{"id":2992,"date":"2022-12-05T12:23:30","date_gmt":"2022-12-05T12:23:30","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2992"},"modified":"2022-12-05T12:23:30","modified_gmt":"2022-12-05T12:23:30","slug":"desvelando-la-sobrasada-xesc-reina-de-8-anos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2992","title":{"rendered":"Desvelando la sobrasada Xesc Reina\u2026 \u00a1de 8 a\u00f1os!"},"content":{"rendered":"

Por fin, tras tres fines de semana imposibles (viajes, aviones, fiestas, congresos\u2026), hoy voy a desvelar la \u00bf\u00faltima? sobrasada vintage<\/em> de Xesc Reina<\/strong>, esa que, formando parte de 55 piezas elaboradas exclusivamente con porc negre<\/em> mallorqu\u00edn y el piment\u00f3n de culto tap de cort\u00ed<\/em> hace ocho a\u00f1os, han permanecido en su bodega particular para mostrarnos, a\u00f1o tras a\u00f1o, la evoluci\u00f3n sufrida. Tiempos imposibles para sobrasadas imposibles: las de Xesc Reina. Aqu\u00ed est\u00e1\u2026 Ocho a\u00f1os nos contemplan, amigos.<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Blue velvet (Bobby Vinton)<\/strong><\/a><\/p>\n

S\u00f3lo quedan tres; es decir, la que el a\u00f1o que viene cumplir\u00e1 nueve a\u00f1os, la de 10 en 2024 y la de 11, por fin, en 2025. En estos \u00faltimos ocho a\u00f1os, Xesc y yo hemos compartido secretamente esa \u201cvertical\u201d incierta, porque, desde el primer a\u00f1o, jam\u00e1s tuvimos ninguna certidumbre al respecto. Han ido transcurriendo las a\u00f1adas y estas sobrasadas inveros\u00edmiles han ido circulando por la curva de Gauss casi siempre con mucha fortuna, pasando por diversas fases que, curiosamente, han alcanzado diferentes picos de excelencia (con matices distintos) a medida que la edad las ha ido transformando. La del a\u00f1o pasado la defin\u00ed as\u00ed: \u201cUntuosa, con aromas ins\u00f3litamente francos al cerdo, al piment\u00f3n, aunque con sutiles aires de bodega. Sabor profundo, penumbroso, que no ha perdido su origen, pero ya est\u00e1 viajando a zonas m\u00e1s bifurcadas con colores oscuros de cuero. Poca longitud, no obstante\u201d.<\/p>\n

\"La
La sobrasada de ochos a\u00f1os de Xesc Reina. Foto: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Partiendo de ese status<\/em> organol\u00e9ptico se podr\u00eda pensar que la de este a\u00f1o, la octava, la de ahora mismo, progresar\u00eda hacia una acentuaci\u00f3n m\u00e1s profunda de las caracter\u00edsticas mencionadas; pero no ha sido as\u00ed. Hay que tener en cuenta que Xesc no se ha limitado al laissez faire, laissez passer<\/em>, sino que las ha ido trabajando en funci\u00f3n de su ojo experto, aire\u00e1ndolas, d\u00e1ndoles ox\u00edgeno en vac\u00edo, dependiendo de lo que le ped\u00edan en cada momento, porque, dice Reina, \u201clas sobrasadas est\u00e1n vivas\u201d.<\/p>\n

De esta suerte, abordamos la sobrasada 2023. Podr\u00eda decir sin sonrojarme que \u00e9sta, la de ocho a\u00f1os, ha sido probablemente una de las mejores de la larga y densa serie. Perdi\u00f3, con respecto al pasado a\u00f1o, el cuero y el toque de animalidad, entregando con rara nobleza su alma (\u201c\u00e1nima\u201d) primigenia en loor de sofisticaci\u00f3n sensorial.<\/p>\n

\"La
La sobrasada de ochos a\u00f1os de Xesc Reina. Foto: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Como cada a\u00f1o, la cata (en realidad, festival, si soy sincero) la realizamos extendiendo la sobrasada en el dorso de la mano para atemperarla con el calor corporal. Sin pan. Sin nada. La sobrasada y nosotros frente a frente. Color granate intenso, umbroso; delicados aromas, fondo de madera nueva; cremosidad fina hasta el infinito, suavidad extrema que recuerda al foie gras; integraci\u00f3n casi perfecta de los vectores s\u00e1pidos, sin divergencias, sin asperezas; sabor global a una Mallorca on\u00edrica, a una sobrasada plat\u00f3nica, una unidad de sabor m\u00e1s all\u00e1 de los ingredientes; discreto y lejano picante\u2026
\nComo el enamoramiento: dos que se funden en uno.<\/p>\n

PD: aunque pueda parecer raro, acompa\u00f1amos la sobrasada con el refinado vermouth rojo Primo de Lanzarote<\/strong>, exquisita malvas\u00eda volc\u00e1nica\u2026 Otros\u00ed: para comer a continuaci\u00f3n, un cl\u00e1sico at\u00fan con tomate al que, traviesos somos, le a\u00f1adimos unas gotas generosas de \u201c\u00c1nima\u201d, el arrebatador extracto de sobrasada de Reina, porque cuando empiezas a \u201cplaticar\u201d con Xesc es muy dif\u00edcil dejarlo\u2026<\/p>\n

Xesc Reina
\n<\/strong>http:\/\/www.sobrassadesxescreina.com\/sobrassades_xesc_reina\/Les_sobrassades_den_Xesc_Reina.html<\/a><\/em><\/p>\n

contact@sobrassadesxescreina.com<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por fin, tras tres fines de semana imposibles (viajes, aviones, fiestas, congresos\u2026), hoy voy a desvelar la \u00bf\u00faltima? sobrasada vintage de Xesc Reina, esa que, formando parte de 55 piezas elaboradas exclusivamente con porc negre mallorqu\u00edn y el piment\u00f3n de culto tap de cort\u00ed hace ocho a\u00f1os, han permanecido en su bodega particular para mostrarnos, <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2993,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[106,950,68,63,62,28,64,59,114,33,142,562,74,999,758,1000,956,32,759],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2992"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2992"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2992\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2996,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2992\/revisions\/2996"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2993"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2992"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2992"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2992"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}