{"id":2957,"date":"2022-11-01T10:43:22","date_gmt":"2022-11-01T10:43:22","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2957"},"modified":"2022-11-01T10:43:22","modified_gmt":"2022-11-01T10:43:22","slug":"huelva-binomico-22-epifania-culinaria-transatlantica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2957","title":{"rendered":"Huelva Bin\u00f3mico 22, epifan\u00eda culinaria transatl\u00e1ntica"},"content":{"rendered":"

Anochece con melancol\u00eda en Huelva, el cielo \u201cdel color de un televisor sin sintonizar\u201d, mientras avanzamos hacia La R\u00e1bida, al Muelle de las carabelas (de d\u00f3nde parti\u00f3 Col\u00f3n), donde celebraremos el inicio de la segunda edici\u00f3n de Bin\u00f3mico<\/strong>, el congreso que exalta la amista gastron\u00f3mica y cultural entre Espa\u00f1a y Latinoam\u00e9rica, este a\u00f1o con Argentina como pa\u00eds invitado. Alberto de<\/strong> Paz<\/strong> (el boss<\/em>), Roc\u00edo<\/strong>, gamba blanca, jabugo, generosos del Condado de Huelva y especialidades argentinas. Ah\u00ed vamos\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: El barco (Tequila)<\/strong><\/a><\/p>\n

Comienzo el primer d\u00eda de congreso con mis colegas Ana Bel\u00e9n<\/strong> y Paz Ivison<\/strong>, que se marcan un taller de armon\u00edas con quesos de Huelva (delicias de cabra con aceite y albahaca, un curado de cabra y un mezcla con vaca) acompa\u00f1ados de fino, oloroso y espumoso Lum\u00e9 del Condado.
\nVan pasando las ponencias, Paco Morales<\/strong>, las Bego\u00edstas (Cuchita y Bego\u00f1a Lluch<\/strong>) y sus emergentes men\u00fas (planes semanales) de promiscuidad entre la buena salud y el placer, German y Carito<\/strong> (Fierro<\/strong>, Valencia) y su exitosa vuelta de tuerca a la empanada argentina\u2026<\/p>\n

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En el Muelle de las Carbelas. Bin\u00f3mico 22. Huelva. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Por la tarde, viaje al And\u00e9valo, al centro de interpretaci\u00f3n e I+D+i de las razas ganaderas aut\u00f3ctonas. Y robusto men\u00fa de la zona, t\u00edo, comenzando con el jam\u00f3n del ib\u00e9rico manchado (la pieza que abrimos est\u00e1 sobre los 3000 euros): pimientos encurtidos, asaduras, habas \u201cenzapat\u00e1s\u201d con chicharr\u00f3n, olla de col (plato de matanza) espectacular, en realidad, un cerdo lanzado sobre una col; bollito de pring\u00e1, revoltillo de cordero\u2026 Y flamenco en vivo. Fiesta.
\nPor la noche, cena en La Casona<\/strong>, restaurante que todav\u00eda debe afinarse en t\u00e9cnica y concepto.<\/p>\n

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En el And\u00e9valo. Bin\u00f3mico 22. Huelva. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Me tomo unos vinos con Andr\u00e9s Rosberg<\/strong>, ex presidente de la mundial de sumilleres, argentino y de buen mobiliario mental. Estamos con Mauricio Lorca<\/strong>, bodeguero (Foster Lorca<\/strong>) en Mendoza, que recientemente adquiri\u00f3 vi\u00f1as y bodega en la Ribeira Sacra. \u201cUna compra que hicimos -dice- con tan s\u00f3lo un papel firmado y 5000 euros porque deb\u00eda regresar a Argentina\u201d.
\nPlatico con Alejandro Chamorro y P\u00eda Salazar<\/strong> (restaurante Nuema<\/strong>, Ecuador) y pienso en todo lo que habl\u00e9 y vi -en Worldcanic<\/strong>, hace s\u00f3lo unos d\u00edas- con Juan Sebastian P\u00e9rez<\/strong>, del Quitu<\/strong>, tambi\u00e9n en Ecuador, y me da toda la impresi\u00f3n de que Ecuador (el pa\u00eds con m\u00e1s biodiversidad del mundo) es el gran \u201ctapado\u201d de Latinoam\u00e9rica.<\/p>\n

