{"id":3042,"date":"2023-04-15T07:56:13","date_gmt":"2023-04-15T07:56:13","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=3042"},"modified":"2023-04-15T07:56:13","modified_gmt":"2023-04-15T07:56:13","slug":"el-bulli-1846-el-museo-de-la-revolucion-un-museo-revolucionario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=3042","title":{"rendered":"El Bulli 1846, el museo de la revoluci\u00f3n, un museo revolucionario"},"content":{"rendered":"

La misma carretera emergiendo del pasado, el imborrable v\u00e9rtigo de las insidiosas curvas, el paisaje casi irreal de azul y mariposas en el est\u00f3mago\u2026 Se cierran los c\u00edrculos y su vuelven a abrir en inc\u00f3gnitas topolog\u00edas. Estoy volviendo a El Bulli<\/strong> 12 a\u00f1os despu\u00e9s, pero la nostalgia no es viable si queremos cabalgar (queremos) en las nuevas geometr\u00edas, las que nos explicar\u00e1n las claves de aquella revoluci\u00f3n, las que racionalizar\u00e1n un corpus creativo de enorme complejidad y las que nos volver\u00e1n a proyectar a lo nuevo. El Bulli 1846<\/strong><\/a> es ahora un museo no s\u00f3lo para masajear la memoria y los sentimientos, sino para el estudio pormenorizado -la ex\u00e9gesis- de la cocina (ponle may\u00fasculas) y para arrojar comprensi\u00f3n y luces sobre los futuros de la gastronom\u00eda. La exhibici\u00f3n de un legado que para los creyentes, eruditos y aficionados merecer\u00e1 mucho tiempo de paseo y profundizaci\u00f3n y que, para los ne\u00f3fitos, desvelar\u00e1 en forma l\u00fadica, frente al Mediterr\u00e1neo, el apasionante background<\/em> de un movimiento culinario sin tiempo ni espacio que fue historia, es presente ubicuo y se proyecta como taxonom\u00eda esencial y m\u00e9todo emocionantemente prospectivo. \u201cQualsevol nit pot sortir el sol\u201d.<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Street fighting man (The Rolling Stones)<\/strong><\/a><\/p>\n

No puedo olvidar hoy mi \u00faltima vez en El Bulli, y no fue la famosa (y m\u00edtica) cena final, sino, meses despu\u00e9s, una ma\u00f1ana luminosa en la que sub\u00ed a Cala Montjoi con Juli Soler<\/strong> en su van<\/em> enloquecida de acelerador diab\u00f3lico y atronando Stones. Todav\u00eda se ol\u00eda el servicio en el comedor, aunque ya todos sab\u00edamos que nada volver\u00eda a ser igual, que, todav\u00eda sin especificaciones, El Bulli Foundation ya so\u00f1aba bajo los pinos, frente a la playa.
\nHan pasado muchos a\u00f1os llenos, como explic\u00f3 el propio Ferran Adri\u00e0 en esta primera visita oficial de anteayer a la Foundation (el museo), de dificultades, tropiezos, cambios t\u00e1cticos y estrat\u00e9gicos, sue\u00f1os, realidades\u2026<\/p>\n

Estamos en El Bulli 1846 con Ferran<\/strong>, con Isabel<\/strong>, con el gran Ernest<\/strong> (patrono de la Fundaci\u00f3n y aut\u00e9ntico \u201carmador\u201d) y, por supuesto, con \u201clos Luises\u201d -Garc\u00eda (director general) y Biosca-, Freddy, Rita<\/strong>\u2026
\nEstamos en ese lugar en que, comentamos con Toni Massan\u00e9s<\/strong>, tres mentes inesperadas cambiaron la gastronom\u00eda para siempre: Ferran elaborando lo imposible en la cocina desde una creatividad in\u00e9dita; Juli, sus jeans, sus camisas de cuadros y los riffs stonianos en la sonrisa, generando una sala ins\u00f3lita mezcla de erudici\u00f3n, swing y humor surrealista; y el brillante descaro de Albert<\/strong>, jugando a los dados con la naturaleza y dise\u00f1ando un nuevo paradigma dulce. Estamos en ese lugar en el que tan afortunados fuimos al poder vivir y disfrutar en el mismo escenario de una historia que ser\u00eda futuro.
\nEstamos en ese lugar que, hoy, es aquel futuro.<\/p>\n

\"El
El Bulli 1846. Cala Montjoi.<\/figcaption><\/figure>\n

El sol se ha alegrado de vernos en Cala Montjoi, en El Bulli 1846, en esta ma\u00f1ana que sin embargo resulta fresca y limpia. Ah\u00ed est\u00e1: con una ampliaci\u00f3n para parking, lo que fue El Bulli presenta ahora otro \u201cskyline\u201d en el que el conocido perfil del restaurante se ampl\u00eda con la modernidad arquitect\u00f3nica. 11 millones de euros y 4.000 metros cuadrados nos contemplan. Aqu\u00ed, en la tienda de merchandising<\/em> (\u201cCrear es no copiar\u201d, famosa frase que le dijo Jacques Maximin<\/strong> a Ferran, es el leit motiv <\/em>gr\u00e1fico), empieza el tour que, hoy excepcionalmente, dirigir\u00e1 el propio Ferran y que, a partir del 15 de junio (inauguraci\u00f3n p\u00fablica), se realizar\u00e1 v\u00eda audio (desde el m\u00f3vil o con pinganillo). Un detalle importante: los visitantes a El Bulli 1846 podr\u00e1n dejar el coche en Roses y acceder a Cala Montjoi en autocar, evitando as\u00ed incomodidades y\u2026 poluci\u00f3n.<\/p>\n

