{"id":2718,"date":"2022-01-18T11:58:17","date_gmt":"2022-01-18T11:58:17","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2718"},"modified":"2022-01-18T11:58:17","modified_gmt":"2022-01-18T11:58:17","slug":"mojo-3-0-vibrante-fusion-canario-andaluza-en-jerez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2718","title":{"rendered":"Mojo 3.0, vibrante fusi\u00f3n canario-andaluza en Jerez"},"content":{"rendered":"

La cocina canaria contempor\u00e1nea es tendencia. Y es as\u00ed que el chef Manu Liria<\/strong>, despu\u00e9s de trabajar en Asia (Bali), Londres, USA (en el Jaleo<\/strong> de Jos\u00e9 Andr\u00e9s<\/strong>) e Ibiza (Ushuaia<\/strong> y Hard Rock Hotel<\/strong>), regres\u00f3 al archipi\u00e9lago (Chic<\/strong>, en Lanzarote) y, por razones familiares, se movi\u00f3 de nuevo: a Marbella, para abrir su Mojo 3.0<\/strong><\/a>, nombre que ya delata su filosof\u00eda culinaria. Ahora, tras haber \u201cmarcado territorio\u201d en la regi\u00f3n, se ha hecho con un palacete en el mismo centro de Jerez de la Frontera en el que ha ubicado su nuevo Mojo 3.0, restaurante de fusi\u00f3n canario-andaluza y hotelito de nueve habitaciones. Vuela Canarias\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Dr. Feelgood (Aretha Franklin)<\/strong><\/a><\/p>\n

Desde muy joven, Manu flirte\u00f3 con la hosteler\u00eda, trabajando en el bar de su t\u00edo; de ah\u00ed la escuela de cocina (Hofmann<\/strong>, Barcelona) y, luego, el mundo. Pero Canarias le tiraba en la mente, y aprovechando que su mujer quer\u00eda regresar a su Andaluc\u00eda natal, emprendi\u00f3 el viaje con una idea clara, no obstante: iba a hacer cocina canaria. Pero ni Marbella, primero, ni Jerez, ahora, le parecieron lugares id\u00f3neos para conformarse con una simple clonaci\u00f3n de sus tradiciones; y fue entonces cuando entendi\u00f3 que su concepto deb\u00eda ser m\u00e1s complejo y rico, un viaje de ida y vuelta entre Canarias y Andaluc\u00eda. Una fusi\u00f3n in\u00e9dita que propone una cultura culinaria todav\u00eda poco conocida, con productos de las islas, por supuesto, pero tambi\u00e9n con los propios de la tierra andaluza, todo ello tratado desde su memoria canaria y sus quereres andaluces. Es bien cierto, por otro lado, que ambas culturas gastron\u00f3micas tienen puntos secantes fruto de una historia que lleva siglos conect\u00e1ndolas.<\/p>\n

\"Manu
Manu Liria y Juanlu Fern\u00e1ndez. Fachada. Habitaci\u00f3n. Mojo 3.0. Jerez de la Frontera.<\/figcaption><\/figure>\n

El proyecto (realidad) de Jerez, el nuevo Mojo 3.0 fue una inopinada oferta que le lleg\u00f3 a Marbella, donde su cocina ya estaba consolid\u00e1ndose: un antiguo palacete en el centro de Jerez que le permit\u00eda, adem\u00e1s del restaurante, montar algunas habitaciones. Nueve al final. Y as\u00ed se cre\u00f3 el establecimiento, que ofrece alojamiento (sencillo pero cuidado) a muy buenos precios (70 \u20ac de media las habitaciones) y, por supuesto, los nuevos fen\u00f3menos gastron\u00f3micos de Liria.<\/p>\n

