{"id":2684,"date":"2021-11-21T13:45:25","date_gmt":"2021-11-21T13:45:25","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2684"},"modified":"2021-11-21T13:45:25","modified_gmt":"2021-11-21T13:45:25","slug":"mi-san-sebastian-gastronomika","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2684","title":{"rendered":"Mi San Sebastian Gastronomika\u2026"},"content":{"rendered":"

Todos los que somos seguidores (fervorosos) de San Sebastian Gastronomika<\/strong><\/a>, lo sentimos nuestro de forma personal, \u00fanica, diferente. Cada uno lo vive de distintas maneras; pero todos lo hemos hecho parte fundamental de nuestra ilusi\u00f3n y centro de nuestro a\u00f1o, tanto profesional como (o m\u00e1s) humano. El de este a\u00f1o 2021, adem\u00e1s, ha sido, tras la debacle, epifan\u00eda de reencuentro\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Fly me to the moon (Rick Hale & Breea Guttery)<\/strong><\/a><\/p>\n

Es f\u00e1cil que en esta reflexi\u00f3n postcongreso se me escape alg\u00fan ditirambo o que encontr\u00e9is, agazapadas entre las oraciones, emocionadas hip\u00e9rboles, pero este es el riesgo de cuando se deja que la pasi\u00f3n se adue\u00f1e del teclado. No podr\u00eda ser de otra manera, sin embargo, cuando tras un a\u00f1o en el exilio hemos vuelto todos a Donosti. No me imagino escribiendo con displicencia ante la emotividad del \u201creencuentro\u201d, la verdad.<\/p>\n

Esta ha sido una edici\u00f3n brillante en todos los frentes profesionales, porque no es habitual una programaci\u00f3n de tanto fulgor, con ponencias extraordinarias (en grandes y nuevos nombres) y una feria tan atareada y lustrosa…<\/p><\/blockquote>\n

Debo glosar entonces m\u00e1s los abrazos que las t\u00e9cnicas, m\u00e1s las sonrisas t\u00e1ctiles que los talleres, m\u00e1s los roces l\u00fadicos que las catas. Enti\u00e9ndaseme; esta ha sido una edici\u00f3n brillante en todos los frentes profesionales, porque no es habitual una programaci\u00f3n de tanto fulgor, con ponencias extraordinarias (en grandes y nuevos nombres); una feria tan atareada y lustrosa, con Alain Ducasse, Marc Veyrat, Juan Mari Arzak, Alex Atala<\/strong> (otro feliz reencuentro), Virgilio Mart\u00ednez, Alain Dutournier o Albert Adri\u00e0 <\/strong>gozando de los stands; las conversaciones eruditas con \u00d3scar Caballero<\/strong>; ver como un premio period\u00edstico de gastronom\u00eda, creado en recuerdo de Pau \u201cPauet\u201d Alborn\u00e0<\/strong> cuando el infortunio nos dej\u00f3 sin \u00e9l, se ha convertido en referente mundial, este a\u00f1o con la televisiva Julie Andrieu<\/strong>; esa cena m\u00e1s all\u00e1 de las maravillas en Elkano<\/strong>; Francia susurr\u00e1ndonos las nostalgias que nos han engrandecido con una cena de conmovida fraternidad o en la misma clase magistral del enorme Joan Roca<\/strong>; Roser, Benjam\u00edn, I\u00f1igo, Javier, F\u00e9lix, Mauro, Paula, Jordi, Carla, Ana, Manu, M\u00f3nica, Dani<\/strong>, todos; Juan Mu\u00f1oz y \u00c1lvaro Garrido<\/strong> seduci\u00e9ndonos en un juego de colores y destellos; Paco Morales<\/strong> y sus magias andalus\u00eds in progress<\/em>; Juanlu Fern\u00e1ndez<\/strong> cortando jam\u00f3n y repartiendo \u201carte\u201d en Montesano Extremadura<\/strong>; Andoni<\/strong>, que siempre me encuentra \u201ccon un libro en la mano\u201d (la frase es de \u00e9l); Pedro Subijana<\/strong>, tantos recuerdos y tanto presente; el magn\u00edfico Martin Berasategui<\/strong>, siempre en el front line<\/em> con los amigos, que son muchos (y cuya acepci\u00f3n de \u201c\u00a1garrote!\u201d ya ha sido aceptada por la RAE<\/strong>; la sencilla y grandiosa humanidad de Hilario Arbelaitz<\/strong>; la inimitable sorna de Josean \u201cHeavy\u201d Alija, al cual conoc\u00ed \u201cen sitios que ya han cerrado\u201d; Isabel<\/strong> Cortadi y esa mise en scene<\/em> del congreso fluida y siempre contempor\u00e1neamente elegante; el espect\u00e1culo inmersivo de Tenerife<\/strong>, restaurante incluido, un show con el que descubrimos que el teletransporte ya existe; los Disfrutar<\/strong>; la revoluci\u00f3n marina permanente de \u00c1ngel Le\u00f3n<\/strong>, aceitunas y camembert de mar, ya te digo; Jes\u00fas<\/strong>; Pierre Gagnaire<\/strong>; Chele<\/strong>\u2026<\/p>\n

Y, el \u00faltimo d\u00eda, la ponencia de Aitor Arregui, Pablo Vicari y Benjam\u00edn Lana<\/strong>, expresi\u00f3n perfecta de como una demostraci\u00f3n culinaria puede transformarse en mucho m\u00e1s, en una explicaci\u00f3n vital completa, compartiendo con el p\u00fablico las transversalidades, humanidades, sabidur\u00edas ancestrales, visiones colectivas y compromisos que construyen un restaurante mucho m\u00e1s all\u00e1 de su cocina. Para los que estuvimos ese d\u00eda en el auditorio, Elkano ya no ser\u00e1 s\u00f3lo la mejor parrilla de pescado del mundo\u2026
\nAs\u00ed son las cosas en San Sebasti\u00e1n Gastronomika. O, por lo menos, en mi San Sebastian Gastronomika.<\/p>\n

Nota<\/strong>: Un emocionado recuerdo para Juan Jos\u00e9 Castillo<\/strong>, gran chef en Casa Nicolasa<\/strong> (Donosti) y divertid\u00edsimo amigo. Ten\u00eda siempre el detalle de hablarme en catal\u00e1n. Perdemos a uno de los fundadores de la Nueva Cocina Vasca, pero no sus ense\u00f1anzas, sus risas, su alegr\u00eda y su bonhommie<\/em>. Descansa en paz\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Todos los que somos seguidores (fervorosos) de San Sebastian Gastronomika, lo sentimos nuestro de forma personal, \u00fanica, diferente. Cada uno lo vive de distintas maneras; pero todos lo hemos hecho parte fundamental de nuestra ilusi\u00f3n y centro de nuestro a\u00f1o, tanto profesional como (o m\u00e1s) humano. El de este a\u00f1o 2021, adem\u00e1s, ha sido, tras <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2685,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[106,61,69,68,465,466,62,28,460,467,64,59,449,114,33,142,74,459,448,49,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2684"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2684"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2684\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2686,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2684\/revisions\/2686"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2685"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2684"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2684"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2684"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}