{"id":2878,"date":"2022-06-04T13:48:03","date_gmt":"2022-06-04T13:48:03","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2878"},"modified":"2022-06-04T13:48:03","modified_gmt":"2022-06-04T13:48:03","slug":"recseteando-la-cocina-canaria-update-de-recetas-tradicionales-por-rosa-ventura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2878","title":{"rendered":"\u00abRec(s)eteando la cocina canaria\u00bb, update de recetas tradicionales por Rosa Ventura"},"content":{"rendered":"

A Rosa Ventura<\/strong> le apasiona cocinar y eso lo sabemos todo los que seguimos su blog desde hace 10 a\u00f1os: lapalmerarosa.com, sin duda, germen de este libro, \u00abReceteando (reseteando) la cocina canaria<\/strong>\u00ab.
\n<\/span>Un libro de cocina exquisitamente dise\u00f1ado, porque Rosa es dise\u00f1adora gr\u00e1fica y ama lo que hace.\u00a0Y, adem\u00e1s, con unas fotograf\u00edas cuidadosamente tomadas, porque Rosa ha rescatado sus conocimientos de fotograf\u00eda y se ha puesto de nuevo a ello.<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Heart of gold (Tanya Donnelly)<\/strong><\/a><\/p>\n

\u00abReceteando la cocina canaria\u00bb no es un t\u00edtulo a la ligera: a las 100 recetas de la cultura tradicional canaria que comprende, Rosa les ha hecho un \u201creseteado\u201d hacia lo contempor\u00e1neo: aligerando grasas, az\u00facar y sal y haci\u00e9ndolas m\u00e1s leves y saludables; adaptando medidas y cantidades a las necesidades actuales; y empleando t\u00e9cnicas modernas que nos facilitan mucho las cosas.<\/p>\n

Rosa ha volcado en el este libro todo el amor que ella misma asegura ha recibido en sus 52 a\u00f1os de vida. Porque eso es lo que destila esta compilaci\u00f3n de recetas que van precedidas de peque\u00f1as historias, an\u00e9cdotas, relatos\u2026 que hablan de su madre, sus hermanos, de la Navidad, de su marido, de su suegra Juana\u2026 Pero aparecen tambi\u00e9n sus amigos, sus grandes amigos, y en esos breves apuntes nos sumerge en los momentos que ha compartido, en torno a una mesa, momentos de felicidad. Porque eso \u00a0es, en definitiva, este libro y la gastronom\u00eda, momentos de felicidad, lo que Rosa ha encontrado en la cocina.<\/p>\n

Este es un libro que nos lleva a rincones de la vida de Rosa Ventura a trav\u00e9s de grandes platos de la gastronom\u00eda canaria por todos conocidos: los mojos, el conejo en salmorejo, el rancho, los alemendrados, el escald\u00f3n\u2026
\nPero va mucho m\u00e1s all\u00e1; cuando se lee este recetario se viaja a lo largo de la historia de las islas. Por sus momentos de abundancia, como con los aguacates rellenos, el helado de parchita, el costillar de cochino negro con miel de palma o el arroz con carabineros, que nos llevan a productos ahora accesibles; pero tambi\u00e9n Rosa nos acerca a la Canarias m\u00e1s humilde, con ideas tan curiosas como la sopa de nieve elaborada con cuatro ingredientes b\u00e1sicos (ajo, cebolla, papas y claras de huevo), el plato marinero de at\u00fan al estilo de La Gomera o el que nos recuerda a las duras labores del campo como las sabrosas costillas, papas, pi\u00f1as y mojo .<\/p>\n

Adem\u00e1s, Rosa introduce recetas curiosas o singulares que ha encontrado en viejos recetarios o que, por el contrario, pertenecen al acervo popular m\u00e1s reciente de nuestra culinaria, como los churros de pescado de San Andr\u00e9s o el famoso -y muy palmero- \u00abPr\u00edncipe Alberto\u00bb.<\/p>\n

