{"id":2829,"date":"2022-04-25T11:07:04","date_gmt":"2022-04-25T11:07:04","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2829"},"modified":"2022-04-25T11:07:04","modified_gmt":"2022-04-25T11:07:04","slug":"don-dimas-madrid-gozos-y-luces","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2829","title":{"rendered":"Don Dimas (Madrid), gozos y luces"},"content":{"rendered":"

El cuidado look<\/em> de nost\u00e1lgico bistrot parisino no debe apartarnos de una gestualidad gastron\u00f3mica que va mucho m\u00e1s all\u00e1, danzando, esto s\u00ed, entre esa retro mirada francesa y una potente motorizaci\u00f3n espa\u00f1ola tradicional. Y luego est\u00e1n los acabados, finos y ajustados, fruto de la clase del chef, el onubense \u00c1lvaro Garc\u00e9s<\/strong>, ex Carme Ruscalleda<\/strong>, un cocinero que disfruta sin disimulos y mucha jovialidad de sus platos. Porque Don Dimas<\/strong><\/a> es, adem\u00e1s de una desenfrenada celebraci\u00f3n sensorial, una imparable alegr\u00eda en la mesa\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Edge of seventeen (Stevie Nicks)<\/strong><\/a><\/p>\n

Ah\u00ed, junto al Retiro. Calidez, confort y una cocina de yupi. \u00c1lvaro juega con grandes ingredientes, entre los cuales siempre est\u00e1n el j\u00fabilo, las risas. Maneja con desparpajo pescados y carnes subiendo y bajando por un tiovivo donde confluyen neoclasicismos y tradiciones, Francia y lo popular, el lujo y lo canalla. Lo que es lo mismo: diversi\u00f3n garantizada para tutti quanti<\/em>.<\/p>\n

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Don Dimas. Madrid. Foto: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Garc\u00e9s se solaza, desde la alta cocina, a partir de la sencillez, la \u201cnormalidad\u201d, dispar\u00e1ndose a lo portentoso sin despeinarse. Mira, si no: crema de galeras con papita ali\u00f1\u00e1<\/em>, poder, opulencia, epifan\u00eda (recordemos que \u00c1lvaro es de El Rompido). Sabe moverse el chef\u2026 Las cl\u00e1sicas colmenillas al foie gras incorporan un exquisito toque de oloroso (y pi\u00f1ones), configurando una versi\u00f3n mun\u00edfica. Otro sketch<\/em> para la ovaci\u00f3n: los \u00f1oquis con carabineros del Algarve, panceta ib\u00e9rica adobada y un enloquecedor bisque<\/em> del crust\u00e1ceo.<\/p>\n

\"Don
Don Dimas. Madrid. Foto: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Todos los palos, incluyendo, claro, el guerid\u00f3n: calamar en beurre blanc<\/em> con toque de Pernod, tersuras y delicias\u2026 Y llegan aires de rock and roll a partir de ah\u00ed. Canel\u00f3n de fais\u00e1n y cordero, todo un espect\u00e1culo de on\u00edricas carnes reba\u00f1\u00e1ndose en el payoyo gratinado. Grande. Vicio sofisticado: steak tartare sobre tu\u00e9tano al carb\u00f3n y anguila ahumada, la polla.<\/p>\n

Apoteosis final con los garbanzos de la Maestranza con rabo de toro y tintilla de Rota, un guiso andaluz de equilibrada destreza, y la \u201calb\u00f3ndiga\u201d (monumental) de chulet\u00f3n y costillas, carnes maduradas y pasadas con descaro por la picadora, una animalada imposible de olvidar. \u201cUn chulet\u00f3n que quiso ser alb\u00f3ndiga\u201d, r\u00ede \u00c1lvaro.
\nTremendo restaurante, Don Dimas.<\/p>\n

Don Dimas
\n<\/strong>Castell\u00f3, 1<\/cite>
\nMadrid<\/cite>
\nTel. 617 24 47 79<\/cite>
\nCierra lunes y domingo noche<\/cite>
\nPrecio medio: 60 \u20ac<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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