{"id":2860,"date":"2022-05-28T10:03:52","date_gmt":"2022-05-28T10:03:52","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2860"},"modified":"2022-05-28T10:03:52","modified_gmt":"2022-05-28T10:03:52","slug":"fuerteventura-la-puipana-una-eclosion-gastronomica-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2860","title":{"rendered":"Fuerteventura, La Puipana: una eclosi\u00f3n gastron\u00f3mica (2)"},"content":{"rendered":"

La reciente feria Feaga<\/strong> de Fuerteventura ha dado la oportunidad, m\u00e1s all\u00e1 de la gastronom\u00eda -de autor y popular- insertada entre productos locales y de todo el Archipi\u00e9lago (muy especialmente el queso de cabra majorera) y utiler\u00edas agropecuarias, de conocer a los \u201cadelantados\u201d de la Nueva Cocina Canaria que est\u00e1n brotando en la isla, y ya no hay vuelta atr\u00e1s, amigos.
\nMe importa hoy hablar del restaurante La Puipana<\/strong> (Puerto del Rosario), una propuesta directamente inspirada en su propia finca agr\u00edcola, que pone en \u201ccontempor\u00e1neo\u201d el paisaje de Fuerteventura gracias a las buenas artes de Yareli P\u00e9rez<\/strong> (chef) y su hermana, Edilia<\/strong>, en sala, finca y lo que haga falta.<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Tush (ZZ Top)<\/strong><\/a><\/p>\n

Es la \u201cpuipana\u201d una de las 30 variedades de la apreciada cabra majorera (exportada a diferentes pa\u00edses por su asombrosa capacidad de adaptaci\u00f3n y por su volumen y calidad de leche). Y con este nombre se han lanzado -abrieron hace justo un a\u00f1o- las dos hermanas a las arenas gastron\u00f3micas. Yareli, formada con Diego Guerrero<\/strong> (The Stage<\/strong>, Madrid), Carmelo Florido<\/strong> (Equilibrista<\/strong>, Gran Canaria) y con el pope de la cocina majorera, Marcos Guti\u00e9rrez<\/strong> (Casa Marcos<\/strong>) no se va a detener sin embargo aqu\u00ed. Os hablaba antes de la finca inspiradora\u2026 S\u00ed; paralelamente al restaurante las dos hermanas est\u00e1n trabajando en su finca agr\u00edcola-ganadera de cara a dise\u00f1ar un proyecto de cerrada sostenibilidad. Varios de los productos de su hacienda ilustran la carta del local.<\/p>\n

\"Restaurante
Restaurante La Puipana. Puerto del Rosario. Fuerteventura (Islas Canarias). Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Para empezar, pan de masa madre de La Panateca<\/strong> (Villaverde) con alioli de ajo confitado. Y unas hermosas anchoas de Cantabria pero, ojo, elaboradas en Fuerteventura aunque deben todav\u00eda afinarse m\u00e1s. El terroir<\/em> aparece de nuevo con la ensaladilla de calabaza con mahonesa de guindilla y tartare de jurel.
\nY aparecen las croquetas, una de las l\u00edneas potentes de trabajo de las P\u00e9rez. Elaboradas en la cocina de la finca, proponen f\u00f3rmulas chispeantes como tomate seco, aceitunas negras y salsa de anchoa; setas y trufa con yema de huevo l\u00edquida; calabaza con queso ahumado de Villaverde; o las de huevos rotos con salsa de chorizo. Diversi\u00f3n.<\/p>\n

\"Restaurante
Restaurante La Puipana. Puerto del Rosario. Fuerteventura (Islas Canarias). Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

El men\u00fa se pone candente con los huevos rotos con pulpo local y unas papas fritas exquisitas. Y con las alb\u00f3ndigas de cabra majorera (por supuesto) estofada topeadas de man\u00ed y con un seductor caldo del propio estofado y mole rojo. De postre, inevitable, queso majorero fresco, curado y con piment\u00f3n.<\/p>\n

Ahora, con Fuerteventura decidida a difundir su cocina, es el momento en que Yareli debe consolidar su estilo y trabajar m\u00e1s intensamente los acabados.
\nEl camino ya est\u00e1 trazado\u2026
\n(Continuar\u00e1)<\/strong><\/p>\n

La Puipana
\n<\/strong>La Pesca, 24<\/cite>
\nPuerto del Rosario (Fuerteventura, Islas Canarias)<\/cite>
\nTel. \u00a0828 99 27 91<\/cite>
\nhttp:\/\/lapuipana.com\/<\/cite>
\nCierra martes y mi\u00e9rcoles<\/cite>
\nPrecio medio: 30 \u20ac<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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