{"id":2965,"date":"2022-11-07T14:07:34","date_gmt":"2022-11-07T14:07:34","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2965"},"modified":"2022-11-07T14:08:24","modified_gmt":"2022-11-07T14:08:24","slug":"buonissima-torino-22-la-gastronomia-como-sindrome-stendhal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2965","title":{"rendered":"\u201cBuonissima Torino 22\u201d: la gastronom\u00eda como s\u00edndrome Stendhal"},"content":{"rendered":"

Alain Ducasse, Vivaldi, Davide Oldani<\/strong>, m\u00fasica electr\u00f3nica, Federico Zanasi<\/strong>, jazz, palacio Reggia di Venaria, Paco M\u00e9ndez<\/strong>, danza contempor\u00e1nea, vitello tonnato, museo del cine, tajar\u00edn al rag\u00f9, Ferran Adri\u00e0, Andoni Luis Aduriz<\/strong>\u2026 Esa m\u00e9lange<\/em> maravillosa que se han fabulado Luca Iaccarino, Stefano Cavallito y Matteo Baronetto<\/strong> en Tur\u00edn \u2013\u201cBuonissima Torino\u201d- ha traspasado definitivamente la frontera de la gastronom\u00eda para convertirse en un happening<\/em>-espect\u00e1culo integral donde cocina, arte y belleza en promiscuidad muestran las luces de su ciudad configurando un arrebatado s\u00edndrome Stendhal. Tur\u00edn.<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Vivaldi in Rock (Winter)<\/strong><\/a><\/p>\n

Lujazo con Ducasse, Oldani y Ferran<\/strong><\/p>\n

Anda el tiempo loco en estos d\u00edas de prepotente cambio clim\u00e1tico y Tur\u00edn, ciudad de \u201cwealth and taste\u201d, manga corta y por la sombra, refleja con fuerza la luz de los soleados Alpes en sus calles. La noche, burl\u00e1ndose de este extra\u00f1o y benigno final de octubre, nos lleva hacia el munificente palacio Reggia di Venaria, un canto al barroco y a la ostentaci\u00f3n que ser\u00e1 la sede de una cena-performance del m\u00e1ximo nivel. Ayer, aunque no llegu\u00e9 a tiempo, \u201cBuonissima Torino\u201d celebr\u00f3 la cena-homenaje al premio Bob Noto<\/strong> 2022 -reca\u00eddo en Massimiliano y Raffaele Alajmo<\/strong>-, motorizada por Andoni Luis Aduriz y comentada hoy, con los c\u00f3cteles en la mano, como \u201cirreverente\u201d. Bien por Andoni.<\/p>\n

\"Cena
Cena con Alain Ducasse y Davide Oldani. Buenossima Toriono 22. Torino. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Como dec\u00eda, estamos en el palazzo<\/em> que no tienes ni idea del lujazo. La cena la van a dar Alain Ducasse y Davide Oldani, ya te imaginar\u00e1s, pero, aparte del espacio, ebrio de opulencia, va a tener cuarta y quinta pared, porque va a ser una acci\u00f3n global con dise\u00f1o lum\u00ednico y la m\u00fasica de Vivaldi tuneada electr\u00f3nicamente en pastiche en directo y expresada con danza contempor\u00e1nea entre las mesas. Es la vindicaci\u00f3n de la cena como algo singular, \u00fanico, una epifan\u00eda para todos los sentidos.<\/p>\n

Por ah\u00ed andan Ferran Adri\u00e0 y Andoni\u2026 Y tutti quanti<\/em>. Comienza Davide Oldani con una avalancha de aperitivos: tartare de at\u00fan, lima menta, sorgo suflado y salsa bagna cauda<\/em>; bign\u00e9<\/em> relleno de erborinato (queso piemont\u00e9s) y compota de fruta y semi tostado; rosa de manzana verde y vieira al perfume de bergamota; tartaleta con media esfera l\u00edquida de coliflor; y ensalada de spaghetti Barilla al bronce con azafr\u00e1n y caviar kristal, un homenaje (con un solo spaguetti enrollado) al gran Gualtiero Marchesi<\/strong>.<\/p>\n

Suena el champagne AMC 02 Alberto Massuco sobre las cadencias de Vivaldi para la entrada del primer plato de Alain Ducasse: dorada de Moirmoutier ligeramente escaldada en zanahoria y tagete, excelente. Regresa Oldani con una fantas\u00eda a base de un risotto (Acquerello) con sala de setas y trufa blanca Tartuflanghe, dando paso de nuevo a Ducasse y su ternera \u201cgrain de soie\u201d, alimentada s\u00f3lo con leche materna, al grill, repollo verde pimiento dulce y l\u00fapulo, juego entre ahumados y amargos.\u00a0 Toffee, chocolate y oro, primer postre de Oldani, con exceso de dulce; los chocolates de Guido Gobino<\/strong> y el caf\u00e9 signature<\/em> de Alain Ducasse.
\nAtenci\u00f3n al pan, fant\u00e1stico, de Eataly by Fulvio Marino<\/strong>, que nos acompa\u00f1ar\u00e1 durante los \u00e1gapes de todo el evento.<\/p>\n

