{"id":2885,"date":"2022-06-05T12:55:48","date_gmt":"2022-06-05T12:55:48","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2885"},"modified":"2022-06-05T12:57:19","modified_gmt":"2022-06-05T12:57:19","slug":"silvestre-formidable-vademecum-de-gastronomia-vegetal-bcc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2885","title":{"rendered":"\u201cSilvestre\u201d, formidable vadem\u00e9cum de gastronom\u00eda vegetal (BCC)"},"content":{"rendered":"<p>El <a href=\"https:\/\/www.bculinary.com\/es\/home\"><strong>\u201cBasque\u201d<\/strong><\/a> acaba de editar <strong>\u201cSilvestre\u201d<\/strong>, un apabullante compendio sobre las plantas silvestres (180), que comprende todo el \u201ctrayecto\u201d para su uso y disfrute, desde su taxonom\u00eda y su recolecci\u00f3n de campo hasta como conservarlas, prepararlas, conocerlas en profundidad organol\u00e9ptica y, por supuesto, sus diferentes aplicaciones culinarias con prolijas recetas. Una obra profunda que se ofrece con vocaci\u00f3n de referente en este subcorpus gastron\u00f3mico tan estrat\u00e9gico como es el de las plantas silvestres.<\/p>\n<p>M\u00fasica recomendada: <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=4eQMA_noRYQ\"><strong>Going up to the country (Canned Heat)<\/strong><\/a><\/p>\n<p>Me vienen a la mente, cuando desempaco y comienzo a hojear el libro, estilosamente dise\u00f1ado, las obras precedentes que seguramente han sido suculentas lecturas -durante la larga investigaci\u00f3n que el <strong>BCC<\/strong> ha realizado en los \u00faltimos seis a\u00f1os- para los autores, investigadores del <strong>BCC Innovation<\/strong>: el <a href=\"https:\/\/www.mugaritz.com\/es\/tienda\/diccionario-botanico-para-cocineros\/pr-3000\/\"><strong>\u201cDiccionario bot\u00e1nico para cocineros\u201d<\/strong><\/a> (2007) y <a href=\"https:\/\/www.mugaritz.com\/es\/tienda\/clorofilia\/pr-2100\/\"><strong>\u201cClorofilia\u201d<\/strong><\/a> (2005), ambos elaborados por <strong>Andoni Luis Aduriz<\/strong>, potentes colaboradores y bot\u00e1nicos <em>high<\/em> desde <strong>Mugaritz<\/strong>. En el primero se desarrollaba una introducci\u00f3n a la comprensi\u00f3n (glosario) bot\u00e1nica, una gu\u00eda para sus usos culinarios y, acaso lo m\u00e1s seductor, un extraordinario \u201cherbario por aromas\u201d; en el segundo, un recetario \u201cde autor\u201d basado en 50 plantas silvestres.<\/p>\n<blockquote><p>En un contexto donde lo natural, el aprovechamiento, el redescubrimiento de los ingredientes y sabores de los ancestros y, en resumen, el culto a la sostenibilidad tienen la vara m\u00e1s alta en el mundo de la cocina, la obra se constituye como herramienta virtuosa para generar nuevos fen\u00f3menos gastron\u00f3micos<\/p><\/blockquote>\n<p>Ahora, con \u201cSilvestre\u201d, el \u201cBasque\u201d lo compendia todo y lo pone al d\u00eda. De ah\u00ed que no sea exagerado calificarlo como pr\u00f3ximo referente. En un contexto donde lo natural, el aprovechamiento, el redescubrimiento de los ingredientes y sabores de los ancestros y, en resumen, el culto a la sostenibilidad tienen la vara m\u00e1s alta en el mundo de la cocina, la obra se constituye como herramienta virtuosa para generar nuevos fen\u00f3menos gastron\u00f3micos.<\/p>\n<p>\u201cSilvestre\u201d acompa\u00f1a al lector (cocinero o aficionado) desde el mismo campo, mostrando de forma muy comprehensiva las claves de la recolecci\u00f3n y el conocimiento e identificaci\u00f3n en profundidad de 180 variedades desde la visi\u00f3n bot\u00e1nica y culinaria, y sigue dando, con diferentes reflexiones, todos los vectores para su conservaci\u00f3n y uso, incluyendo las t\u00e9cnicas m\u00e1s depuradas para extraer todas sus grandezas, rematando el viaje con un sugestivo recetario pensado para inspirar creaciones de \u201calto silvestrismo\u201d.<\/p>\n<p>Un libro, \u201cSilvestre\u201d, que nos regala a todos los \u201cgastroheridos\u201d, con mirada hol\u00edstica, un conocimiento \u201cperdido\u201d a la vez que un infinito camino hacia las nuevas formas de la gastronom\u00eda contempor\u00e1nea y m\u00e1s all\u00e1.<\/p>\n<p><cite><strong>Silvestre<br \/>\n<\/strong>Diego Prado y Blanca del Noval (Basque Culinary Center)<\/cite><br \/>\n<cite>Planeta Gastro<\/cite><br \/>\n<cite>PVP: 34,20 \u20ac<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El \u201cBasque\u201d acaba de editar \u201cSilvestre\u201d, un apabullante compendio sobre las plantas silvestres (180), que comprende todo el \u201ctrayecto\u201d para su uso y disfrute, desde su taxonom\u00eda y su recolecci\u00f3n de campo hasta como conservarlas, prepararlas, conocerlas en profundidad organol\u00e9ptica y, por supuesto, sus diferentes aplicaciones culinarias con prolijas recetas. 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