2026<\/p>\n

\"Lubinas
Lubinas Aquanaria en el vivero, en mar abierto, frente a las costas de Gran Canaria.<\/figcaption><\/figure>\n

Sobre Aquanaria
\n<\/strong>Aquanaria, fundada en 1973, es la empresa decana de la acuicultura marina espa\u00f1ola, la m\u00e1s longeva. La historia de Aquanaria ha estado ligada desde siempre a Gustavo Larraz\u00e1bal, visionario emprendedor que siempre crey\u00f3 en un proyecto de cr\u00eda de lubina de gran tama\u00f1o y alto valor gastron\u00f3mico en aguas de Canarias. Y el tiempo y el mercado le dieron la raz\u00f3n.
\nEn el a\u00f1o 1987 llegaron a tierras canarias, y en el a\u00f1o 2016 naci\u00f3 la marca Aquanaria dedicada exclusivamente a la cr\u00eda de Gran Lubina Atl\u00e1ntica o Lubina XXL.
\nAquanaria cr\u00eda la especie Dicentrarchus labrax<\/em>, que es exactamente la misma especie que la lubina salvaje. Sostenible y absolutamente trazable, los pescados est\u00e1n disponibles en su mejor momento durante todo el a\u00f1o.
\nLa gran lubina atl\u00e1ntica Aquanaria se cr\u00eda en mar abierto, en la bravura del Atl\u00e1ntico frente a las costas de Gran Canaria. Aguas limpias, oxigenadas y permanente batidas y renovadas.
\nNadando en aguas muy movidas, estas lubinas de gran tama\u00f1o se alimentan a base de pescado entero (anchovetas, sardinas, arenques) procedentes de pesquer\u00edas sostenibles y certificadas por Marin Trust complementado con ingredientes de origen vegetal. Su textura es firme y tersa pero muy jugosa gracias a la grasa infiltrada; su sabor, yodado, suave, delicado y muy limpio. Y libres de anisakis.
\nCon una rigurosa pol\u00edtica de sostenibilidad y de formaci\u00f3n (Aquanaria trabajo en I+D+i junto al Basque Culinary Institute), la gran lubina atl\u00e1ntica Aquanaria ha sido la elegida por chefs tan conocidos como los Hermanos Torres o Ca\u00f1itas Maite, adem\u00e1s de estar presente en las mejores mesas del planeta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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