\"Comida
Comida en la bodega Fontanafredda. Buonissima Torino 22. Torino. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Barolo y tradici\u00f3n en la bodega Fontanafredda
\n<\/strong>Nos movemos hacia el Langhe para visitar la bodega Fontanafredda, que fue propiedad del primer rey de Italia, Vittorio Emmanuelle II<\/strong> y centro de sus banquetes y, ejem, correr\u00edas nocturnas porque el hombre era \u201cde vida\u201d. Fue su hijo (de su amante oficial) quien, en el XIX, hizo la bodega y la lanz\u00f3 al mundo.
\nDe grandes dimensiones, la bodega (y hotel y villorrio adyacente) posee un restaurante, el Guido Ristorante<\/strong> (una Michelin), del chef Ugo Alciati<\/strong>, que ser\u00e1 el contenedor de la cata y la comida.<\/p>\n

Comenzamos con el espumoso blanc de noirs Vigna Gatinera 2015, muy fresco, y son s\u00f3lo las 12 del mediod\u00eda. Vitello tonnato tradicional en el establecimiento desde 1961. Ampelio Langhe Chardonnay 2021. Agnolotti con jugo del asado, receta bandera del Piemonte. Barolo Propriet\u00e0 in Fontanafredda 2018 Bio. Huevo con crema de patata, parmiggiano de 24 meses y trufa blanca. S\u00ed, la hostia. Monsucco Moscato d\u2019Asti 2021. Bizcocho m\u00f3rbido de nueces con un extraordinario sabay\u00f3n al moscato Moncucco.
\nY un paseo por los jardines\u2026<\/p>\n

\"Cena
Cena en La Mole Antonelliana. Buonissima Torino 22. Torino. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Cena-show en la Mole Antonelliana (Museo del Cine)
\n<\/strong>Llaman a este edificio \u201cLa Mole\u201d por razones obvias: su tama\u00f1o y su masa. Dentro, el museo es una pasada. Ese buen gusto italiano\u2026 Con un espect\u00e1culo de luz, peque\u00f1as performances y m\u00fasica en directo, el men\u00fa de esta noche es tambi\u00e9n compartido. Tras el Campari infusionado en alcaparr\u00f3n, la \u201cflower power\u201d y los viciosos grissini de Chiara Pavan y Francesco Brutto<\/strong> (Venissa), para m\u00e1s tarde ofrecer pasta \u201ccaracol\u201d dentro de un gran caracol marino y, finalmente, sorbete de angriolo (extra\u00f1o fruto) con su hoja. Por su parte, Chicco Cerea<\/strong> trabaj\u00f3 las pepitas de parmigiano-reggiano, el foie gras (una vela encendida), el capuccino de patata y boletus (\u00a1con croissant para untar!) y el bacalao con cr\u00e8me brul\u00e9<\/em> de wasabi y arroz al s\u00e9samo, equ\u00edvoco entre salada y dulce. Con un \u00fanico plato, Matteo Baronetto: el \u201cgianduiotto\u201d de pasta y frijoles.<\/p>\n

\"Comida
Comida en Sacannabue. Buonissima Torino. Torino. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Comida en Scannabue
\n<\/strong>Algo \u201cligero\u201d y tradicional para comer, que por la noche hay tralla otra vez. El Scannabue, caf\u00e9-restaurante oficial de Buonissima Torino \u201922 ser\u00e1 perfecto. Ah\u00ed voy con la podcaster<\/em> brit\u00e1nica Gilly Smith<\/strong>\u2026 Un men\u00fa sin fisuras: anchoas fritas y con mantequilla; vitello tonnato fino; risotto de calabaza, taleggio y amaretto, exacto; agnolotti del plin (por supuesto) y carrillera al vino tinto.
\nSol y suave brisa en la terraza\u2026<\/p>\n

La grandiosa cena de Convidivere (Federico Zanasi, el pastelero Fabrizio Fiorani y nuestro Paco M\u00e9ndez)
\n<\/strong>Gastron\u00f3micamente, la mejor cena del evento. Un cuatro (seis en realidad) menos entre el reconocido Zanasi, Fiorani<\/strong> y el mexicano-espa\u00f1ol Paco M\u00e9ndez (Come, Barcelona) que, desde la volatiner\u00eda creativa, fue en realidad la uni\u00f3n sin protagonismos de tres \u201cgrandes\u201d para hacer algo in\u00e9dito. Tres mentes urdiendo una improbable (y extraordinaria) uni\u00f3n entre el Piemonte y M\u00e9xico. El resultado, platos exclusivos para la ocasi\u00f3n en donde fue imposible distinguir entre Italia y Mesoam\u00e9rica, si era Italia vista desde el DF o Ciudad de M\u00e9xico disfrazada de Piemonte. Una verdadera locura organol\u00e9ptica que marc\u00f3 el top culinario de Buenossima.<\/p>\n

