{"id":2808,"date":"2022-04-08T10:52:17","date_gmt":"2022-04-08T10:52:17","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2808"},"modified":"2022-04-08T10:52:17","modified_gmt":"2022-04-08T10:52:17","slug":"haydee-tenerife-un-gran-y-divertido-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2808","title":{"rendered":"Hayd\u00e9e (Tenerife), un \u201cgran (y divertido) restaurante\u201d"},"content":{"rendered":"

\u00a1Qu\u00e9 progresi\u00f3n la de V\u00edctor Su\u00e1rez<\/strong>! Su pedigree<\/em> (Martin Berasategui<\/strong> y Albert Adri\u00e0<\/strong>) no s\u00f3lo consigui\u00f3 que, cuando abri\u00f3 con valent\u00eda su Hayd\u00e9e (La Orotava, Tenerife), su visi\u00f3n culinaria de promiscuidad entre Tenerife y alg\u00fan toque de exotismo estallase con vigor, sino que lo ha conducido sin desv\u00edos, sin parar ni un segundo, buscando y encontrando, a convertirse en una referencia indiscutible tanto en las islas como en el pa\u00eds entero. Hayd\u00e9e<\/strong><\/a>, a 2022, es ya un \u201cgran restaurante\u201d desde todos los frentes. Un espacio privilegiado (vistas atl\u00e1nticas, plataneras, jard\u00edn, hermosa casona) que, adem\u00e1s de alta restauraci\u00f3n, sigue ofreciendo mucha, mucha diversi\u00f3n\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Walk on the wild side (Pink Turtle)<\/strong><\/a><\/p>\n

V\u00edctor se levanta cada d\u00eda a las cinco de la ma\u00f1ana. Su visi\u00f3n de la cocina, su creatividad, exigen este stajanovismo. \u00c9l nunca se detiene hasta conseguir lo que quiere, por muchas dificultades que tenga el trayecto. En este caso de madrugada es el pan. Inconformista, se propuso ir m\u00e1s all\u00e1, y ah\u00ed est\u00e1n, servidos exquisitamente en guerid\u00f3n en la sala, sus \u201cmasas madre\u201d de trigo y centeno y ese casi er\u00f3tico bollo gomero, del que, a la salida, regala la receta.<\/p>\n

Es la mise-en-scene<\/em> de Hayd\u00e9e es la que le corresponde a un gran restaurante. Servicio joven, preciso, sinuoso. Una rompedora vajilla -Gonzalo Mart\u00edn- que no s\u00f3lo es est\u00e9tica, sino parte intr\u00ednseca de la narrativa \u201cSu\u00e1rez\u201d. Y, desde el jard\u00edn o a trav\u00e9s de los ventanales del comedor, la met\u00e1fora de Tenerife entre pl\u00e1tanos y el oc\u00e9ano.<\/p>\n

\"Restaurante
Restaurante Hayd\u00e9e. La Orotava (Tenerife). Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Ya van llegando\u2026 El tomate en tres texturas (helado de gazpacho, gelatina y sorbete), kombucha de tomate y albahaca. Los snacks: fina cereza rellena de caiprinha, nube helada de lichi con kimchi y el cl\u00e1sico de la casa, la croqueta l\u00edquida de kimchi. Aparece el Palo Blanco 2018, pura tensi\u00f3n tinerfe\u00f1a\u2026 Y los \u201cbocados canarios\u201d: brioche al vapor relleno de papas, pi\u00f1a y costilla, un tanto rudo; tartaleta de millo con chantilly de millo; y papa souffl\u00e9<\/em> rellena de queso con mojo rojo.<\/p>\n

L\u00fadico punto canario en la ostra con tartare y kimchi de pl\u00e1tano, perlas de dashi, clorofila, cilantro, perejil, toque picoso\u2026 La vieja, en el nuevo men\u00fa, se exhibe ahumada, con tartare de remolacha y manzana, sobre gazpachuelo del caldo de la vieja, mejillones y vinagre macho. Caleidosc\u00f3pico. L\u00e1minas de vaca canaria con helado de foie gras, esp\u00e1rragos, emulsi\u00f3n Caf\u00e9 de Par\u00eds y setas japonesas en escabeche asi\u00e1tico. Temperaturas, finuras, potencias, estereofon\u00eda, chic. Ravioli de estofado de potas con tent\u00e1culo crujiente y caldo reducido, limpia profundidad, un hit<\/em>.<\/p>\n

\"Restaurante
Restaurante Hayd\u00e9e. La Orotava (Tenerife). Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Aunque se apreciar\u00eda menor cocci\u00f3n (y m\u00e1s explosividad), panor\u00e1mica la cigala al kamado con yema crujiente, dashi de cebolla y, aparte, la cabeza. Otro impacto: txangurro de ventresca ahumada de lubina topeado con caviar y en caldo de las espinas ahumadas. Vibraciones: lubina Aquanaria asada con sus chicharrones y espuma de pilpil de su cabeza.
\nSuntuosa la royal de cabra con parmentier y trufa, brioche de los interiores y reducci\u00f3n c\u00edtrica, potencia con riguroso equilibrio.<\/p>\n

Mistela gomera: orujo, an\u00eds estrellado, canela, pieles de manzana y lima k\u00e9fir). \u201cCitrus\u201d, homenaje a los c\u00edtricos (naranja sanguina, mandarina, lima, frutos rojos, mel\u00f3n, bergamota, lim\u00f3n, granizado de ron, toque de mango). Y texturas de chocolate con citronela y lichi.
\nUno de los grandes, V\u00edctor Su\u00e1rez.<\/p>\n

Hayd\u00e9e
\n<\/strong>Barranco La Arena 53, Dehesa Baja<\/cite>
\nLa Orotava (Tenerife)<\/cite>
\nTel. 822 90 25 39<\/cite>
\nCierra lunes, martes, mi\u00e9rcoles, mediod\u00edas de jueves y viernes y noche de domingos<\/cite>
\nPrecio medio: 95 \u20ac<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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