{"id":2849,"date":"2022-05-23T10:27:11","date_gmt":"2022-05-23T10:27:11","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2849"},"modified":"2022-05-23T11:35:12","modified_gmt":"2022-05-23T11:35:12","slug":"finca-cortesin-malaga-molicie-y-alta-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2849","title":{"rendered":"Finca Cortes\u00edn (M\u00e1laga), molicie y alta gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"

El silencio de la limusina es el sonido del lujo mientras atravesamos velozmente el sol de M\u00e1laga camino a Finca Cortes\u00edn<\/strong><\/a>, uno de los hoteles m\u00e1s codiciados de Europa y donde voy a checar sus suites y, por supuesto, sus gastronom\u00edas. Virtuosa m\u00e9lange<\/em> de jardines on\u00edricos, estancias de opulencia espacial, servicio de lustre y reparadora atm\u00f3sfera, me dilatar\u00e9 en sus restaurantes m\u00e1s informales -piscina y beach club- y vibrar\u00e9 Asia en el Rei<\/strong> de Luis Olarra<\/strong> (ex Kabuki) y tradici\u00f3n en El Jard\u00edn de Lutz<\/strong> del preciso Lutz B\u00f6sing<\/strong>. Un plan perfecto\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: We just couldn’t say goodbye (Maxine Sullivan)<\/strong><\/a><\/p>\n

Dejar la suite tras el largo viaje, con techos de cuatro metros de altura, deliciosa decoraci\u00f3n y todos los detalles del deseo, frutas frescas, chocolates, una ba\u00f1era de m\u00e1rmol con mi nombre escrito en ella y esas ammenities<\/em> Penhaligon\u2019s<\/strong><\/a>, puro estilo british<\/em> que te hacen sentir un dandy<\/em>, se har\u00eda dif\u00edcil si no fuera porque, desde la generosa terraza, siento la llamada de la fresca piscina, rodeada de olivos y desde donde llegan seductoras aromas a brasa.
\nGrill y kamado frente a la lamina de agua azul prusia\u2026 Frescor y molicie, amigos. Calamares fritos con alioli, berenjenas con miel de palma y la gran lubina a la brasa.
\nUn paseo entre las rosas blancas y, s\u00ed, la ba\u00f1era\u2026<\/p>\n

\"Hotel
Hotel Finca Cortes\u00edn. Piscina. Casares (M\u00e1laga). Fotos: Xavier Agull\u00f3<\/figcaption><\/figure>\n

Cena en el Rei de Luis Olarra
\n<\/strong>Es la \u00faltima novedad de Finca Cortes\u00edn (ha abierto hace dos meses). La propuesta de Luis Olarra, que sigue -aunque de forma m\u00e1s personal, acariciando Jap\u00f3n desde la tradici\u00f3n y desde algunas colisiones incruentas con el Mediterr\u00e1neo-, la senda del anterior Kabuki Raw se surte de la exuberancia malague\u00f1a para viajar a paisajes de fantas\u00edas orientales. Con una asombrosa carta de vinos, el producto del mar que asoma al fondo se presenta con una jugosa gamba de Sanl\u00facar en tempura con caviar; una ostra de Ol\u00e9ron con ralladura de lima, crema de aguacate ahumada y aire de yuzu; bun<\/em> con bogavante, cilantro y aire de manzana verde y palo cortado; tosta de arroz suflado minori del Delta del Ebro con crema de c\u00f3dium y huevas de trucha; y, para finalizar el primer envite, un bomb\u00f3n de t\u00e9 matcha. Luis marcando su territorio\u2026<\/p>\n

\"Restaurante
Restaurante Rei. Finca Cortes\u00edn. Casares (M\u00e1laga). Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

En tiempo de usuzukuris<\/em>, las vieiras con salsa de plancton y c\u00f3dium, el calamar con kale, chile dulce, yuzu y chipirones fritos y la wakame crujiente con tataki de lubina, huevas de pez volador y fino caldo de lubina. Tratamientos perfectos de la materia prima, estereofon\u00edas\u2026
\nY el espect\u00e1culo del tartare de at\u00fan de almadraba con base de tu\u00e9tano de vaca gallega, katsobushi<\/em> y caviar, presentado en la mesa en sus brasas, oh\u2026
\nSushi. Lubina; lomo de at\u00fan con trufa; salm\u00f3n, miso y eneldo; chutoro<\/em>; vaca gallega con gremolata; y gamba roja (con su l\u00fabrica cabeza).
\nCarrillera de angus con teriyaki (de su propio jugo), pak choi<\/em> y pur\u00e9 de patata trufado. Rei: gran producto, refinadas manos, cromatismo sensorial.
\nSorbete de pomelo y jengibre. Mousse de avellana y chocolate con c\u00e1scara de cacao y avellanas tostadas.<\/p>\n

