{"id":2868,"date":"2022-05-29T13:41:31","date_gmt":"2022-05-29T13:41:31","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2868"},"modified":"2022-05-29T13:41:31","modified_gmt":"2022-05-29T13:41:31","slug":"xesc-reina-estelariza-la-ensaimada-de-sobrasada-de-los-mallorca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2868","title":{"rendered":"Xesc Reina estelariza la ensaimada de sobrasada de los \u201cMallorca\u201d"},"content":{"rendered":"

No es posible hablar de las famosas sobrasadas mallorquinas de Xesc Reina<\/strong><\/a> (de culto, extravagantes, maravillosas, aun imposibles\u2026) sin entender la \u201cexc\u00e9ntrica\u201d (por alejada de lo centrado, lo convencional) trayectoria de este charcutero que todo lo cambi\u00f3 en los a\u00f1os 80 con sus butifarras vanguardistas (recordemos la fundacional de setas), propulsando la chaciner\u00eda hacia nuevos planetas de estereof\u00f3nicas sonoridades sensoriales. Es comprendiendo este camino donde el cerdo ha sido y es la base de una fantas\u00eda rompedora y siempre en busca de nuevos l\u00edmites que percibiremos la grandeza contempor\u00e1nea de Xesc. Y, ahora, este background<\/em> asombroso se desvela para todos con la creaci\u00f3n de la nueva ensaimada de sobrasada de los conspicuos establecimientos Mallorca<\/strong> <\/a>(Madrid, M\u00e9xico y Jap\u00f3n), una pieza, con porc negre<\/em>, de exacto refinamiento, er\u00f3tico equilibrio y on\u00edrica degustaci\u00f3n. Xesc.<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Knockin’ on heavens doors (Guns ‘N Roses)<\/strong><\/a><\/p>\n

Me llama Xesc y me lo cuenta. \u00c9l, poco dado a aplicar su erudici\u00f3n y su sensibilidad m\u00e1s all\u00e1 de la empresa mallorquina en la que fantasea como \u201cresident\u201d con el porc negre<\/em> –Can Company<\/strong><\/a>-, me traslada su excitaci\u00f3n (Reina es siempre pasi\u00f3n) por esta nueva realizaci\u00f3n: poner al d\u00eda, en clave de alta calidad organol\u00e9ptica, la emblem\u00e1tica ensaimada de sobrasada de las reconocidas pasteler\u00edas-cafeter\u00edas Mallorca, que est\u00e1n en el tema desde los a\u00f1os 30 del pasado siglo. El envite priva\u2026<\/p>\n

\"La
La nueva ensaimada de porc negre de Xesc Reina para los establecimientos Mallorca. Foto: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

No ser\u00e1 por Xesc. \u00c9l es capaz de hacer cualquier cosa con la sobrasada mallorquina, sexualizarla con sutiles quesos, rockearla con cacao, madurarla hasta lo inexplicable, y me dejo un mont\u00f3n. Pero el reto era, con el porc negre<\/em> como \u201cprota\u201d, estelarizar una elaboraci\u00f3n casi centenaria, la de los establecimientos Mallorca. No es lo mismo esculpir sue\u00f1os con nombre de mujer o venerar el tiempo que hallar esa formulaci\u00f3n rigurosa, arm\u00f3nica, en la que sabores y texturas se recreen sin curva de Gauss, siempre in the mood<\/em>.<\/p>\n

Lo ha conseguido, claro. Y ante ello (y dentro) estoy. Con su caja personalizada, en dos tama\u00f1os, contrastes precisos, envoltura sin distorsiones, profundidades que se alegran de mestizajes\u2026
\nLa nueva ensaimada con sobrasada de porc negre<\/em>, firmada Xesc Reina, la de Mallorca, que lo pone todo en su sitio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

No es posible hablar de las famosas sobrasadas mallorquinas de Xesc Reina (de culto, extravagantes, maravillosas, aun imposibles\u2026) sin entender la \u201cexc\u00e9ntrica\u201d (por alejada de lo centrado, lo convencional) trayectoria de este charcutero que todo lo cambi\u00f3 en los a\u00f1os 80 con sus butifarras vanguardistas (recordemos la fundacional de setas), propulsando la chaciner\u00eda hacia nuevos <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2869,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[106,947,950,955,63,28,954,948,949,951,64,59,114,33,142,110,562,74,946,952,175,60,758,956,953,32,759],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2868"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2868"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2868\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2872,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2868\/revisions\/2872"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2869"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2868"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2868"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2868"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}