El Mojo 3.0 es, en palabras de Manu, \u201cuna bienvenida a una cultura diferente\u201d. Del restaurante de Marbella quedan s\u00f3lo sus triunfadoras croquetas de puchero y chorizo de Teror (Gran Canaria), todo lo dem\u00e1s es de nueva planta. Una exploraci\u00f3n, partiendo de los grandes productos canarios y sus tradiciones y su liaison con lo andaluz desde una perspectiva con t\u00e9cnicas y presentaciones vanguardistas y con muy pocos elementos en el plato. El conjunto, elaboraciones intensas pero de refinada factura y sabores diferenciales.<\/p>\n

\"Mojo
Mojo 3.0. Jerez de la Frontera. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Liria propone tres men\u00fas distintos y una peque\u00f1a carta. Canarias siempre sobrevolando\u2026 Lo que com\u00ed yo: gofio (escald\u00f3n) con lubina y chispazos de mango. Tratamiento fino y fresco de un cl\u00e1sico canario. Papas arrugadas \u201cyema de huevo\u201d, que se trae de matute de Tenerife, con mojo verde (cilantro) y mojo rojo (piment\u00f3n). Cremosas, crom\u00e1ticas\u2026 \u00d1oquis con queso flor de Gu\u00eda (queso grancanario de oveja con cuajo vegetal, muy semejante a las tortas extreme\u00f1as pero con m\u00e1s finura), caldo de lentejas y chorizo. Golosidades. Canel\u00f3n de cabra con toffee, puntos de chirimoya y caviar. Sorprendente y muy lograda combinatoria. Raya con tagarnina y topeada de trufa. Y pl\u00e1tano en trampantojo con sabores tradicionales canarios.<\/p>\n

A todo esto, las armon\u00edas de vino, muy trabajadas por el sumiller y de excelente altura: Verdebique vigiriego, de m\u00e1s de 100 metros de altitud en Las Alpujarras (Granada); Los Loros albillo criollo, DO Valle de G\u00fcimar (Tenerife); La Vi\u00f1a de Robin (Marco de Jerez); y Tamer\u00e1n malvas\u00eda volc\u00e1nica, elaborado por David Silva y Jonathan Garc\u00eda (Gran Canaria).<\/p>\n

Una propuesta distintiva, en el mismo camino (aunque en recodos distintos) que ya triunfa en Madrid (Gofio<\/strong>) o en Mallorca (La Vieja<\/strong>), que seduce en la Pen\u00ednsula tanto por sus \u201cnovedosas\u201d enso\u00f1aciones canarias como por las muchas posibilidades que ofrece, en este caso en petting<\/em> con Andaluc\u00eda y desde la creatividad personal de Liria.
\nLos caminos de la Nueva Cocina Canaria son inescrutables\u2026<\/p>\n

Mojo 3.0
\n<\/strong>Jos\u00e9 Luis Diez, 8<\/cite>
\nJerez de la Frontera (C\u00e1diz)<\/cite>
\nTel. 682 69 47 47<\/cite>
\nMen\u00fas-degustaci\u00f3n: Faicanes (cuatro platos, 42\u20ac), Tagoror (seis platos, 56\u20ac) y Mencey (nueve platos, 78\u20ac). Armon\u00edas: b\u00e1sico (18\u20ac), Fusi\u00f3n (24\u20ac) y 3.0 (36\u20ac)<\/cite>
\nCierre: domingo y lunes<\/cite>
\nPrecio medio habitaci\u00f3n: 70\u20ac<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La cocina canaria contempor\u00e1nea es tendencia. Y es as\u00ed que el chef Manu Liria, despu\u00e9s de trabajar en Asia (Bali), Londres, USA (en el Jaleo de Jos\u00e9 Andr\u00e9s) e Ibiza (Ushuaia y Hard Rock Hotel), regres\u00f3 al archipi\u00e9lago (Chic, en Lanzarote) y, por razones familiares, se movi\u00f3 de nuevo: a Marbella, para abrir su Mojo <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2720,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[106,61,69,68,499,226,63,62,28,64,59,267,887,114,33,142,74,335,175,60,722,886,94,95,504,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2718"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2718"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2718\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2723,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2718\/revisions\/2723"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2720"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2718"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2718"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2718"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}