\"Andr\u00e9s
Andr\u00e9s Rosberg y Mauricio Lorca. Mario Castrell\u00f3n. Bin\u00f3mico 22. Huelva. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Con el paname\u00f1o Mario Castrell\u00f3n<\/strong> \u2013\u201cel referente absoluto de la cocina centroamericana\u201d, en opini\u00f3n de Ignacio Medina<\/strong>– la cosa va de caf\u00e9, del exclusivo geisha (hasta 12.000 euros el kilo) y de su cruzada para valorizarlo en el restaurante. \u201cNosotros, en Maita<\/strong>, el restaurante principal que tengo en Panam\u00e1, ofrecemos la taza de caf\u00e9 a 15 euros, y no tenemos queja, porque para m\u00ed (y para mis clientes) el caf\u00e9 tiene tanta importancia como los otros grandes ingredientes de la cocina\u201d. Mario tiene cafetal y marca propios: Caf\u00e9 Unido<\/strong>.
\nLa comida es en el restaurante Macha<\/strong>, con jam\u00f3n ib\u00e9rico, por supuesto, canel\u00f3n de aguacate relleno de marisco, tartare de gamba blanca con harissa y foie gras, croquetas de puchero y at\u00fan con tomate y yema. Huelva, creo, deber\u00eda dar en general un salto adelante en lo gastron\u00f3mico, a d\u00eda de hoy dominado por el emocionante proyecto de Xanty El\u00edas<\/strong> en su Finca Alf\u00f3liz<\/strong>.<\/p>\n

\"El
El Paseo de la Gastronom\u00eda. Bin\u00f3mico 22. Huelva.<\/figcaption><\/figure>\n

Fue precisamente Xanty quien, al d\u00eda siguiente, tras pasar por el auditorio un botafumeiro \u201cde la risa\u201d para regocijo de la audiencia, mostr\u00f3 su solomillo a la sal, receta que prepara calentando s\u00f3lo la sal (160\u00baC) y, a posteriori, poniendo la pieza cinco minutos escasos. El resultado, asombroso. Y all\u00ed estaba tambi\u00e9n el gran Joan Roca<\/strong> y todas las influencias latinoamericanas en el Celler<\/strong>. Y Marsia Thaho<\/strong>, del Gustu<\/strong> de Bolivia, que cocina s\u00f3lo con t\u00e9cnicas amaz\u00f3nicas y prehisp\u00e1nicas. Lo mostr\u00f3 elaborando un caim\u00e1n (yacar\u00e9) en directo.<\/p>\n

\"El
El asado argentino popular. Bin\u00f3mico 22. Huelva. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

El gran final, sin embargo, estaba por llegar. Y s\u00ed. Huelva inaugur\u00f3 el Paseo de la Gastronom\u00eda Latinoamericana, junto al mercado del Carmen. A la manera del Boulevard de las Estrellas de Hollywood, la acera se ir\u00e1 llenando de estrellas de la cocina. En esta primera acci\u00f3n, descubrieron las suyas Joan Roca, Xanty El\u00edas, Chef Tita<\/strong> (Rep\u00fablica Dominicana) y Narda Lepes<\/strong> (Argentina).<\/p>\n

Y la gran fiesta popular (gratuita para todos) del asado argentino, ya te lo puedes imaginar, una gran carpa en la plaza de las Monjas y un desparrame de fuego y carnes. A los mandos, el conocido chef argentino Javier Brichetto. Nos pusimos como Las Grecas.
\nLarga vida a Bin\u00f3mico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Anochece con melancol\u00eda en Huelva, el cielo \u201cdel color de un televisor sin sintonizar\u201d, mientras avanzamos hacia La R\u00e1bida, al Muelle de las carabelas (de d\u00f3nde parti\u00f3 Col\u00f3n), donde celebraremos el inicio de la segunda edici\u00f3n de Bin\u00f3mico, el congreso que exalta la amista gastron\u00f3mica y cultural entre Espa\u00f1a y Latinoam\u00e9rica, este a\u00f1o con Argentina <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2958,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[497,846,992,61,69,68,774,62,28,59,847,114,33,142,74,175,60,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2957"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2957"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2957\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2964,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2957\/revisions\/2964"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2958"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2957"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2957"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2957"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}