{"id":2557,"date":"2021-07-29T12:55:12","date_gmt":"2021-07-29T12:55:12","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2557"},"modified":"2021-07-29T12:55:12","modified_gmt":"2021-07-29T12:55:12","slug":"san-ho-tenerife-colores-vertiginosos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2557","title":{"rendered":"San H\u00f4 (Tenerife), colores vertiginosos"},"content":{"rendered":"

Ten\u00eda raz\u00f3n el talentoso chef Adri\u00e1n Bosch<\/strong> cuando me dec\u00eda, refiri\u00e9ndose a su restaurante ex\u00f3tico, el San H\u00f4<\/strong> (hotel Royal Hideaway Corales<\/strong><\/a>, Tenerife), que \u201cno se parece a nada porque ni yo ni mi equipo hemos trabajado nunca en los grandes orientales espa\u00f1oles\u201d. Efectivamente, Adri\u00e1n ha puesto su genio a trabajar en libertad creativa mirando con desparpajo a Canarias, Jap\u00f3n, los vastos horizontes asi\u00e1ticos y los resonantes colores americanos\u2026 Un trabajo singular que, aunque en progreso, ya lo delata como uno de los \u201cgrandes\u201d.<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: This is the day (Badly drawn boy)<\/strong><\/a><\/p>\n

No es un japon\u00e9s al uso. No es tampoco un nikkei recalcitrante. Ni un oriental predecible. \u00a0Es el San H\u00f4 de Adri\u00e1n. Y all\u00e1 vamos con los amigos Diego Schattenhofer<\/strong><\/a> y Cindy Ropraz<\/strong>, dispuestos a solazarnos sin reglas con la cocina de Bosch (y su segundo, Eduardo Dom\u00ednguez) y sus intr\u00e9pidas (y sofisticadas) sensaciones.<\/p>\n

\"Restaurante
Restaurante San H\u00f4. Hotel Royal Hideaway Corales. La Caleta. Tenerife. Islas Canarias. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Como era de esperar, en el recibimiento est\u00e1 la sonrisa din\u00e1mica de Vicente Chau Tsang<\/strong>, el l\u00fadico pero muy preciso ma\u00eetre. Y Adri\u00e1n y los suyos\u2026 Un insinuante blanco alsaciano (Valentin Zusslin<\/strong>) y, desde luego, los hermosos y quietos jardines que son el escenario del comedor pondr\u00e1n a la noche la \u201ccuarta pared\u201d, esa capaz de transformar un men\u00fa en una experiencia arrebatadora.<\/p>\n

Es una buena noticia preliminar que las dos salsas (sriracha al aj\u00ed limo y llat\u00e1n) que acompa\u00f1an el primer snack, unos chicharrones de medregal y lubina, son picosas sin timorateces. Presencia de los aj\u00eds cierta; aj\u00eds, por otra parte, que se cultivan en el huerto propio del restaurante. Adri\u00e1n la juega con pasi\u00f3n. El segundo aperitivo tampoco es banal: gelatina de shiitake con huevas de salm\u00f3n, cilantro y aj\u00ed panca fermentado cuatro meses.<\/p>\n

\"Restaurante
Restaurante San H\u00f4. Hotel Royal Hideaway Corales. La Caleta. Tenerife. Islas Canarias. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Acomod\u00e9monos. Y ataquemos el tartare de gamba canaria con kimchi elaborado con verduras peruanas y toque de ramallo. Los dados siguen girando en fantas\u00eda\u2026 Tiempo de bivalvos: navaja con ponzu; concha fina con aj\u00ed amarillo; y almeja con ajo fermentado en soja. Un splash<\/em> de frescura y cromatismos. Y la ostra Guillardeau con gelatina de ponzu, lima y aire (merengue) de wasabi. Impresiones trepidantes\u2026<\/p>\n

\"Restaurante
Restaurante San H\u00f4. Hotel Royal Hideaway Corales. La Caleta. Tenerife. Islas Canarias. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Impacto: tartare de at\u00fan (akami<\/em>) con tu\u00e9tano, yema de codorniz y wasabi de verdad (rallado en piel de tibur\u00f3n). Sin duda, uno de los must<\/em>. Usuzukuri<\/em> de toro<\/em> con caviar osetra y tomates fermentados. Se\u00f1orial y equilibrado, pero morboso. Y otro de los hits<\/em>.<\/p>\n

El carabinero, mun\u00edfico, con la cabeza gloriosamente asada, presenta sus carnes con una reducci\u00f3n de parihuela, a mi juicio con exceso de l\u00e1cteo lo que, si bien le da sofisticaci\u00f3n, le resta fuerza pel\u00e1gica. Como dec\u00eda antes, Adri\u00e1n est\u00e1 in progress<\/em> porque habita en territorios fronterizos. Caldo dashi de shiitake y tu\u00e9tano (con tapioca), conjugaci\u00f3n virtuosa de agresividad y delicadeza.<\/p>\n

\"Restaurante
Restaurante San H\u00f4. Hotel Royal Hideaway Corales. La Caleta. Tenerife. Islas Canarias. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Pantone de potencias: mete la overdrive<\/em> y d\u00e9jate arrastrar por el ramen de triple caldo (ternera, ave y cerdo) con panceta ib\u00e9rica y aj\u00ed mirasol, y \u00f3yeme\u2026<\/p>\n

Es amoroso y guerrero el caldo de manitas y aj\u00ed amarillo que ba\u00f1a la gyoza de cerdo, amigo. Menos interesante, por falta de ajuste, la empanada melosa de rabo de toro, miso y trufa. Y el grande finale<\/em>: barbacoa nikkei de costilla de wagyu, una locura de emociones antes de retozar con el helado de chocolate con chile y el chocolate blanco con huacatay, s\u00e9samo negro y helado de yuzu y manzana \u00e1cida.
\nAdri\u00e1n pisa fuerte. Y su mejor historia acaba justo de comenzar\u2026<\/p>\n

San H\u00f4
\n<\/strong>Hotel Royal Hideaway Corales<\/cite>
\nAv. Guadalupe, 23<\/cite>
\nLa Caleta (Tenerife)<\/cite>
\nTel. 922 75 79 00<\/cite>
\nCierra martes y mi\u00e9rcoles<\/cite>
\nPrecio medio: 60 \u20ac<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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