{"id":3010,"date":"2022-12-19T12:40:51","date_gmt":"2022-12-19T12:40:51","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=3010"},"modified":"2022-12-19T12:40:51","modified_gmt":"2022-12-19T12:40:51","slug":"y-saborea-fuerteventura-empezo-a-andar-bolas-extra-mama-y-jaira-de-demian","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=3010","title":{"rendered":"Y Saborea Fuerteventura empez\u00f3 a andar\u2026 Bolas extra: Mam\u00e1 y Jaira de Demian"},"content":{"rendered":"

Tras mucho tiempo y esfuerzos, el Cabildo de Fuerteventura, y muy espec\u00edficamente su consejera de Turismo, la tenaz J\u00e9ssica de Le\u00f3n<\/strong>, lo han logrado: este pasado fin de semana se celebr\u00f3 la primera edici\u00f3n de Saborea Fuerteventura, en virtuosa uni\u00f3n con FuerteGourmet<\/strong>, la asociaci\u00f3n de chefs y productores de la isla, en Los hornos de cal de El Charco, frente al oc\u00e9ano, sin duda un decorado imbatible. Producto de nivel, degustaci\u00f3n de algunos de los mejores restaurantes de la isla (con concurso de tapas incluido), ponencias culinarias en vivo y hasta m\u00fasica en directo.
\n\u00abUn viaje de mil leguas comienza con un solo paso\u201d, dijo Lao Tse.<\/p>\n

M\u00fasica recomendada:<\/p>\n

Me encuentro, a la entrada del recinto, con Pietro Epifani<\/strong>, chef del Mam\u00e1<\/strong> y miembro de la junta de FuerteGourmet, esta asociaci\u00f3n que, con m\u00e1s de 50 miembros entre cocineros y sector primario, se ha conjurado para visibilizar y difundir tanto los productos aut\u00f3ctonos (verduras, frutas, quesos, carnes, pescados\u2026) como la gastronom\u00eda tradicional y contempor\u00e1nea de Fuerteventura. \u201cAqu\u00ed, donde estamos, es el \u2018Hub Gastron\u00f3mico\u2019, propiedad del Cabildo, pero que es nuestra sede y que gestionamos nosotros para distintos encuentros y eventos\u201d, me cuenta Pietro. El Atl\u00e1ntico, ah\u00ed delante, da luz y buen feeling<\/em> a las instalaciones, que cuentan tambi\u00e9n con un peque\u00f1o anfiteatro para showcookings, y que ya se empiezan a mover para acoger al p\u00fablico.<\/p>\n

Nos recibe, en la cocina del anfiteatro, manos en el caldero y sonrisa bru\u00f1ida por el sol, la entra\u00f1able cocinera Mary Carmen Barrios<\/strong>, autora del libro \u2018La cocina majorera de Mary Carmen\u2019, que ya est\u00e1 preparando su carne de cabra tradicional llenando todo de aromas inevitables.<\/p>\n

\"Tapas
Tapas en Saborea Fuerteventura. Fuerteventura. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Paseamos por los stands y, como el que no quiere la cosa, vamos probando las distintas tapas. Ah\u00ed est\u00e1n La Mamma, 13 Bistr\u00f3, Los podomorfos, A Poniente, La Jaira de Demian<\/strong>, Mam\u00e1 Gastro Adventure, Invernadero<\/strong> (vegano), Unamuno, En tu casa, Don Jalape\u00f1o y Chef in da house<\/strong> (chefs a domicilio). Probamos (hoy, las tapas est\u00e1n dedicadas exclusivamente a la cabra majorera) el lingote dorado de cabra de Pietro Epifani (Mam\u00e1), el wonton de cabra de Jorge Carballeira<\/strong> (A Poniente), el raviolo de cabra de Gustavo Astrada<\/strong> (La Mamma), la \u201cfalsa\u201d (elaborada con \u2018heura\u2019, carne vegetal a base de soja) carne de cabra de Alexis Morales<\/strong> (Invernadero), un taco de cabra a la \u2018pibil\u2019\u2026<\/p>\n

Hoy, como cada uno de los tres d\u00edas, un jurado elige la tapa vencedora, cuyos creadores tendr\u00e1n como premio estar con los stands de Fuerteventura en Madrid Fusi\u00f3n 23. Resumo los vencedores: Jorge Carballeira (A Poniente), con su caldo de pescado; Pietro Epifani (Mam\u00e1), con el estofado de carne de cabra en lingote; y Alexis Morales (Invernadero), con su \u2018ropa vieja\u2019 vegana.<\/p>\n

\"Dos
Dos de los ganadores de las tapas (Carballeira y Epifani). Saborea Fuerteventura. Fuerteventura.<\/figcaption><\/figure>\n

