{"id":2918,"date":"2022-08-25T12:19:10","date_gmt":"2022-08-25T12:19:10","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2918"},"modified":"2022-08-25T12:19:10","modified_gmt":"2022-08-25T12:19:10","slug":"compartir-barcelona-platos-de-jaque-mate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2918","title":{"rendered":"Compartir Barcelona, platos \u201cde jaque mate\u201d"},"content":{"rendered":"

La met\u00e1fora del t\u00edtulo se la debo a Eduard Xatruch<\/strong>, que fue quien me la solt\u00f3 hace unos a\u00f1os, cuando se inaugur\u00f3 el Compartir Cadaqu\u00e9s<\/strong>, para definir su cocina. La retomo felizmente aqu\u00ed, en Barcelona, no s\u00f3lo porque la mayor\u00eda de platos de su carta son historia del de Cadaqu\u00e9s (en las pr\u00f3ximas semanas habr\u00e1 un cambio importante en los men\u00fas) y porque las novedades que pude gozarme mantienen el s\u00edmil ajedrec\u00edstico, sino porque es la misma senda por donde transcurre la creatividad \u201cCompartir\u201d a\u00f1os despu\u00e9s, ese golpe definitivo a los sentidos que, acorazado t\u00e9cnicamente, te derrota sin paliativos. Al frente de esta simbolog\u00eda sin meandros, el potente Nil Dulcet<\/strong>, chef virtuoso que se ha sabido rodear de un equipo imbatible. Compartamos\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: 96 tears (The Mysterians)<\/strong><\/a><\/p>\n

El Mediterr\u00e1neo fluye como Pedro por su casa en el Compartir Barcelona<\/strong>. La cer\u00e1mica (en l\u00ednea con la de Disfrutar), el color, el brillo y la vivacidad dibujan la topograf\u00eda atmosf\u00e9rica del local, continuaci\u00f3n del establecimiento de Cadaqu\u00e9s y de las inquietudes \u201cnormales\u201d de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casa\u00f1as<\/strong>. Y luego Dulcet. Conoc\u00ed a Nil, con Roser Torras, al principio de su trayectoria, y fue a partir de aquel encuentro que entr\u00f3 en El Bulli<\/strong> y ya no par\u00f3.\u00a0 El Bulli hasta el cierre, El Celler<\/strong>, segundo en Compartir Cadaqu\u00e9s y, finalmente, desde 2014, chef en Disfrutar<\/strong>, antes de asociarse, este mismo 2022, con Oriol, Eduard y Mateu para liderar el Compartir Barcelona.<\/p>\n

Ahora mismo, el Compartir Barcelona proyecta en el Eixample toda la alta frescura, la luz, la vibraci\u00f3n y el naturalismo configurado en Cadaqu\u00e9s, pero ya hay nuevas composiciones que, en septiembre, desembocar\u00e1n en una nueva carta. Aunque todos sabemos que, cl\u00e1sicos o nuevos, los platos del clan CXC<\/strong> son eternos.<\/p>\n

\"Compartir
Compartir Barcelona. Barcelona. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Juega Nil con las cartas marcadas, tanto por su exigencia t\u00e9cnica como por el muy testado vigor solar de la propuesta y, no menos, por el perfilado aplomo de su equipo de sala (Rodrigo Galvao<\/strong>, jefe; Sergi Morro<\/strong>, sumiller). Cosas de \u201clos hijos de El Bulli\u201d\u2026 S\u00f3lo un crujiente de pan con tomate (en polvo) y or\u00e9gano y ya estamos informados de que, aqu\u00ed, la virguer\u00eda est\u00e1 esclavizada al sabor. Imposible m\u00e1s intensidad en un breve snack.<\/p>\n

Sigamos. El mundo de las ensaladas, premisa funcional en Cadaqu\u00e9s, se encarna en la de remolacha, confitada en l\u00e1minas y en espuma, pi\u00f1a y ajoblanco (sorbete), un canto al frescor y la tierra. Todo ser\u00e1 trepidante a partir de ahora\u2026<\/p>\n

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Compartir Barcelona. Barcelona. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Sardinas marinadas con escabeche de zanahorias y naranja y leche de coco, est\u00e9tica pict\u00f3rica, finuras. El cl\u00e1sico de Cadaqu\u00e9s, el triunfante canel\u00f3n de at\u00fan, ya reverbera en la mesa: envoltura de sashimi, tartare dentro, crema de almendras, jugo de aceitunas, alcaparras\u2026 Sabores y texturas dislocadas en un estereof\u00f3nico estallido mediterr\u00e1neo. Todo resplandece. Abramos pues un Savinat, cremosidad, polifon\u00eda. Y ataquemos la caballa con gilda en deconstrucci\u00f3n (salsa) con fruta de la pasi\u00f3n y esf\u00e9ricos de oliva negra, otra muestra de la impulsividad s\u00e1pida y acanallada del restaurante. El buey de mar, a la \u201csenyoret\u201d, es una crema natural con aguacate, ponzu, yogurt griego y huevas de trucha en un nuevo ejercicio de naturalismo complejo.<\/p>\n

Tiempo de glamour<\/em> afrancesado con los mejillones a la \u201cbearnaise\u201d con chalota encurtida, fluida textura. Entonces las navajas con esp\u00e1rrago verde envuelto en gelatina de panceta, colisi\u00f3n de texturas y no se sabe cu\u00e1l es el verdadero protagonista del plato. Homenaje a Disfrutar: \u201cpanchino\u201d de mozzarella recubierto por una generosa cabellera de trufa negra, obscenidad ilimitada. Y otra \u201cmaldad\u201d: huevo frito con salsa de jengibre y soja con dados de at\u00fan, aguacate, polvo de tomate, huevas de salm\u00f3n, menta\u2026<\/p>\n

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Compartir Barcelona. Barcelona. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Recuerdos de El Bulli y de Cadaqu\u00e9s: el shabu shabu<\/em> de salm\u00f3n salvaje, coc\u00ednalo muy brevemente en la sopa de miso. Y d\u00e9jate ir con la vehemencia del caldo de pollo reducido en esas vieiras a la catalana con patatas confitadas, espinacas, pi\u00f1ones y vino rancio.<\/p>\n

Punto de inflexi\u00f3n: la paletilla de cordero a baja, sin trucos, pintada con salmorejo canario \u201cCompartir style\u201d de \u00f1ora (falto de un punto picoso) para deshebrar y poner en los tacos adjuntos, un gran show de obscenidades.<\/p>\n

La \u201ccaprese\u201d es el primer postre, la frontera: tomates inyectados de vainilla, spaghetti de chocolates blanco con albahaca, helado de mozzarella y tierra de tomate y albahaca. Deliciosa diversi\u00f3n\u2026 El coulant<\/em> de avellana, nada nuevo, se expresa no obstante con una cremosidad inusitada, junto al helado de albaricoque. Y, por fin, los bombones l\u00edquidos de chocolate con sorbete de grosella y menta.
\nAfuera, el asfalto del Eixample se ha trastocado en olas y mares\u00edas\u2026<\/p>\n

Compartir Barcelona
\n<\/strong>Valencia, 225<\/cite>
\nBarcelona<\/cite>
\nTel. 936 247 886<\/cite>
\nCierra lunes<\/cite>
\nPrecio medio: 60 \u20ac<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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