{"id":2765,"date":"2022-02-24T13:15:39","date_gmt":"2022-02-24T13:15:39","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2765"},"modified":"2022-02-24T13:15:39","modified_gmt":"2022-02-24T13:15:39","slug":"halma-gran-canaria-nuevo-pero-ya-mandando","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2765","title":{"rendered":"Halma (Gran Canaria), nuevo pero ya \u201cmandando\u201d"},"content":{"rendered":"

Sin desviaciones ni especulaciones: s\u00f3lo huerta local (Gran Canaria) y oc\u00e9ano. As\u00ed de claro lo proclama el chef Jos\u00e9 Luis Espino<\/strong>, que, junto a su mujer, Mar\u00eda Gonz\u00e1lez<\/strong>, y al sumiller Airam Acosta<\/strong>, acaba de abrir su Halma<\/strong> en Las Palmas tras a\u00f1os cocinando en el hotel Arts<\/strong> de Barcelona, el MB<\/strong> de Berasategui<\/strong> y hasta el mism\u00edsimo Celler de Can Roca<\/strong>. Verduras y pescados tratados con mimo y amigados con mucho chic<\/em>; cocina armoniosa, estilosa y hasta hedonista pero que no reh\u00faye, desde la canariedad abierta, las necesarias dosis de audacia para configurar un corpus<\/em> gastron\u00f3mico de alto inter\u00e9s conceptual. Halma, un nuevo player<\/em> que ya juega con rigor y desparpajo en primera\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Do the strand (Roxy Music)<\/strong><\/a><\/p>\n

Fue un plato de 2017, cuando Jos\u00e9 Luis Espino se coron\u00f3 como Mejor Cocinero de Canarias, el que me puso en la l\u00ednea de atenci\u00f3n. Una morena tratada de forma antit\u00e9tica y provocadora a lo habitual: jugando con la obscena blandura de su piel y refutando lo habitual, a saber, en crocante textura de chip. Fue por tanto una feliz noticia saber que hab\u00eda abierto restaurante en Las Palmas de Gran Canaria, ciudad que de un tiempo a esta parte est\u00e1 en epifan\u00eda culinaria, y de eso ya no hay ninguna duda. Halma, el \u00faltimo en llegar, lo corrobora fehacientemente. Y ello a pesar del hero\u00edsmo que significa trabajar sin ning\u00fan ayudante de cocina (a pelo) y s\u00f3lo con un fuego, media plancha y una roner\u2026 Ni horno tiene.<\/p>\n

\"Restaurante
Restaurante Halma. Las Palmas de Gran Canaria (Gran Canaria). Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Y all\u00ed me present\u00e9, por supuesto. Como ya se ha comentado, Espino no toca la carne, dedicando todo su vigor a verduras, hortalizas y, desde luego, al oc\u00e9ano, que exten\u00faa. Y yo preocupado\u2026 No debe extra\u00f1ar, entonces, que reciba con un crujiente de ojos de merluza, pescado que va menudear en el men\u00fa. El proemio sigue con un tartare de medregal, el pulpo frito con gel de piparras y la ostra con pil pil de merluza y flor de borraja. La suerte est\u00e1 echada, y viene de cara\u2026<\/p>\n

Que siga la m\u00fasica. Guisantes de Moya con caldo de vainas, brotes y pimienta de Espelette. Hay clase, caray. Nabo de G\u00e1ldar a baja, crema de mantequilla ahumada, casta\u00f1as asadas y tagete. La coliflor con su crema, arena de avellana y caf\u00e9 de Agaete, eca de dulce, aunque bien podr\u00eda ser un sugestivo prepostre. Brandada ligera de cherne y batata de jable con puntas de ostras, crujiente de gofio y, por debajo, mojo de vinagre de Jerez. Una versi\u00f3n ilustrada y sofisticada del sancocho\u2026<\/p>\n

\"Restaurante
Restaurante Halma. Las Palmas de Gran Canaria (Gran Canaria). Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Intachable la cococha de skrei con pil pil y ficoide glacial. Y polif\u00f3nico el foie gras de rape (tratado como el pescado) con caldo de hongos y ma\u00edz quemado, una vor\u00e1gine de dulces, salados, pel\u00e1gicos, texturas, sofisticaciones\u2026 regresa la merluza del Cant\u00e1brico para ofrecerse en beurre blanc<\/em>, huevas de salm\u00f3n y sal de algas.
\nPor fin, la morena, en forma de rulo con su piel tratada como los callos, rellena de morena, pulpo y camar\u00f3n, caldo de las espinas\u2026 Un plato lascivo, lujurioso. La \u00faltima suerte nos lanza a unas brutales almendras con alm\u00edbar de jud\u00eda verde, sorbete de manzana y ajoblanco, y todav\u00eda un delicado \u201carroz con leche\u201d pero elaborado con pi\u00f1ones.
\nDecididamente, este Halma es mucho.<\/p>\n

Halma
\n<\/strong>Alfredo L. Jones, 28<\/cite>
\nLas Palmas de Gran Canaria (Gran Canaria)<\/cite>
\nTel. 649 45 67 28<\/cite>
\nCierra domingo, lunes y noches de martes y mi\u00e9rcoles<\/cite>
\nPrecio medio: 85 \u20ac<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sin desviaciones ni especulaciones: s\u00f3lo huerta local (Gran Canaria) y oc\u00e9ano. As\u00ed de claro lo proclama el chef Jos\u00e9 Luis Espino, que, junto a su mujer, Mar\u00eda Gonz\u00e1lez, y al sumiller Airam Acosta, acaba de abrir su Halma en Las Palmas tras a\u00f1os cocinando en el hotel Arts de Barcelona, el MB de Berasategui y <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2766,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[119,61,69,226,63,62,28,64,267,911,325,81,114,33,142,612,912,74,335,175,60,614,890,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2765"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2765"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2765\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2769,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2765\/revisions\/2769"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2766"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2765"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2765"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2765"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}