{"id":2623,"date":"2021-08-27T12:25:23","date_gmt":"2021-08-27T12:25:23","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2623"},"modified":"2021-08-28T07:41:26","modified_gmt":"2021-08-28T07:41:26","slug":"armando-saldanha-tenerife-victima-del-aprovechismo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2623","title":{"rendered":"Armando Saldanha (Tenerife), v\u00edctima del \u201caprovechismo\u201d"},"content":{"rendered":"

Fueron varias llamadas y whatsapps de amigos (periodistas y gourmets) sorprendidos por la dram\u00e1tica bajada de calidad en los restaurantes de Armando Saldanha y Patricia S\u00e1ez<\/strong> (Gato negro, Amor de mis amores y Amorcito coraz\u00f3n<\/strong>, todos en Santa Cruz de Tenerife) lo que me puso en guardia. Hace unos meses que, por razones profesionales y v\u00edricas, no visito estos lugares, pero las \u00faltimas veces fueron absolutamente gloriosas. \u00bfQu\u00e9 hab\u00eda pasado?<\/p>\n

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Consultando diversas fuentes del sector, se desvel\u00f3 la lamentable verdad, que luego me fue confirmada por un comunicado lanzado por los propios Saldanha y S\u00e1ez: por graves problemas con la empresa gestora de los establecimientos, ambos se desvinculaban de la cocina y la sala de restaurantes por completo; aunque no, porque les pertenecen legalmente, de los nombres comerciales (Gato negro, Amor de mis amores y Amorcito coraz\u00f3n), ni, por supuesto, de su propio know how<\/em> culinario y de hospitalidad, que ya es marca de alt\u00edsima reputaci\u00f3n en Tenerife, las Islas Canarias y hasta la Pen\u00ednsula, donde, desde las m\u00e1s notables tribunas medi\u00e1ticas, se considera a Armando (que es originario de Puebla) como chef referente da la culinaria mexicana de fuste en Espa\u00f1a.<\/p>\n

Profundizando m\u00e1s en el asunto, que pintaba mal, esta p\u00e1gina se puso en contacto con fuentes m\u00e1s insider<\/em> para tratar de averiguar el origen de la ruptura. Y, como me tem\u00eda porque ya las he visto de estos colores en la restauraci\u00f3n (y m\u00e1s con la precariedad inducida por el virus), todo parte, seg\u00fan aquellas informaciones fiables, de un familiar lejano de Patricia que, como es habitual cuando van mal dadas, les prometi\u00f3 el oro y el moro mientras se iba haciendo con la empresa poco a poco, bajando a la vez la calidad de la materia prima y de la propuesta gastron\u00f3mica en general. Esa pol\u00edtica (que, est\u00e1 fehacientemente demostrado, es la peor para sortear las crisis en un restaurante), que trascendi\u00f3 p\u00fablicamente en el disgusto patente de la clientela, llev\u00f3 pronto a las desavenencias y, finalmente, al colapso.<\/p>\n

La cocina tiene una componente mist\u00e9rica que jam\u00e1s debe ser socavada por la frialdad de un Excel, puesto que hay muchas maneras de salir de la tempestad con elegancia<\/p><\/blockquote>\n

Son cansinas esas malas artes que siempre blanden los \u201ciluminados\u201d de la gesti\u00f3n empresarial y que no tienen en cuenta la sensibilidad de un negocio gastron\u00f3mico. Son temibles y llevan al fracaso porque la cocina es m\u00e1s que un business<\/em>; la cocina tiene una componente mist\u00e9rica que jam\u00e1s debe ser socavada por la frialdad de un Excel, puesto que hay muchas maneras de salir de la tempestad con elegancia sin tirar por la borda todo el fondo de comercio, y la credibilidad ganada con a\u00f1os de excelencia. En todo caso, y me avala la experiencia, quienes toman esta derrota temeraria est\u00e1n abocados inapelablemente al fracaso y a la desaparici\u00f3n.<\/p>\n

Pero as\u00ed es la vida, y m\u00e1s en estos tiempos donde medran aprovechados, canallas y bribones a la b\u00fasqueda del negocio f\u00e1cil, la famosa \u201coportunidad\u201d que refranean los chinos. Puesto por fin al habla con Saldanha, \u00e9ste no quiso comentar ning\u00fan detalle del asunto, m\u00e1s all\u00e1 de lo que cuenta en el comunicado y de \u201cla profunda tristeza que nos da de tener que dejar unos negocios que tanto esfuerzo nos han costado y que, adem\u00e1s, est\u00e1n perdiendo su prestigio servicio a servicio\u201d.<\/p>\n

Desafortunadamente, aunque sea de momento, Santa Cruz de Tenerife (y por extensi\u00f3n todas las islas) ha perdido tres de sus luminarias gastron\u00f3micas, no parece que pueda haber vuelta atr\u00e1s.
\nPero por suerte, y sabiendo del talento y de la larga y fruct\u00edfera trayectoria de Armando y Patricia, imagino que no tardaremos mucho en volverlos a ver al frente de nuevos restaurantes regal\u00e1ndonos, como siempre, autenticidad, honestidad, excelencia, generosidad, simpat\u00eda y\u2026 magia.
\nQue sea m\u00e1s pronto que tarde.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fueron varias llamadas y whatsapps de amigos (periodistas y gourmets) sorprendidos por la dram\u00e1tica bajada de calidad en los restaurantes de Armando Saldanha y Patricia S\u00e1ez (Gato negro, Amor de mis amores y Amorcito coraz\u00f3n, todos en Santa Cruz de Tenerife) lo que me puso en guardia. Hace unos meses que, por razones profesionales y <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2625,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[106,79,119,61,69,68,226,594,823,63,62,28,59,81,114,33,142,74,335,195,663,272,50,49,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2623"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2623"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2623\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2626,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2623\/revisions\/2626"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2625"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2623"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2623"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2623"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}