{"id":2925,"date":"2022-10-07T08:30:10","date_gmt":"2022-10-07T08:30:10","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2925"},"modified":"2022-10-07T08:30:10","modified_gmt":"2022-10-07T08:30:10","slug":"lanzarote-marcando-territorio-en-gastrocanarias-22","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2925","title":{"rendered":"Lanzarote, marcando territorio en Gastrocanarias 22"},"content":{"rendered":"

Mejor Chef Joven de Canarias, compitiendo por el Campeonato Absoluto de Cocineros de Canarias, productazos en la feria\u2026 Saborea Lanzarote<\/strong><\/a>, un a\u00f1o m\u00e1s, en Gastrocanarias<\/strong>, ha generado titulares y ha fascinado a periodistas y profesionales del sector tanto por su pujante nueva generaci\u00f3n de chefs ya en puestos de relevancia en la isla, como por la alta y distintiva calidad de algunos de sus mejores productos, elaborados desde la m\u00e1s pura artesan\u00eda y la total sostenibilidad.<\/em><\/p>\n

No est\u00e1 nada mal para un chef de La Graciosa: vencedor del Concurso de J\u00f3venes Cocineros de Canarias. Hablo de Fernando Guadalupe<\/strong>, nacido en La Graciosa, desfogado durante estos \u00faltimos veranos en el Sebe<\/strong><\/a> de Lanzarote y cursando el \u00faltimo a\u00f1o de Hosteler\u00eda en Hecansa. Nada mal, no<\/p>\n

\"Concurso
Concurso j\u00f3venes cocineros de Canarias. Gastrocanarias 22.<\/figcaption><\/figure>\n

Mejor joven cocinero de Canarias<\/strong>
\nFernando, junto a su ayudante David Hern\u00e1ndez<\/strong> -tambi\u00e9n estudiante en Hecansa-, se ha hecho con el que acaso sea el premio m\u00e1s importante de Gastrocanarias, por el vector de futuro que ello significa. \u00bfC\u00f3mo? \u201cCon la gallegada de lubina -sonr\u00ede-, porque yo quer\u00eda presentar algo muy del territorio, muy nuestro\u201d. Lo consigui\u00f3 con creces.<\/p>\n

\u201cTrabajamos con la gran lubina atl\u00e1ntica Aquanaria, de Km0 canario, a baja temperatura y luego soasada\u201d, explica. Y toneladas de \u201csencilla complejidad\u201d despu\u00e9s: \u201cHicimos una glasa con la gallegada, que es tan nuestra, pero con panceta de cerdo y cabezas de gamba; y lo acompa\u00f1amos todo con aire de pimiento verde, espuma de papa antigua, cabeza de gamba frita y cebolla liofilizada\u201d. Una org\u00eda de texturas, sabores, mares y profundidades que no dio lugar a discusi\u00f3n en el jurado. Ganaron, apostando por la tradici\u00f3n canaria, por derecho.<\/p>\n

\"Jaime
Jaime Cabral y Sof\u00eda Tejera. Gastrocanarias 22.<\/figcaption><\/figure>\n

El Campeonato Absoluto<\/strong>
\nNo fue el \u00fanico hit de Lanzarote. Porque, en el Campeonato Absoluto, dos de los equipos contendientes fueron de Lanzarote, sin duda una de las \u201cpotencias\u201d gastron\u00f3micas y prospectivas de Canarias. Ah\u00ed estaba Jaime Cabral<\/strong>, del restaurante Erizo<\/strong> (hotel Fariones<\/strong>)<\/a>, con su ayudante, que es su segunda en el restaurante, Sof\u00eda Tejera<\/strong>. Cabral, originario de Galicia y ex del conocido chef conejero Joao Faraco<\/strong>, quiso \u201cpintar el Atl\u00e1ntico Medio en el concurso, porque esto es lo que hacemos en el restaurante\u201d. Y s\u00ed. Joven y ambicioso, Jaime propone en su Erizo platos tan hipn\u00f3ticos (y top ventas) como la merluza de La Graciosa con beurre blanc del vino lanzarote\u00f1o Stratvs<\/strong><\/a> Naturalmente Dulce y royal de cigalas o la trucha de papa de Lanzarote rellena de cabrito de Finca de Uga al estilo pibil del Yucat\u00e1n. Lanzarote, el Lanzarote m\u00e1s exquisito, est\u00e1 en Erizo: cangrejo rojo, burgados, las maravillas de La Santa\u2026 Puro Atl\u00e1ntico, en efecto.<\/p>\n

