{"id":2791,"date":"2022-03-14T12:56:42","date_gmt":"2022-03-14T12:56:42","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2791"},"modified":"2022-03-14T12:58:58","modified_gmt":"2022-03-14T12:58:58","slug":"ikoya-barcelona-que-grandes-son-hideki-e-inaki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2791","title":{"rendered":"Ikoya (Barcelona): \u00a1Qu\u00e9 grandes son Hideki e I\u00f1aki!"},"content":{"rendered":"

Uni\u00f3n virtuosa. Intercambio de excelencias. Todo fue por una conversaci\u00f3n entre dos amigos, Hideki e I\u00f1aki<\/strong>, y la jugaron con pasi\u00f3n. Hideki Matsuhisa<\/strong> (Koy Shunka<\/strong><\/a> y varios restaurantes m\u00e1s) e I\u00f1aki L\u00f3pez de Vi\u00f1aspre<\/strong> (Grupo Sagardi<\/strong>,<\/a> con m\u00e1s de 30 restaurantes por todo el planeta) imaginaron en aquella pl\u00e1tica durante la pandemia c\u00f3mo deber\u00eda ser un restaurante japon\u00e9s tras el Horror. Y estuvieron de acuerdo, por supuesto. Una taberna (\u201cizakaya\u201d) bulliciosa, jovial, fresca, desenfadada\u2026 pero con la calidad, el rigor, el gran producto y la exquisita gestualidad gastron\u00f3mica del Koy Shunka. I\u00f1aki, uno de los magos m\u00e1s finos y vehementes de la restauraci\u00f3n, se puso a construir la fantas\u00eda; e Hideki, a llenarla maravillas\u2026 Ikoya<\/strong><\/a>, camaradas, frente al Mercado de Santa Caterina.<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Blue velvet (Lana del Rey)<\/strong><\/a><\/p>\n

Resulta fascinador estar en pleno centro, frente al mercado (todo un s\u00edmbolo del esprit<\/em> del restaurante), y, al traspasar las puertas autom\u00e1ticas de cristal de Ikoya, trasladarse sin soluci\u00f3n de continuidad a un vertiginoso mundo de taberna nipona lleno de maderas nobles, de metales, de finesse<\/em>, esa generosa barra prometiendo felicidad instant\u00e1nea en directo, el embriagador humo que brota de las robatas<\/em>\u2026<\/p>\n

\"Ikoya.
Ikoya. Barcelona. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Ikoya es, s\u00ed, todo un espect\u00e1culo de dise\u00f1o y vida al cu\u00e1l no es posible resistirse una vez te has sentado en el mostrador, con todo el fragor (sin estridencias) de la cocina, las l\u00e1mparas de piel de bacalao matizando la calidez atmosf\u00e9rica y una carta donde habitan tantos y tantos gozos\u2026<\/p>\n

La robata<\/em> es uno de los puntos decisivos del universo Ikoya, un nexo, adem\u00e1s, entre la parrilla de Jap\u00f3n y el arrebato de brasas vascas de I\u00f1aki. Sutilezas del fuego, refinamiento en las cocciones. Jap\u00f3n resplandeciendo. El edamame a la brasa es el inicio\u2026 \u00a1Hola! Este tataki de salmonete al ponzu, vigor marino, sofisticaci\u00f3n de humo, cosquilleante picosidad. Vamos de hit<\/em> en hit<\/em>: sunomono<\/em> de verduras encurtidas, gloriosos crujientes, potencias en vibrante petting<\/em>\u2026 la tierra y toda su fuerza geol\u00f3gica: celeri con tupinambo, telurismo enso\u00f1ador. Sofisticaci\u00f3n palatal en la berenjena asada con salsa sumiso<\/em> (una suerte de meuni\u00e8re<\/em> de miso). Sigue\u2026<\/p>\n

\"Ikoya.
Ikoya. Barcelona. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Sashimi, impecable: jurel, toro<\/em>, lomo de at\u00fan, salm\u00f3n y anchoa. Y epif\u00e1nicos nigiris, por descontado: anguila y salm\u00f3n acariciados de fuego, salm\u00f3n, lomo de at\u00fan y toro<\/em>. Hideki est\u00e1 en la ciudad.<\/p>\n

Rugen los woks, la barra a tope, Matsuhisa checando\u2026 Y el lenguado con salsa batasoyu<\/em> (mantequilla y soja en emulsi\u00f3n, otra vez el recuerdo de la meuni\u00e8re<\/em>), alegr\u00e1ndose de unos dulces y explosivos guisantes l\u00e1grima. Pero todav\u00eda puede subir m\u00e1s la temperatura hedonista: wagyu (que se trae Hideki de Jap\u00f3n) con caldo sukiyaki (siete setas), yema de huevo batida, y ya es la locura de untos y texturas\u2026<\/p>\n

Kakigori de kiwi con frutos rojos. Espuma de leche de soja con kaki y mango. Y una carta de sakes, por cierto, para dedicarle una fiesta en exclusiva.
\n\u00a1Qu\u00e9 grandes son Hideki e I\u00f1aki!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Uni\u00f3n virtuosa. Intercambio de excelencias. Todo fue por una conversaci\u00f3n entre dos amigos, Hideki e I\u00f1aki, y la jugaron con pasi\u00f3n. Hideki Matsuhisa (Koy Shunka y varios restaurantes m\u00e1s) e I\u00f1aki L\u00f3pez de Vi\u00f1aspre (Grupo Sagardi, con m\u00e1s de 30 restaurantes por todo el planeta) imaginaron en aquella pl\u00e1tica durante la pandemia c\u00f3mo deber\u00eda ser <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2792,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[106,189,61,69,922,63,62,28,64,913,923,415,921,114,33,142,74,175,60,237,920,924,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2791"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2791"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2791\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2795,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2791\/revisions\/2795"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2792"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2791"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2791"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2791"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}