{"id":2820,"date":"2022-04-21T12:22:43","date_gmt":"2022-04-21T12:22:43","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2820"},"modified":"2022-04-21T12:22:43","modified_gmt":"2022-04-21T12:22:43","slug":"jerez-y-nueva-cocina-canaria-excitante-promiscuidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2820","title":{"rendered":"Jerez y Nueva Cocina Canaria, excitante promiscuidad"},"content":{"rendered":"

Decir que el Marco de Jerez<\/strong> est\u00e1 de moda es una frivolidad\u2026 Porque no s\u00f3lo la larga historia de este vino \u00fanico en el planeta y su opulenta literatura desmienten coyunturas, sino tambi\u00e9n porque, con su extrema variedad de elaboraciones y sus raras caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas (y potenciadoras), son ese compa\u00f1ero canalla con el que la diversi\u00f3n y la complicidad gastron\u00f3micas (y otras) nos sustraen hasta del tiempo. Turismo de C\u00e1diz<\/strong><\/a> lo ha demostrado con vigor y muchas risas con dos comidas especiales en Canarias: en Tenerife, el hotel Mencey<\/strong>, con el chef Seve D\u00edaz<\/strong> (El Taller de Seve<\/strong>); y en Gran Canaria, en el disruptivo MuXgo<\/strong><\/a> del chef Borja Marrero<\/strong>. En el centro de la jugada, el colega Pepe Ferrer<\/strong>, embajador de Jerez. As\u00ed ocurri\u00f3 en Tenerife\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Two more bottles of wine (Emmylou Harris)<\/strong><\/a><\/p>\n

No debo obviar al camarada Alberto Luchini, early adopter<\/em> del Jerez como gu\u00eda casi vital, ni a mis m\u00faltiples viajes a C\u00e1diz, casi siempre centrados en el Jerez (o secantes a \u00e9l), para explicar mi ascensi\u00f3n al deleitoso emp\u00edreo del Marco. No olvido aquella cena fundacional de Juanlu Fern\u00e1ndez<\/strong>, todav\u00eda trabajando con \u00c1ngel<\/strong> en Aponiente<\/strong>, en el palacio del Virrey de la Serna, en la que, con Francia como gran sorpresa, Pepe Ferrer estall\u00f3 en unas precisas armon\u00edas de Jerez (\u00a1aquel palo cortado de 1987!) que nos enloquecieron a todos.<\/p>\n

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El men\u00fa. Tenerife. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Y hoy estoy de nuevo con Pepe, esta vez no en Jerez, sino en Tenerife. La idea de Turismo de C\u00e1diz, aparte de la promoci\u00f3n de su provincia, tan relacionada con Canarias hist\u00f3rica y culturalmente, ha sido demostrar fehacientemente (y muy l\u00fadicamente, por cierto) la extravagante versatilidad de los vinos de Jerez en el entorno culinario, y concretamente, en el de la Nueva Cocina Canaria.<\/p>\n

De esta suerte, C\u00e1diz se pill\u00f3 al cocinero Seve D\u00edaz (El taller de Seve, Puerto de la Cruz) y, bas\u00e1ndose en sus platos, se maravill\u00f3 unas armon\u00edas jerezanas. \u201cComerse Tenerife con Jerez\u201d, como resumi\u00f3 Ferrer. El resultado, espectacular.
\nAs\u00ed, en una mesa en la que compart\u00ed asombros con los amigos David Perez<\/strong>, CEO de Turismo de Tenerife, Laura Castro<\/strong>, directora Insular de Turismo de Tenerife, Mayer Trujillo<\/strong> e Isabel P\u00e9rez<\/strong>, de la COPE, y la vertiginosa Cris Hern\u00e1ndez<\/strong>, comenzamos \u201cdealeando\u201d un bomb\u00f3n explosivo de tomate asado con el Ynocente de Valdespino, un fino de nueve a\u00f1os. Promiscuidad gozosa que sigui\u00f3 con el tartare de at\u00fan tinerfe\u00f1o tocado de parchita, cebolla de Guayonje y la exquisita pimienta palmera, Barbadillo Pastora manzanilla pasada en rama. Y Pepe d\u00e1ndole a las evidentes sinergias entre Canarias y C\u00e1diz.<\/p>\n

Y tiempo de palo cortado, Don Zoilo 12 a\u00f1os, exquisito petting con el cordero de El Hierro envuelto en cogollo a la brasa con chutney de pi\u00f1a y queso ahumado<\/p><\/blockquote>\n

El aguacate embarrado a la parrilla, texturas de millo y pappadum<\/em>, con toque picoso, le meti\u00f3 Ferrer un amontillado de Valdespino, el T\u00edo Zoilo, que, m\u00e1gicamente, multiplica el picante en boca. Grande. La merluza de Lanzarote con beurre blanc<\/em> de cabra y papa negra no se las vio mejores con la manzanilla Nave Trinidad. Y tiempo de palo cortado, Don Zoilo 12 a\u00f1os, exquisito petting con el cordero de El Hierro envuelto en cogollo a la brasa con chutney de pi\u00f1a y queso ahumado. Como postres, la \u201ctimba\u201d (guayaba, galleta Mar\u00eda, gofio, yoghourt y queso de cabra), sonidos a desayunos lejanos, y chocolate bio con sabay\u00f3n de palo cortado. Brandy Fernando Rey de Castilla, porque el brandy (y el cognac, vuelven a tener vara alta en el panorama).<\/p>\n

Al d\u00eda siguiente, C\u00e1diz, en su segunda comida en Canarias, se las vio con la disruptiva filosof\u00eda de km0 en c\u00edrculo cerrado del gran chef Borja Marrero (MuXgo, Las Palmas de Gran Canaria), comida a la que no puede asistir pero que he fabulado en mi mente desde el sof\u00e1, sue\u00f1os vibrantes de las cumbres grancanarias y el albero jerezano\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Decir que el Marco de Jerez est\u00e1 de moda es una frivolidad\u2026 Porque no s\u00f3lo la larga historia de este vino \u00fanico en el planeta y su opulenta literatura desmienten coyunturas, sino tambi\u00e9n porque, con su extrema variedad de elaboraciones y sus raras caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas (y potenciadoras), son ese compa\u00f1ero canalla con el que la <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2821,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[106,119,61,69,226,594,63,62,28,64,59,267,889,114,33,142,934,335,175,60,49,95,933,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2820"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2820"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2820\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2823,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2820\/revisions\/2823"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2821"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2820"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2820"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2820"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}