{"id":2593,"date":"2021-08-07T11:37:55","date_gmt":"2021-08-07T11:37:55","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2593"},"modified":"2021-08-07T11:37:55","modified_gmt":"2021-08-07T11:37:55","slug":"mont-bar-barcelona-enloquecedor-refinamiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2593","title":{"rendered":"Mont Bar (Barcelona), enloquecedor refinamiento"},"content":{"rendered":"

Iv\u00e1n Castro<\/strong>, con Jaume Marambio<\/strong> como jefe de cocina, camina entre gigantes con su Mont Bar<\/strong> de Barcelona. Escuela de delicadezas, refinado canalleo, placeres impensados. Cocina al m\u00e1ximo en un entorno frasco y funky<\/em>. Caramba\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Sexual healing (Ben Harper)<\/strong><\/a><\/p>\n

\u201cEn vez de lamentarme, lo que he hecho durante la pandemia ha sido lo contrario: invertir e invertir en Mont Bar\u201d. Lo dice Iv\u00e1n Castro, el tipo que ha sido capaz, desde aquel proyecto esquinado de bar de vinos con tapas, de configurar un nuevo modelo gastron\u00f3mico de \u201cpeque\u00f1a alta cocina\u201d. Y no s\u00f3lo invirti\u00f3 en el local, la vajilla y bla, bla, bla, sino en capital humano: se hizo, en medio del marem\u00e1gnum v\u00edrico, con dos chefs de las alturas, Fran Agudo y Jaume Marambio, ambos los m\u00e1s estrechos colaboradores de Albert Adri\u00e0<\/strong> en El Barri<\/strong> (Tickets<\/strong> y Pakta<\/strong>). La llegada de estos dos \u201cgrandes\u201d no supuso sin embargo un cambio de rumbo conceptual, sino una inteligente evoluci\u00f3n t\u00e9cnica y creativa de algo que siempre ha habitado en la mente exquisita de Castro y que, ahora, se exhibe con un corte m\u00e1s afilado, m\u00e1s virtuoso. Fran (en el Media Manga<\/strong>, justo al lado), y Jaume en el Mont Bar, han subido el list\u00f3n de las posibilidades complejas a la fantas\u00eda de Iv\u00e1n.<\/p>\n

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Mont Bar. Barcelona. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Acercarse entre semana al Mont Bar (que es el caso) delata dram\u00e1ticamente que aquellas inversiones no s\u00f3lo han funcionado, sino que han estallado. A tope la terraza, a tope el interior, a tope el Media Manga. \u201cY as\u00ed es cada d\u00eda, al mediod\u00eda y a la noche\u201d, sonr\u00ede Jaume. Afortunadamente, Iv\u00e1n me ha guardado el rinc\u00f3n de la mesa corrida, justo al lado del ventanal, el mejor lugar de la casa. Pues hagamos historia\u2026<\/p>\n

Se atropellan platos y platillos gozados aqu\u00ed por mi mente (hac\u00eda dos a\u00f1os que no visitaba el restaurante) mientras el xarel.lo Improvisaci\u00f3<\/strong> va cogiendo fuelle en la cubitera\u2026 Salimos del fragor metropolitano con el frescor combinado de la lima y el taj\u00edn y abordamos el boquer\u00f3n marinado en vinagre de Jerez con yema al carb\u00f3n y crujiente de perejil, plato nuevo que marca la precisi\u00f3n textural y el buen gusto de la cocina. La sala, entre tanto, engranada y sin fisuras\u2026 Impactazo: flores de remolacha sobre blini de patata, rellenas de nata con anguila ahumada y topeadas con caviar. Amigo\u2026 Globularidad, intensa delicadeza en las complicadas armon\u00edas. Refinamiento por encima de todo. Como no he querido evitar algunos de los grandes cl\u00e1sicos de la \u201cmaison\u201d, llega ahora el exultante bikini de pies de cerdo, camarones, salsa cantonesa y gel de lima, eterno emparedado en el que el surf & turf<\/em> y las texturas llevan hacia sue\u00f1os de poluci\u00f3n\u2026 Si, el mar y monta\u00f1a ha sido siempre un recurso precioso aqu\u00ed, v\u00e9anse tambi\u00e9n el envolvente crujiente de jalape\u00f1o y ma\u00edz con mahonesa de at\u00fan o el canap\u00e9 de piel de pollo y sashimi de calamar con kimchi, lima y hoja rompepiedra, ya te digo.<\/p>\n

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Mont Bar. Barcelona. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

El mundo de las delicadezas\u2026 Tomate de Barbastro, bonito soasado y dashi de calabac\u00edn. Al lado, un trompe l\u2019oei<\/em>l organol\u00e9ptico fascinador: pan con tomate (tostada con mantequilla de agua de tomate). Total. Y tiempo para otro incunable hist\u00f3rico: ventresca de at\u00fan marinada en teriyaki con emulsi\u00f3n de pi\u00f1ones, presentado en campana con humo de haya. La finura acanallada.<\/p>\n

Para espectacularizar el desenlace, dos platos que no podr\u00e1s olvidar: la raya (exacta) con exasperante beurre blanc<\/em> al caviar y ciruela claudia con estrag\u00f3n, una receta grandiosa e hipersexualizada. No es amaneramiento que el camarero, justo antes, aparezca con una cesta de pan\u2026 Y, por fin, la esparde\u00f1a a la carbonara (una salsa muy de Iv\u00e1n) con crujientes de la piel y panceta laminada, perder la cordura.<\/p>\n

\"Mont
Mont Bar. Barcelona. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

No son triviales, \u00a1quia! los postres (recordemos de donde viene Marambio): crema de fresas (con inulina), piquillos, caramelo de jengibre y helado de vainilla al estrag\u00f3n; y tartaleta de mousse<\/em> de sabl\u00e9<\/em> con espuma de soja y helado de chocolate abinao de rampante erotismo.
\nAlt\u00edsima cocina disfrazada de bistrot.<\/p>\n

Mont Bar<\/strong><\/cite>
\nDiputaci\u00f3, 220<\/cite>
\nBarcelona<\/cite>
\nTel. \u00a0<\/span>933 23 95 90<\/a>
\nCierra martes
\nPrecio medio: 80 \u20ac<\/span><\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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