Nos demoramos, en primera l\u00ednea de mar, junto a los p\u00e9treos hornos de cal, por el market, donde probamos (y pillamos) quesos majoreros de alt\u00edsimo nivel, aceites, vinagres, y, como novedad, los ahumados en fr\u00edo con madera de haya de un alem\u00e1n, Sven<\/strong>, que ha empezado con los pescados locales (caballa en pimienta, at\u00fan, fogonero, pez espada, escolar\u2026) y que tambi\u00e9n proponer su f\u00f3rmula para el salm\u00f3n.
\nY charlamos con la consejera, J\u00e9ssica de Le\u00f3n, que luce de felicidad, y vemos tambi\u00e9n que esta feria, con cuatro toques (ordenando m\u00e1s racionalmente las zonas de tapas y de degustaci\u00f3n, en esta edici\u00f3n desarticuladas), puede ser el principio de algo grande para Fuerteventura, empe\u00f1ada ya sin jockey en mostrarse orgullosamente al mundo desde su especificidad gastron\u00f3mica, sus grandes productos y su cada vez m\u00e1s ancha y diversa n\u00f3mina de chefs contempor\u00e1neos.<\/p>\n

Mam\u00e1 Gastro Adventure
\n<\/strong>Manda el Atl\u00e1ntico, en toda la cara, en este restaurante que es en realidad una terraza oce\u00e1nica. Pietro Epifani y su mujer, Francesca Botaccio<\/strong>, llevan ya a\u00f1os en la isla con diversos negocios. Hasta que llegaron aqu\u00ed, al Gran Tarajal, con su Mam\u00e1. Pietro, antes, hab\u00eda trabajado en su Mil\u00e1n natal con Carlo Cracco<\/strong> y en el Sadler<\/strong> y se hab\u00eda viajado el mundo (Australia, USA, Jap\u00f3n\u2026). Venci\u00f3 Fuerteventura.<\/p>\n

\"Mam\u00e1
Mam\u00e1 Gastro Adventure. Fuerteventura. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

La cocina de Mam\u00e1 es chispeante, divertida, con gran producto tratado con desparpajo. As\u00ed, la ostra con palomitas y aceite de oliva o el curioso tiradito de lubina Aquanaria curada en zumo de sand\u00eda. El tartare es vaca madurada 45 d\u00edas y se presenta con huevo, ponzu, mostaza, aceite s\u00f3lido y un brioche a la brasa, todo muy rockero. El pulpo se divierte con algod\u00f3n de az\u00facar salado, parmentier de papa y chile dulce, sabores intensos y sin disimulo. El raviolo de cordero (pasta filo) es meloso y potente, tocado de queso de cabra.<\/p>\n

Homenaje a Massimo Bottura<\/strong>: tortellini de picadillo ib\u00e9rico, jabal\u00ed y vaca, fondo de carne y espuma de parmesano. Lomo de lubina Aquanaria con verduras de temporada, toque ahumado y trufa de verano. Por fin, el solomillo de vaca con parmentier y trufa, topeado de oro. Y el lingote de chocolate rosa relleno de mascarpone.
\nDiversi\u00f3n garantizada con excelente producto y correcci\u00f3n t\u00e9cnica.<\/p>\n

La jaira de Demian
\n<\/strong>Demian Zambrana es mexicano y su historia se expres\u00f3 en la sala, con hits como el del restaurante del Hotel Savoy<\/strong> de Londres o la Torre de Altamar<\/strong> de Barcelona. Ducho en el servicio, lleg\u00f3 a Fuerteventura como director de un nuevo proyecto y de ah\u00ed se lio con su propio local, La jaira de Demian, para lo que contrat\u00f3 a un chef \u201cestrella\u201d que a los dos d\u00edas sali\u00f3 rana. S\u00f3lo quedaba una: \u201cponerme la chaquetilla y, gracias a todo lo que hab\u00eda visto en grandes cocinas, cocinar yo mismo\u201d. Y ya lleva siete a\u00f1os\u2026<\/p>\n

\"La
La jaira de DEmian. Fuerteventura. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Propone Demian, en este mediod\u00eda de cielo azul violento y sol radiante, en su terraza, unas arepas rellenas de \u201cvuelve a la vida\u201d (ese maravilloso c\u00f3ctel mexicano a base de marisco al que tanto debemos los transe\u00fantes de la noche densa), Venezuela y Veracruz aliados para un estallido de jolgorio palatal. Su sancocho es a partir de gyozas rellenas de cherne salado y batata, caldito con mojo de d\u00e1til. Tradici\u00f3n revirada. Lomo de at\u00fan con salsa de ron-miel y verduritas en tempura. Rollito crujiente de carne de cabra con salsa tzatziki y sabroso mojo de pl\u00e1tano. Y espuma de queso ahumado con crumble de caf\u00e9 y cotufas (palomitas) caramelizadas.
\nDescaro, regusto canalla y muchas risas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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