{"id":2835,"date":"2022-05-03T11:30:41","date_gmt":"2022-05-03T11:30:41","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2835"},"modified":"2022-05-03T11:30:41","modified_gmt":"2022-05-03T11:30:41","slug":"casa-romantica-gran-canaria-la-cocina-km0-multicolor-de-los-lugo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2835","title":{"rendered":"Casa Rom\u00e1ntica (Gran Canaria), la cocina Km0 multicolor de los Lugo"},"content":{"rendered":"

El verde y sugestivo valle de Agaete, en el Norte de Gran Canaria, con sus inopinados y exquisitos cafetales, se abre a la mirada desde Casa Rom\u00e1ntica<\/strong><\/a>, el restaurante que ha abierto V\u00edctor Lugo<\/strong> (reconocido cafetalero y bodeguero de la zona) apoyado en la cocina por el gran Davidoff Lugo<\/strong> (su primo), una propuesta de enjundia gastron\u00f3mica que parte de huertos y corrales propios (pr\u00f3ximamente, queser\u00eda) y productos locales interpretados muy contempor\u00e1nea y afiladamente, aunque sin olvidar el lustre canario de fondo.<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Hocus Pocus (Focus)<\/strong><\/a><\/p>\n

Ah\u00ed, en la curva que asciende a las alturas del valle, frente al espect\u00e1culo natural, se levanta esta casona que fue hogar del conocido escritor Tom\u00e1s Morales y restaurante ecol\u00f3gico avant la lettre<\/em> en los a\u00f1os 70 del siglo pasado. Saludan los dragos a la entrada de la terraza que da acceso a los comedores, tras los cuales se extienden el jard\u00edn, las bancadas de huertos y la queser\u00eda, ya totalmente acabada y a la espera de comenzar a producir (asesorada por el erudito Isidoro Jim\u00e9nez<\/strong>).<\/p>\n

\"Casa
Casa Rom\u00e1ntica. Agaete. Gran Canaria (Islas Canarias). Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

No enga\u00f1e el nombre \u201cCasa Rom\u00e1ntica\u201d, porque si bien la construcci\u00f3n y sus panor\u00e1micas invitan a la intimidad en pareja, la cocina es robusta en su concepci\u00f3n, caleidosc\u00f3pica en su elaboraci\u00f3n y refinada en su ejecuci\u00f3n. Una cocina, pues, con una indisimulada gestualidad gastron\u00f3mica que va m\u00e1s all\u00e1 del \u201csitio bonito\u201d para adentrarse en terrenos serios, s\u00f3lidos y con vocaci\u00f3n de altura.<\/p>\n

V\u00edctor y Davidoff saben que su reto es el Km0, la inteligencia culinaria y la creatividad meditada. Y lo poseen todo. Por eso ya reciben en la mesa con una mantequilla de cabra motorizada con roqueforti<\/em>, un pan de masa madre de 100 a\u00f1os (panader\u00eda Amaro) y un canap\u00e9 de gofio y queso cremoso.<\/p>\n

\"Casa
Casa Rom\u00e1ntica. Agaete. Gran Canaria (Islas Canarias). Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

El compromiso con su terroir se ejemplifica en el primer plato: ensalada de su huerta encurtida y yoghourt de leche de cabra, toques brasa. Un estallido de sensaciones que se sirve, como el resto, en cer\u00e1mica de inspiraci\u00f3n aborigen. El tradicional caldo de millo (ma\u00edz) se versiona con huevo (propio) a baja, cilantro y palomitas, mientras en la copa se sirve el vermouth Los Berrazales<\/strong><\/a> (la bodega de V\u00edctor), elaborado con 30 bot\u00e1nicos de proximidad. El arroz, otro de los ejes de la ideolog\u00eda de Davidoff, se presenta con texturas crujientes de la huerta, exacto en su cocci\u00f3n y con una resultante deliciosamente radical.<\/p>\n

Siempre gran producto. As\u00ed, la lubina Aquanaria<\/strong><\/a> en caldo (gui\u00f1o al popular caldo de pescado canario), mun\u00edfica, con escald\u00f3n y elegantemente presentada. La cocina de Lugo, siempre con peaks<\/em> en el plato, es no obstante precisa y nunca se abandona al desequilibrio. Fastos: lentejas con camar\u00f3n de Agaete, expresivo y luminoso recuerdo tom yung goong<\/em>. Y la c\u00e1lida y envolvente terrina de cochino canario con crema de papas y berros y batata, perfecta. Demasiado dulce, aunque muy sugerente, el pesto dulce con yoghourt de cabra y helado de albahaca de Kabi Lugo, hermano de Davidoff y pastelero del que se intuye una larga proyecci\u00f3n\u2026
\nEstamos s\u00f3lo al principio. Pero habr\u00e1 mucho m\u00e1s, esto es fijo\u2026<\/p>\n

Casa Rom\u00e1ntica
\n<\/strong>Km 3,5. Agaete<\/cite>
\nGran Canaria (Islas Canarias)<\/cite>
\nTel. 628 92 25 88<\/cite>
\nCierra noches<\/cite>
\nPrecio medio: men\u00fa, 60\u20ac; maridaje, 25\u20ac<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El verde y sugestivo valle de Agaete, en el Norte de Gran Canaria, con sus inopinados y exquisitos cafetales, se abre a la mirada desde Casa Rom\u00e1ntica, el restaurante que ha abierto V\u00edctor Lugo (reconocido cafetalero y bodeguero de la zona) apoyado en la cocina por el gran Davidoff Lugo (su primo), una propuesta de <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2836,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[629,106,61,69,68,226,63,62,28,64,59,325,81,33,142,74,335,937,175,60,668,94,95,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2835"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2835"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2835\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2839,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2835\/revisions\/2839"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2836"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2835"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2835"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2835"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}