{"id":3018,"date":"2023-02-01T12:49:49","date_gmt":"2023-02-01T12:49:49","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=3018"},"modified":"2023-02-01T12:49:49","modified_gmt":"2023-02-01T12:49:49","slug":"le-kani-madrid-oriental-canalla-y-con-clase","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=3018","title":{"rendered":"Le Ka\u00f1\u00ed (Madrid), oriental, canalla y con clase"},"content":{"rendered":"

Tras el epif\u00e1nico Don Dimas<\/strong> (una folie<\/em> que te sacude sin miramientos, pero mucha clase, entre Francia y Andaluc\u00eda) y el Remedios <\/strong>(con una mirada opulenta al Cant\u00e1brico), el Grupo Rompido<\/strong>, vale decir, \u00c1lvaro Garc\u00e9s y Jos\u00e9 Carlos Fuentes<\/strong>, se ha vuelto a descarar (el verbo no es balad\u00ed) con una propuesta que sigue la l\u00ednea de canalleo fino, esta vez abrazando con raro desparpajo la cocina oriental vista heterodoxamente desde Madrid: Le Ka\u00f1\u00ed<\/strong>.<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: This town ain’t big enough for a both of us (Sparks)<\/strong><\/a><\/p>\n

\u00c1lvaro y Jos\u00e9 Carlos se conocieron en Ruscalleda<\/strong>, buen sitio como punto de partida para una carrera en solitario. Jos\u00e9 Carlos, ex Club Allard<\/strong> y chef de Don Dimas, est\u00e1 tambi\u00e9n en la supervisi\u00f3n culinaria de este nuevo Ka\u00f1\u00ed, a pachas con \u00c1lvaro. Pero vale la pena incidir tambi\u00e9n en la sala, porque ah\u00ed est\u00e1 el impagable Emilio de \u00c1vila<\/strong>, originario de El Sauzal (Tenerife), y estiloso generador de risas y risas\u2026 Sumemos a estas \u201crelaciones p\u00fablicas fashion-ca\u00f1\u00ed\u201d el envoltorio del restaurante, una inquietante (y hasta er\u00f3tica) propuesta llena de terciopelos rojos, calidez atmosf\u00e9rica y sugerente iluminaci\u00f3n que acaba envolvi\u00e9ndote y arrastr\u00e1ndote a otro mundo. Dos espacios: la gran barra (izakaya<\/em>) y el suntuoso sal\u00f3n, adem\u00e1s de dos privados en la misma l\u00ednea interiorista.<\/p>\n

\"Le
Le Ka\u00f1\u00ed. Madrid. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Puestos a la faena, comencemos (las risas no cesan, estoy con los colegas Luchini y Bellver<\/strong>) con unos edamame con mantequilla a la brasa y salpicados de trufa negra. Jap\u00f3n afrancesado\u2026 Y ese crudo de tarantelo de Barbate lacado, pi\u00f1ones y anguila ahumada, que nos recuerda el gamberreo rampante de los \u201crompidos\u201d.<\/p>\n

No pod\u00eda (no deb\u00eda) faltar un homenaje a Don Dimas con el tartare de at\u00fan rojo (all\u00ed de carne) sobre tu\u00e9tano al carb\u00f3n, un incuestionable \u00e9xito de cocina cachonda.
\nEl calamar de Ayamonte a la brasa. En okonomiyaki<\/em>, esa especie de tortilla nipona, con col asada y beurre blanc<\/em> (en realidad, noire<\/em>) de su tinta, esp\u00edritu tabernario japo a la \u201cka\u00f1\u00ed\u201d.
\nTotal, amigos, es la yakisoba de gamba roja y bisque de curry rojo, ni te lo cuento. Street food a lo pijo, hermanos.<\/p>\n

El rodaballo a la brasa con mantequilla noisette<\/em> se beneficia de un contorni<\/em> que, me dice \u00c1lvaro, era el favorito de Jackie O: setas chinas y bamb\u00fa, todo un cl\u00e1sico chino.
\nBourguignone<\/em> de carrilera ib\u00e9rica, s\u00ed, pero con espacias tandoori, salsa de casta\u00f1as y pur\u00e9 de patata. Y para hacer una comparativa c\u00e1rnica final, he aqu\u00ed el gigot de cordero al borgo\u00f1a y pur\u00e9, esta vez afinado a la Robuchon.<\/p>\n

Cr\u00e9me brul\u00e9e<\/em> de cerezas, helado de lima, helado de an\u00eds y ralladura de coco.
\nY me da la impresi\u00f3n que s\u00f3lo nos hemos divertido con la punta del iceberg\u2026<\/p>\n

Le Ka\u00f1\u00ed
\n<\/strong>Maldonado, 4<\/cite>
\nTel. 689 900 809<\/cite>
\nMadrid<\/cite>
\nCierra domingo, lunes y mediod\u00edas de s\u00e1bado<\/cite>
\nPrecio medio: 65 \u20ac<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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