El museo de la Foundation (cuyos patronos principales son Gr\u00edfols, Caixabank, Lavazza y Telef\u00f3nica) propone el aire libre como primera etapa de conocimiento. Ferran, en plena forma de locuacidad y finesse<\/em>, va desgranando las instalaciones (que incluyen sus propios dibujos) y las reflexiones que proponen, la gastronom\u00eda, la innovaci\u00f3n, del Paleol\u00edtico al Neol\u00edtico, la famosa metodolog\u00eda \u201cSapiens\u201d, las brutales taxonom\u00edas -resulta especialmente reveladora la instalaci\u00f3n que muestra esculturalmente los pasos y pasos intermedios de un plato m\u00edtico de El Bulli, el \u201cpollo con curry\u201d, y que revela y ejemplifica el mismo n\u00facleo de la cocina, su g\u00e9nesis-, la Bullipedia, la creatividad, los estilos de El Bulli, los procesos de la degustaci\u00f3n, el homenaje a los 2.500 chefs y personal de sala que viajaron con la revoluci\u00f3n\u2026<\/p>\n

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El Bulli 1846. Cala Montjoi.<\/figcaption><\/figure>\n

Dejamos lo que fue el antiguo parking y accedemos al restaurante, atisbos de nostalgia\u2026 Ah\u00ed, pr\u00e1cticamente sin tocar, est\u00e1 el sue\u00f1o detenido en el tiempo. Las mesas, las barras\u2026 Una instant\u00e1nea que quiere mostrar el comedor en un momento en que todos los comensales se hubieran levantado de s\u00fabito, dejando el servicio, los vinos, los platos\u2026 Con la t\u00e9cnica nipona sampuru<\/em> (realizada en Barcelona), reproducciones en resina pl\u00e1stica de los platos, podemos ver con un asombroso realismo algunas de las elaboraciones hist\u00f3ricas servidas. Y pasamos por la fotograf\u00eda original de la portada del Beggars Banquet de los Stones (la dedicatoria del fot\u00f3grafo: \u201cDe la mejor banda de rock del mundo para el mejor restaurante del mundo\u201d), porque El Bulli siempre fue rock and roll, para acceder a la cocina, que, muy ampliada con fines muse\u00edsticos, sigue no obstante siendo la misma, y m\u00e1s reproducciones de platos, v\u00eddeos, timeline de El Bulli, acento en los hitos (\u201cEl men\u00fa-degustaci\u00f3n largo, aclara Ferran, fue un invento de la cocina contempor\u00e1nea espa\u00f1ola, otra cosa que habr\u00eda que valorizar por su importancia mundial\u201d); seguimos en la primera planta, ya en plena ampliaci\u00f3n, para darnos cuenta de todo lo que innov\u00f3 El Bulli en todos los frentes, la creatividad, el arte, las herramientas\u2026 Y acabamos en el pin\u00e1culo, el espacio polivalente que ser\u00e1 receptorio de estudio, de intersecci\u00f3n, de creaci\u00f3n.<\/p>\n

\"El
El Bulli 1846. Cala Montjoi.<\/figcaption><\/figure>\n

Un final \u00fanico. Si bien El Bulli 1846 no dar\u00e1 nada de comer a los visitantes -decisi\u00f3n firme, aunque s\u00ed habr\u00e1 actos gastron\u00f3micos puntuales privados-, hoy Ferran ha querido despedirnos con una \u201ccomida de familia\u201d como las de antes, en la misma cocina, y, t\u00edo, ese legendario gin fizz fr\u00edo-caliente, las olivas sferificadas, las anchoas con pan tostado con tomate, los esp\u00e1rragos (confitados y hervidos) con mahonesa, las gambas (desafiando cualquier narraci\u00f3n) hervidas, las cigalitas de Roses que tantos sue\u00f1os h\u00famedos poblaron, el maravilloso guiso de lentejas con sepia, la tarta de queso de Albert Adri\u00e0\u2026 Ya en la terraza, donde en los viejos tiempos desmenuz\u00e1bamos el men\u00fa a tres gin tonics por hora, la cala Montjoi vibrando, los caf\u00e9s, los bombones, el cava, las conversaciones con Benjam\u00edn <\/strong>con ecos de aquella inteligencia que contribuy\u00f3 al cambio\u2026<\/p>\n

Todav\u00eda Ernest nos muestra, en la zona de almac\u00e9n (no abierta al p\u00fablico), la instalaci\u00f3n del caleidosc\u00f3pico y grandioso Antoni Miralda dedicada a San Stomac, un altar de ofrendas culinarias que da la idea de que El Bulli, adem\u00e1s de ciencia, de intelectualidad, de vectorizaci\u00f3n de futuro, es tambi\u00e9n hol\u00edstica.<\/p>\n

Por la tarde, ya en Barcelona, me whatsappeo con Cristina Jolonch<\/strong>: \u201c\u00a1Qu\u00e9 afortunados fuimos; qu\u00e9 afortunados somos!\u201d
\nY s\u00ed.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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