Un d\u00eda en el Beach Club
\n<\/strong>El desayuno, en Finca Cortes\u00edn, es, por fortuna, civilizado: servido en la mesa y a la carta (desde divertidos c\u00f3cteles de zumos eco hasta una apabullante carta de huevos, pasando por ib\u00e9ricos, quesos, dulces…) . En el jard\u00edn, frente al perfecto c\u00e9sped y los \u00e1rboles frondosos, bajo los toldos\u2026 El d\u00eda empieza <\/span>comme il faut<\/em>, sonrisas, suave brisa, frescor en la mesa, caprichos a la orden.
\n<\/span>La ma\u00f1ana se presenta luminosa antes del masaje que voy a tomar en el spa. Debo recomendar a la masajista china, un profesional con hard rock<\/em> en las manos (y en todo el cuerpo, porque se monta en la propia camilla) y que, cr\u00e9eme, me cambia el rollo y me propulsa a otros mundos deleitosos. Cuatro d\u00edas despu\u00e9s, todav\u00eda ten\u00eda la espalda perfecta y tonificada.<\/p>\n

\"Desayuno.
Desayuno. Beach Club. Finca Cortes\u00edn. Casares (M\u00e1laga). Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Y ya es tiempo de bajar al Beach Club, tres minutos en la Mercedes. El Mediterr\u00e1neo estallando\u2026 Grandiosa piscina \u201csin fin\u201d confundi\u00e9ndose con el mar, unas balinesas que, lo s\u00e9, voy a fatigar, y el restaurante, a pie de arena. Un negroni no puede faltar\u2026 La mesa, rodeada de azul, ya est\u00e1 preparada: carpaccio de salm\u00f3n con mahonesa de erizo y salsa de tamarindo; muy correctas croquetas de jam\u00f3n ib\u00e9rico; tomates de la tierra con mozzarella y aguacate; \u201cpalomitas\u201d (gambitas fritas); boquerones victorianos fritos; gambas blancas de rigurosa cocci\u00f3n; y, claro, sardinas a la teja sobre hoja de higuera, preciso punto.
\nEn las balinesas, casi pierdo el \u00faltimo transfer al hotel\u2026<\/p>\n

La cocina de Lutz en El Jard\u00edn de Lutz
\n<\/strong>La tarde todav\u00eda se resiste a perder los colores en el jard\u00edn\u2026 La brisa es amable y Lutz sonr\u00ede. Su cocina es exquisitamente \u201cnormal\u201d. Platos que parten siempre de la tradici\u00f3n o el clasicismo elaborados de forma inmaculada y regalando sabores verdaderos, sin mixtificar. Lutz lleva ya muchos a\u00f1os en Andaluc\u00eda y se las sabe todas. Ah\u00ed, en la enso\u00f1adora coreograf\u00eda del restaurante, la noche va llegando con la tosta de at\u00fan en manteca y el micuit con papaya, especias y gel\u00e9e<\/em> de cava. El lenguaje culinario de Lutz es sincero, directo, con la sofisticaci\u00f3n justa para convertir las materias primas en sensaciones extraordinarias.<\/p>\n

\"El
El Jard\u00edn de Lutz. Finca Cortes\u00edn. Casares (M\u00e1laga). Fotos: Xavier Agull\u00f3<\/figcaption><\/figure>\n

Gazpacho de remolacha con verduras, cr\u00e9me fra\u00eeche<\/em>, avellanas y caviar. Sutiles linguini<\/em> de calamar con yema de huevo de codorniz y salsa carbonara a la tinta. Mar y monta\u00f1a: rodaballo a baja con verduras a la plancha y salsa de foie gras. No busques, disfruta. Y Lutz, para acabar, me da el antojo (est\u00e1 en la carta): solomillo a la pimienta negra con foie gras, majestuosidad de un cl\u00e1sico que tantas comidas pobl\u00f3 en otros tiempos y que, con paciencia y mano rigurosa, es m\u00e1s que nostalgia\u2026
\nHelado de lim\u00f3n con aceite. Deliciosa sencillez. Fant\u00e1stica noche.
\nAl d\u00eda siguiente tuve que despertar del sue\u00f1o. Pero ya nadie me podr\u00e1 quitar el recuerdo; y, adem\u00e1s, ya s\u00e9 como llegar a Finca Cortes\u00edn\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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