Volvamos al concurso. Su primer plato fue las chuletillas de lubina Aquanaria con arroz cremoso de sus interiores, amanita ces\u00e1rea y algas crujientes. El segundo, canel\u00f3n de papa bonita relleno de morcilla dulce y hongos, con sashimi de gamba ahumada con manzana c\u00edtrica y, de base, una crema de coliflor ahumada. No ganaron, pero admiraron.<\/p>\n

\"Luisa
Luisa Mar\u00eda Monteiro de Sousa, originaria de Portugal, y su ayudante Francisca Mart\u00ednez. Gastrocanarias 22.<\/figcaption><\/figure>\n

El segundo equipo de Lanzarote presente en el Campeonato Absoluto lo constitu\u00edan Luisa Mar\u00eda Monteiro de Sousa<\/strong>, originaria de Portugal, y su ayudante Francisca Mart\u00ednez<\/strong>, natural de C\u00f3rdoba, donde trabaj\u00f3 en el conocido restaurante Casa Pepe<\/strong>, ambas de las cocinas del hotel Princesa Yaiza<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Luisa Mar\u00eda, ex de Casa Roja<\/strong>, nos explica los platos presentados: \u201cUna lubina Aquanaria con crema de millo, mango y jalape\u00f1o con un sugerente aire de fumet\u201d. En cuanto al segundo, fue \u201cun ravioli de gamba con yema curada y ahumados (bacon, queso ahumado\u2026) y salsa de setas y soja\u201d. Hay que decir que, m\u00e1s all\u00e1 de la formalidad de \u201cchef y ayudante\u201d, el plato fue confeccionado por ambas cocineras.<\/p>\n

Esta vez no pudo ser, pero esto no es \u00f3bice para que, cuando visitemos el buffet del Princesa Yaiza, no advirtamos una rara gestualidad gastron\u00f3mica, porque, dice Francisca, \u201cnos dan libertad para crear algunos platos, y los que gustan, se quedan\u201d.<\/p>\n

\"Fefo
Fefo Nieves y Carmen Castro. Mermeladas Lala. Gastrocanarias 22.<\/figcaption><\/figure>\n

Mermeladas premium y muy contempor\u00e1neas<\/strong>
\nY los productos. Muy especialmente, las hechizantes mermeladas de Lala<\/strong><\/a>, presentes en primera l\u00ednea del stand de GMR Canarias. Fefo Nieves y Carmen Castro<\/strong>, los improbables hacedores de estas fantas\u00edas frutales, que hac\u00edan s\u00f3lo para los amigos hasta que la avalancha de pedidos los oblig\u00f3 a tomar una determinaci\u00f3n. Y fue Lala.<\/p>\n

\u201cHac\u00edamos mermeladas dom\u00e9sticas -aclara Fefo- y fue tal el \u00e9xito entre nuestros amigos y conocidos que decidimos dar el salto. Y ahora vendemos, sobre todo, a restaurantes y hoteles\u201d. Porque nadie es tonto. Su concepto fundamental, s\u00f3lo frutas locales, de estricta estacionalidad, puras, sin ning\u00fan aditivo y con muy poco az\u00facar, le da una vida espl\u00e9ndida, llena de la luz de Lanzarote, a los higos indios salvajes, a las brevas, el higo blanco, a las naranjas \u201cde ombligo\u201d, al vino (malvas\u00eda volc\u00e1nica), a la batata de jable con mojo (exquisito dulce y picante), al higo con gofio de millo, a la calabaza con vainilla, yo qu\u00e9 s\u00e9\u2026 Y cuando hay fresa\u2026 Tambi\u00e9n elaboran mojos tradicionales, el hervido y el de cilantro.<\/p>\n

Una filosof\u00eda de m\u00e1xima conexi\u00f3n con el territorio y el giro de la tierra que va m\u00e1s all\u00e1 en busca de maridajes sorprendentes como con ahumados y vermuts, o incluso con un chulet\u00f3n. \u201cLa mermelada tiene que salir de la tostada\u201d, concluye Fefo.
\nLanzarote, marcando territorio en Gastrocanarias\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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