{"id":2699,"date":"2021-12-13T08:42:54","date_gmt":"2021-12-13T08:42:54","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2699"},"modified":"2021-12-13T08:42:54","modified_gmt":"2021-12-13T08:42:54","slug":"el-arrebatador-bikini-de-cris-hernandez-sabela-santa-cruz-tenerife","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2699","title":{"rendered":"El arrebatador \u201cbikini\u201d de Cris Hern\u00e1ndez (Sabela, Santa Cruz, Tenerife)"},"content":{"rendered":"

Mujer de swing<\/em> caleidosc\u00f3pico, Cris Hern\u00e1ndez<\/strong> es periodista, productora, cocinera y, por encima de todo, exquisita. Hace a\u00f1os que la conoc\u00ed (acaso mi primer encuentro serio con Canarias y sus gastronom\u00edas) y, desde aquellos champagnes con tantas risas, muchos han sido los escenarios en los que hemos bailado juntos. El \u00faltimo, su Sabela Bar<\/strong><\/a>, en Santa Cruz de Tenerife, donde su gusto se expresa en productos maravillosos (obsesiva selecci\u00f3n), vinos canarios \u201cde fervor\u201d, desayunos gourmet, platillos de refinada factura\u2026 y unos bocadillos on\u00edricos indeclinables. Su nuevo \u201cbikini\u201d es, en su precisi\u00f3n formal y su taumaturgia s\u00e1pida y t\u00e1ctil, la kermesse<\/em> final.<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: La poup\u00e9e qui fait non (Michel Polnareff)<\/strong><\/a><\/p>\n

El \u201cbikini\u201d, nombre popular que se le da en Barcelona al \u201cmixto\u201d (por ser \u00e9ste el bocadillo de la casa en la discoteca Bikini<\/strong> durante los 50 y los 60 del siglo pasado, lugar donde la alta burgues\u00eda se divert\u00eda), pobl\u00f3 mi juventud barcelonesa. Desde los 14 a\u00f1os, fue el s\u00e1ndwich que habit\u00f3 en mis tardes calenturientas de fin de semana en las mejores \u201cgranjas\u201d de la ciudad; \u201cbikinis\u201d y \u201csuizos\u201d conflu\u00edan en pasiones presurosas (y mal disimuladas) bajo la mesa. Luego comenc\u00e9 a seleccionar y a valorar los diferentes \u201cbikinis\u201d, llegu\u00e9 al croque monsieur, y al croque madame; primeros tientos propios\u2026 Mucho m\u00e1s adelante, el \u201cbikini\u201d ya fue fama y, como otras elaboraciones sencillas, se convirti\u00f3 en s\u00edmbolo bocadillero; brot\u00f3 aquel magistral \u201cbikini\u201d de El Bulli<\/strong> (con trufa) seguido luego por Carles Abell\u00e1n<\/strong> y, hoy, con locales especializados como La Bikiner\u00eda<\/strong>, son tambi\u00e9n mascar\u00f3n de proa de grandes como Rafa Pe\u00f1a<\/strong>, que los ilustra jugando con distintos ingredientes enloquecedores en su Torpedo<\/strong>.
\nA todo esto, me temo, en la mayor\u00eda de lugares sigue siendo un s\u00e1ndwich maltratado o adocenado u odioso.<\/p>\n

\"Cris
Cris Hern\u00e1ndez. Sabela Bar. Santa Cruz de Tenerife. Tenerife<\/figcaption><\/figure>\n

Y entonces Sabela Bar. Y Cris Hern\u00e1ndez. Cocinera de complejidades resueltas, el \u201cbikini\u201d (mixto) era uno de sus retos m\u00e1s all\u00e1 de otras combinaciones fantasiosas que ya son peregrinaci\u00f3n.
\nEl pan. Bien, Sabela ofrece dos versiones: la normal y la especial. He de confesar que siempre me gust\u00f3 el adjetivo \u201cespecial\u201d, por cierto, porque parece prometer algo extraordinario, \u00bfno? As\u00ed es en este caso: si el s\u00e1ndwich normal es con pan de molde blanco (pan de alto nivel, por supuesto), el \u201cespecial\u201d se entrega con un espl\u00e9ndido pan de brioche de Migas Bakery<\/strong>, panader\u00eda de post\u00edn (ni te imaginas las colas) de San Crist\u00f3bal de La Laguna, que sube un escal\u00f3n m\u00e1s en la exquisitez final. Pero la escalera no se detiene ah\u00ed\u2026 Queso gruy\u00e8re, comme il faut<\/em>, jam\u00f3n york levemente braseado de Montesano<\/strong><\/a> (fino equilibrio) y una mantequilla que jam\u00e1s levanta el tono, aunque Cris ya est\u00e1 mirando otras opciones.
\n\u00bfC\u00f3mo? Se cortan las dos rebanadas del brioche. Se untan de mantequilla. Se sit\u00faan, por separado, sobre la plancha y, en cada una, se depositan las lonchas de queso, aguardando a que se fundan. Luego, se pone el york en una de ellas y se cierra. Nada m\u00e1s. Sin apretujones, sin forzar, en la molicie. Se cortan por la mitad y\u2026
\nLas sensaciones. Lo m\u00e1s. El crujiente moroso y l\u00fabrico del brioche, la implosi\u00f3n no menos sical\u00edptica del gruy\u00e8re, que no se desmaya, sino que acaricia con promiscua fluidez, el sutil toque a brasa del york, la elegante austeridad de la mantequilla, que acompa\u00f1a, no empalaga\u2026
\nY volver y volver\u2026 Puro arrebato, camaradas.<\/p>\n

Sabela Bar
\n<\/strong>Numancia, 1<\/cite>
\nSanta Cruz de Tenerife (Tenerife)<\/cite>
\nTel. 922 29 91 62<\/cite>
\nCierra lunes y martes<\/cite>
\nPrecio \u201cbikini\u201d normal: 3,90 \u20ac<\/cite>
\nPrecio \u201cbikini\u201d especial: 4,90 \u20ac<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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