\"Cena
Cena en Convidivere. Buenossima Torino 22. Torino. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

De pie en el restaurante. Kombucha de agua de tomate disfrazada de michelada; olivas esf\u00e9ricas picantes; nube de negroni y la tartaleta de Cambucha cochinita pibil. Era s\u00f3lo el principio\u2026
\nYa en la mesa. Torta de ma\u00edz con salsa tatemada en homenaje a Bob Noto y salsa verde de aguacate. Untando\u2026 Tostada (fin\u00edsimo totopo) de guacamole y caviar, erotismo refinado pero irrefrenable. Ceviche (con mucha clase) de frutas ex\u00f3ticas y helado de achiote. Tamales de ricota y explosivo tomate. Tostada de ventresca de at\u00fan, anguila y aguacate, grasas en sofisticaci\u00f3n. Katsu sando<\/em> de carne piemontesa, un cl\u00e1sico del Convidivere, ligeramente picante. Rosa de calabaza con curry de huitlacoche, sensaciones nuevas. Agnolotti rellenos de batata con salsa pipi\u00e1n de pi\u00f1ones y trufa blanca, dulces, acidulados\u2026 Tacos de molleja con mole de casta\u00f1a y trufa blanca, morboso y travieso. Brasato (de remolacha, elaborado a la tradicional, con vino tinto) con un mole negro impecable.<\/p>\n

Tiempo para Fiorani: \u201cfr\u00edo-caliente\u201d de margarita; preciso tiramis\u00fa, mim\u00e9ticos varios y calendario maya de chocolate.
\nPero no acab\u00f3 ah\u00ed Fabrizio: como bola extra, fue pasando por las mesas ofreciendo un bollo de aceite de vainilla que iba rellenando con manga de chantilly al tartufo, mientras un camarero iba rallando con la mandolina trufa blanca sobre el invento. Pasote.<\/p>\n

\"Lunch
Lunch tradicional piemont\u00e9s. Buonissima Torino 22. Torino. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Despedida con lunch tradicional en Castello di Rivolo
\n<\/strong>Ah\u00ed, en el castillo, que es el Museo de Arte Contempor\u00e1neo de Tur\u00edn, donde viv\u00ed largas noches con el chef Davide Scabin<\/strong>, que ten\u00eda aqu\u00ed mismo su Combal Zero<\/strong>, celebraremos el fin de fiesta con un lunch tradicional de domingo piemont\u00e9s. Anda Luca presuroso distribuyendo a los comensales, porque est\u00e1 el restaurante a ful. Y se entiende\u2026 El lunch va a ser todo menos ligero\u2026<\/p>\n

Tramezzini de Mulassano (afamado caf\u00e9 de Tur\u00edn donde se \u201cinvento\u201d este s\u00e1ndwich sin tostar), con anchoas y salsa verde; Renzo Veglio<\/strong> aporta la carne cruda cortada a cuchillo, s\u00f3lo ponle aceite de oliva y pimienta; Davide Palluda<\/strong> propone el pimiento en salsa bagna cauda<\/em>; Gemma Boeri<\/strong> se lanza con los tajarin (tagliatelle piemonteses) al rag\u00fa, irrevocables, amigo; Fabio Ingallinera<\/strong> con el risotto al Castelmagno d\u2019Apeggio 2019 La Meiro, heno y polen; Alessandro Mecca<\/strong>, el gran bollito con salsa y verdura; Daniele Rota<\/strong>, panna cotta; y Filipo Giaccone<\/strong>, sabay\u00f3n y tarta de nueces.
\n\u00a1Por todos los dioses!<\/p>\n

Acabo la narraci\u00f3n reflexionando sobre el exitoso e innovador modelo de Buenossima Torino, que no es un congreso, ni una feria, es una nueva manera de visibilizar y difundir medi\u00e1ticamente al mundo (y tambi\u00e9n a los locales, que pueden participar en los diferentes actos) una ciudad, Torino, a trav\u00e9s de su gastronom\u00eda, s\u00ed, pero vinculada a su oferta de arte y belleza, generando as\u00ed una virtuosa visi\u00f3n en 360\u00ba con la que el visitante es capaz de captar la totalidad del \u201cesp\u00edritu Tur\u00edn\u201d m\u00e1s all\u00e1 de lo particular.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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