{"id":2947,"date":"2022-10-13T12:12:28","date_gmt":"2022-10-13T12:12:28","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2947"},"modified":"2022-10-13T12:12:28","modified_gmt":"2022-10-13T12:12:28","slug":"fandango-formentera-feliz-jam-session-con-nublo-haro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2947","title":{"rendered":"Fandango Formentera, feliz \u201cjam session\u201d con Nublo (Haro)"},"content":{"rendered":"

Un inopinado \u201ccuatro manos\u201d me lleva en volandas, en mitad de la tempestad de actos y congresos gastron\u00f3micos por toda Espa\u00f1a, hacia Formentera, hacia el reciente restaurante Fandango<\/strong> (2021), uno de los must de la isla no s\u00f3lo por su deslumbrante est\u00e9tica y ubicaci\u00f3n (Es Pujols) y la clientela tope fancy<\/em>, sino por su cocina, que, asesorada por el gran Luis Arrufat<\/strong>, pilota el interesante Vicente Monfort<\/strong>. Pero hoy, Vicente, se las ver\u00e1 con un chef de alta emergencia, Miguel Ca\u00f1o<\/strong>, del Nublo<\/strong>, en Haro (La Rioja). Esta noche podr\u00eda salir el sol\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Formentera Lady (King Crimson)<\/strong><\/a><\/p>\n

Beneath the wind turned wave<\/cite>
\nInfinite peace<\/cite>
\nIslands join hands<\/cite>
\n‘Neath heaven’s sea<\/cite>
\nPete Sinfield<\/strong><\/p>\n

Que Formentera est\u00e1 en la espuma de la avasalladora ola gastron\u00f3mica balear no es ninguna novedad. Nandu Jubany<\/strong> tiene all\u00ed cuatro restaurantes (abre el quinto la pr\u00f3xima temporada, no se sabe si ya en el mar, porque espacio cada vez queda menos en la \u00ednsula), Carles Abell\u00e1n<\/strong> su Casa Natalia<\/strong> y, aparte, hay en la isla una muy buena selecci\u00f3n de establecimientos donde la luz del Mediterr\u00e1neo salta de alegr\u00eda.<\/p>\n

En este virtuoso entorno, los propietarios de Fandango, que lo son tambi\u00e9n de la conocida bodega riojana L\u00f3pez de Haro (y otras, adem\u00e1s del proyecto Vintae), han entrado con inusitada fuerza. Con la determinaci\u00f3n (y simpat\u00eda) de Isabel Garc\u00eda<\/strong> y Richi Arambarri<\/strong>, Fandango es, sin duda, el sue\u00f1o que todos so\u00f1amos de Formentera hecho luz. Un chiringuito-restaurante (o \u201cal vesre\u201d) que abrieron tras la pandemia con otros socios (Francisco Larrey y Nacho D\u00edaz<\/strong>) frente a la misma playa de Es Pujols, azul y azul entre plantas y umbrosas maderas y esa brisa curativa. Armados de su exquisita sensibilidad por el vino, y ya conocedores del negocio de la restauraci\u00f3n -suyo es tambi\u00e9n el exitoso Wine Fandango de Logro\u00f1o, lugar oblig\u00e9<\/em> en la capital riojana-, apostaron por la cierta informalidad y por el orgulloso producto que pide Formentera, pero con una insobornable gestualidad gastron\u00f3mica. De ah\u00ed los consejos de Luis Arrufat y la solidez de Vicente Monfort, ex de Sucede<\/strong> en Valencia, Barrafina<\/strong> (Londres) o el Heart<\/strong> de Adri\u00e0<\/strong> en la vecina Ibiza. Por supuesto, el vino es protagonista, as\u00ed como los arroces levantinos, el producto local, las brasas y, tambi\u00e9n la multiculturalidad propia de Formentera.<\/p>\n

Time’s grey hand won’t catch me while the stars shine down<\/cite>
\nUntie and unlatch me while the stars shine<\/cite>
\nFormentera Lady, dance your dance for me<\/cite>
\nFormentera Lady, dark lover…<\/cite>
\nPete Sinfield<\/strong><\/p>\n

Hecho el pr\u00f3logo, vayamos a esa noche\u2026 Luce el Fandango a tope de sonrisas y caras conocidas para gozar de un men\u00fa especial, un \u201ccuatro manos entre Monfort, el chef residente, y Miguel Ca\u00f1o, el cocinero del Nublo de Logro\u00f1o (una estrella michel\u00edn). El titular: \u201cbrasas de evocaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n

\"Fandango.
Fandango. Formentera. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Y ya comienza Vicente con un calabac\u00edn relleno de pescado seco y berenjena a la llama, intensidad t\u00e1ctil. Al que sigue Miguel con la lima quemada con gamba cruda ahumada al sarmiento. La cresta de gallo es de Vicente; y la dulce cigala de Formentera al sarmiento en piruleta de piel de cerdo, de Miguel.
\nChampagne Mailly Brut Reserve. Brutal el pesto de garbanzos verdes de Nublo, caray. Y muy chic el lorito (raor) frito con jugo de espinas e hinojo.
\nClassica Ros\u00e9 2009. Perfecto, meloso\u2026 el arroz de pulpo a las brasas con tu\u00e9tano y remolacha, Fandango.
\nPacto Blanco 2020. Bogavante a la parrilla con huevo frito y patata, un cl\u00e1sico impecable tambi\u00e9n de Fandango.
\nValdechuecas Vi\u00f1edo Singular 2029. Regresa Nublo con el mero con grasa de txuleta.
\nY la Garnacha de Hielo 2004 enamora a los higos al carb\u00f3n con leche de almendras y romero de Vicente.<\/p>\n

Todav\u00eda la noche huele a verano en Fandango mientras apuramos las \u00faltimas copas\u2026 Las conversaciones se tornan alambicadas, y remata la grandiosa periodista Paz Ivison<\/strong>, compa\u00f1era de mesa esta noche: \u201cYo s\u00f3lo me creo lo que bebo\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un inopinado \u201ccuatro manos\u201d me lleva en volandas, en mitad de la tempestad de actos y congresos gastron\u00f3micos por toda Espa\u00f1a, hacia Formentera, hacia el reciente restaurante Fandango (2021), uno de los must de la isla no s\u00f3lo por su deslumbrante est\u00e9tica y ubicaci\u00f3n (Es Pujols) y la clientela tope fancy, sino por su cocina, <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2948,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[61,69,68,62,28,988,64,985,59,987,33,142,74,175,60,989,986,990,94,95,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2947"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2947"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2947\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2950,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2947\/revisions\/2950"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2948"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2947"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2947"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2947"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}