\""Receteando
\u00abReceteando la cocina canaria\u00bb. Rosa Ventura.<\/figcaption><\/figure>\n

Como todos sabemos, Canarias ha sido siempre un punto de encuentro de diferentes culturas que han pasado por estas tierras, y esto queda m\u00e1s que patente en elaboraciones como el almogrote, receta de origen sefard\u00ed de la que se tiene constancia en la cocina espa\u00f1ola desde el siglo XVII, o como nuestro singular puchero, revisi\u00f3n de los tradicionales cocidos de otras zonas del pa\u00eds, o los mojos, que los canarios hemos convertido en bandera, cuyo nombre debemos a las muchas visita que nos hicieron durante varios siglos las flotas portuguesas.<\/p>\n

Rosa, mirando siempre a los productos canarios, introduce recetas con visi\u00f3n contempor\u00e1nea que nos van a hacer disfrutar a lo grande como las ensaladas, grandes ausentes en la gastronom\u00eda isle\u00f1a m\u00e1s tradicional, como el timbal de bacalao con batata o como los pinchos de queso y tomates confitados.<\/p>\n

100 recetas, 100 peque\u00f1as historias precedidas de un glosario de t\u00e9rminos culinarios canarios, palabras en las que no reparamos porque nos son muy familiares y cotidianas. Palabras hermosas que nos llenan de aromas y sabores, y que son tan, tan nuestras: cotufas, j\u00edcara, zurr\u00f3n, carajaca, chicharros, baifo\u2026 Un listado en el que vale la pena detenerse y descubrir algunas curiosidades y que ser\u00e1 de mucha utilidad a los que nos est\u00e9n familiarizados con estos t\u00e9rminos.<\/p>\n

Y para finalizar, Rosa dedica 20 p\u00e1ginas a lo que denomina \u00abla despensa canaria\u00bb, una cuidadosa descripci\u00f3n de nuestros principales productos como el pl\u00e1tano, las legumbres, el gofio, las carnes, los cereales, los quesos, las papas, etc. en el que la autora nos habla de su origen y ofrece detalles hist\u00f3ricos, zonas de cultivo, comenta variedades y nos da todo tipo de observaciones organol\u00e9pticas.<\/p>\n

\u00abReceteando la cocina canaria\u00bb es un libro que nos lleva al mundo de Rosa Ventura, a un mundo lleno de cari\u00f1o, cari\u00f1o por los olores de casa, por los ricos productos que ofrece esta tierra afortunada, por las cocinas con mujeres \u201ctraquinando\u201d en ellas, por los recuerdos de la infancia, por las mesas repletas de gente con ganas de disfrutar y re\u00edr en torno a los ricos sabores \u201cresetados\u201d por Rosa y que, ahora, todos podemos disfrutar gracias a su cabezoner\u00eda por editar este libro.<\/p>\n

Un gran libro del que espero disfruten con su lectura, pero sobre todo que se animen a revisitar estas recetas por todos conocidos y descubrir otras muchas que, con tanto cari\u00f1o y esfuerzo, Rosa Ventura ha recopilado para nosotros.<\/p>\n

Texto: Elena Barrios<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A Rosa Ventura le apasiona cocinar y eso lo sabemos todo los que seguimos su blog desde hace 10 a\u00f1os: lapalmerarosa.com, sin duda, germen de este libro, \u00abReceteando (reseteando) la cocina canaria\u00ab. Un libro de cocina exquisitamente dise\u00f1ado, porque Rosa es dise\u00f1adora gr\u00e1fica y ama lo que hace.\u00a0Y, adem\u00e1s, con unas fotograf\u00edas cuidadosamente tomadas, porque <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2880,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[106,119,226,63,28,64,267,81,114,33,142,709,708,958,959,74,655,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2878"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2878"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2878\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2883,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2878\/revisions\/2883"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2880"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2878"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2878"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2878"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}