{"id":2891,"date":"2022-06-13T13:32:48","date_gmt":"2022-06-13T13:32:48","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2891"},"modified":"2022-06-13T13:32:48","modified_gmt":"2022-06-13T13:32:48","slug":"normal-girona-el-exultante-oximoron-de-los-roca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2891","title":{"rendered":"Normal (Girona), el exultante ox\u00edmoron de los Roca"},"content":{"rendered":"

\u201cNormalmente extraordinario\u201d o \u201cextraordinariamente normal\u201d. Ambos son ox\u00edmoron; ambos, no obstante, explican rigurosamente el restaurante Normal<\/strong> (Girona) de los hermanos Roca. \u00bfO quiz\u00e1s no? Acaso la explicaci\u00f3n sea m\u00e1s f\u00e1cil: \u00bfno ser\u00e1 que lo \u201cnormal\u201d en los Roca<\/strong> es la excelencia? S\u00ed, s\u00ed, porque, si no, \u00bfc\u00f3mo se explica, por ejemplo, que Pitu<\/strong> ofrezca, en un restaurante \u201cnormal\u201d (tradici\u00f3n, suculencia, clasicismo) 500 referencias de vino? El restaurante Normal, entonces, ser\u00eda meramente lo normal en los tres hermanos. Es decir, lo portentoso, y se me ha vuelto a colar el ox\u00edmoron\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Tom Traubert’s blues (Tom Waits)<\/strong><\/a><\/p>\n

Es delicioso llegar al Normal paseando sin prisas por el Call (barrio jud\u00edo) de Girona y detenerse, antes de entrar, en las mesitas al fresco de su peque\u00f1a terraza para iniciar el ritual con la cerveza de la casa, una \u201cpieza\u201d a la que Jordi Roca le ha dado dulces matices pasteleros\u2026 El sol resplandece, pero no hace calor\u2026<\/p>\n

La entrada del restaurante es el mismo ejemplo que pon\u00eda al principio: vino y vino, hasta 500 referencias. Pero, atenci\u00f3n, s\u00f3lo \u201cvinos de pueblo\u201d (vinos de una localidad elaborados con las uvas de la localidad) de las zonas vin\u00edcolas que ama Josep (Borgo\u00f1a, Champagne, Priorat, Jerez -s\u00f3lo Sanl\u00facar-, Loira, Jura, Rioja, Ribera, Alemania\u2026) y de aquellos productores que venera. Lo normal\u2026<\/p>\n

\"Restaurante
Restaurante Normal. Girona. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

En la mesa, todo el trabajo de reciclaje de las botellas que ya hace tiempo desarrollan los Roca: mesas de m\u00f3rtex con vidrio, servicio de agua\u2026 Y ese joven y poderoso equipo que te hace sentir en familia desde la primera sonrisa, todos ellos, naturalmente, vinculados de tiempo a los Roca en sus distintos establecimientos. Eli Nolla<\/strong>, la chef; Joaqu\u00edn Cufr\u00e9<\/strong>, jefe de sala; y Joel Calsina<\/strong>, sumiller.<\/p>\n

La carta, no excesivamente larga, con precios moderados y que se mueve con las estaciones, ya muestra con su literatura (que se multiplica en el cerebro en aquellos que conocen sensorialmente a los Roca) que la filosof\u00eda \u201cnormal\u201d es el disfrute de las cocciones largas, de los platos a\u00f1orados, de la suculencia, del confort atemporal y hasta de algunos exquisitos cl\u00e1sicos academicistas, un escenario gastron\u00f3mico que mira al pasado sin nostalgias facilonas, con emoci\u00f3n pero con la t\u00e9cnica m\u00e1s depurada, y que no olvida las manos que mecen la olla.<\/p>\n

\"Restaurante
Restaurante Normal. Girona. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Champagne Jacques Lasagne Le Cotet<\/strong>. Bien. Croquetas de leche de oveja e ib\u00e9rico, exasperante cremosidad, sabores complejos, aunque con una cierta falta de crujiente en el empanado. Seguimos con el mezze<\/em>: boquerones en vinagre con lim\u00f3n e hinojo, extrema sutileza, canalleo chic; y mejillones en escabeche con manzana verde e hinojo, de nuevo esta elegancia que subyace siempre en los Roca.<\/p>\n

UBE Miraflores 2020<\/strong> desde Sanl\u00facar, ese toque salino\u2026 Y el tartare de lubina, ca\u00f1a\u00edllas y berberechos, hoja de shiso en tempura y vichyssoise de puerro y c\u00f3dium, crujientes, mar, erotismo y morbidez en un luminoso \u201ctutti texturi\u201d. Recuerdos al gran Sacha: tortilla \u201cvaga\u201d (unilateral) de gamba roja, el jugo de las cabezas y pi\u00f1ones, excepcional. Nota: mientras yo estoy en modo lis\u00e9rgico con la tortilla, Joan Roca est\u00e1 comiendo en Sacha. Berenjena confitada en miso, sake y vino blanco con pralin\u00e9, salsa de queso fresco ahumado, avellanas tostas y hierbas. La madre de todas las berenjenas, amigos.<\/p>\n

\"Restaurante
Restaurante Normal. Girona. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Clos Fourneau Chardonnat 2017<\/strong>, M\u00e2con, Borgo\u00f1a. Exuberancia frutal para la ventresca soasada con mermelada de lima, ajoblanco, piel de lima y aceite de canela, \u00a1qu\u00e9 fino equilibrio de grasas y c\u00edtricos! Arroz de Pals (cocci\u00f3n cu\u00e1ntica), hierbas arom\u00e1ticas (mar y monta\u00f1a) y carabinero a la brasa, los dioses sonr\u00eden.
\nVir\u00e9 Cless\u00e9 2018, Caroline Morey Baune Les Gr\u00e8ves 2017<\/strong>, maridaje en doblete. Lo merece el sensacional filete Wellington, con la carne macerada en \u201ccaf\u00e9 de Par\u00eds\u201d y papada ib\u00e9rica, exaltaci\u00f3n del clasicismo bien entendido.<\/p>\n

El Drappier 2010 Mill\u00e9ssime Exception<\/strong> llega con el \u201ccromatismo verde\u201d, todo un splash<\/em> que prepara para la sorprendente (y on\u00edrica) tarta al whisky Macallan, una versi\u00f3n caleidosc\u00f3pica del deseo con helado de yema de huevo, nata y almendras garrapi\u00f1adas, y ya caemos en la vor\u00e1gine del \u00e9xtasis\u2026
\nNormal.<\/p>\n

Normal<\/strong><\/cite>
\nPla\u00e7a de l’Oli, 1<\/cite>
\nGirona<\/cite>
\nTel. 972 43 63 83<\/cite>
\nCierra lunes y martes
\n<\/span>Precio medio: 60\u20ac<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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