{"id":2873,"date":"2022-06-02T08:21:02","date_gmt":"2022-06-02T08:21:02","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2873"},"modified":"2022-06-02T08:21:02","modified_gmt":"2022-06-02T08:21:02","slug":"fuerteventura-tagoro-una-eclosion-gastronomica-y-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2873","title":{"rendered":"Fuerteventura, Tagoro: una eclosi\u00f3n gastron\u00f3mica (y 3)"},"content":{"rendered":"

El Tagoro<\/strong>, restaurante (gastrotasca) del chef Mario Yamuza<\/strong>, cierra esta andanada presurosa de los restaurantes de primera l\u00ednea contempor\u00e1nea de Fuerteventura (no los \u00fanicos; seguiremos) que conoc\u00ed gracias a la feria Feaga<\/strong> y al Cabildo. Mario, que pas\u00f3 por las cocinas de El Celler de Can Roca<\/strong>, toca el producto majorero con aplomo y, adem\u00e1s, le confiere brillos de modernidad y hasta toques medidamente gamberros. Un lugar para divertirse en pantone con el paisaje de Fuerteventura en la mesa\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Whiskey in the jar (Metallica)<\/strong><\/a><\/p>\n

El pan es de La Paneteca<\/strong>, que ya veo es la referencia de la isla. Y muestra de que aqu\u00ed, en producto, no son t\u00edmidos. Bien. Mario propone, siempre con Fuerteventura en los ojos, una carta chispeante, jovial, decontract\u00e9, colorista y de aires cosmopolitas.
\nLa Josper al frente. Aguacate (ese toque de brasa) relleno de tartare de langostinos con dos mahonesas en bicolor: de yuzu y de tinta de calamar. Deliciosa canallada\u2026 Seguimos en crudo con un tartare de at\u00fan rojo de Fuerteventura (recordemos que por Canarias pasan todos los t\u00fanidos durante todo el a\u00f1o) ali\u00f1ado con ponzu y kimchi, tocado de un huevo frito perlado de wasabi. Otro envite de tasca\u2026 ilustrada.<\/p>\n

\"Tagoro.
Tagoro. Puerto del Rosario. Fuerteventura (Islas Canarias). Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Ya con temperatura, la sama roquera con reducci\u00f3n de sus espinas y pur\u00e9 de colinabo, preciso en su cocci\u00f3n. Y, c\u00f3mo no, la carne de cabra majorera molida (ragout), tomate concass\u00e9<\/em> y mojo rojo, presentada en formato lasagna, pero de pan carasau<\/em>. Una elaboraci\u00f3n hit<\/em> que se mueve entre los primeros crocantes, la mezcla y, a partir de \u00e9sta, la melosidad, la morbosidad.<\/p>\n

Maneras muy descaradas y rockanroleras (pero rigurosas) de visitar organol\u00e9pticamente una isla, Fuerteventura, que est\u00e1 comenzando a alzar su voz gastron\u00f3mica.<\/p>\n

Tagoro
\n<\/strong>Doctor Fleming, 4<\/cite>
\nPuerto del Rosario (Fuerteventura, Islas Canarias)<\/cite>
\nTel. 637 88 17 12<\/cite>
\nCierra: martes, mi\u00e9rcoles y domingo noche<\/cite>
\nPrecio medio: 25 \u20ac<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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