{"id":3049,"date":"2023-04-26T10:07:25","date_gmt":"2023-04-26T10:07:25","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=3049"},"modified":"2023-04-26T10:07:25","modified_gmt":"2023-04-26T10:07:25","slug":"el-boccondivino-de-madrid-ha-regresado-por-fortuna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=3049","title":{"rendered":"El Boccondivino de Madrid ha regresado (por fortuna)"},"content":{"rendered":"

Me cuenta el \u201chermano\u201d Luchini<\/strong> que, a principios de siglo XXI (cerr\u00f3 en 2011), Boccondivino<\/strong> ya fardaba de ser (sin discusi\u00f3n) el mejor restaurante italiano de Madrid. Su impulsor, el sardo Ignazio Deias<\/strong>, se vio obligado, a pesar de ello, a cerrar por problemas societarios, aunque eso no fue problema para seguir generando otros negocios de restauraci\u00f3n hasta, un par de a\u00f1os despu\u00e9s, inaugurar Da Giuseppina<\/strong>, una trattoria que hasta hoy sigue a toda marcha, a la que sigui\u00f3 un colmado –Lauricca<\/strong>– y una pizzer\u00eda –Marcoled\u00ed<\/strong>. Pero el boccon divino<\/em> (\u201cbocado divino\u201d) segu\u00eda merodeando por su cabeza y ya se sabe que el destino de los sue\u00f1os es ser cumplidos: hace unos pocos meses, Ignazio volv\u00eda a abrir Boccondivino, esta vez muy cerca del Bernab\u00e9u, en paisajes financieros. La otra noche me acerqu\u00e9 por all\u00ed con Luchini, claro\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: That’s amore (Dean Martin)<\/strong><\/a><\/p>\n

No he comentado en la entradilla que la fama estereof\u00f3nica del primer Boccondivino se ciment\u00f3 a partir un prolijo ejercicio de honestidad y autenticidad y de una exposici\u00f3n intachable de productos del m\u00e1ximo nivel con fidelidad (toques de poliamor, eso s\u00ed) a las tradiciones de las distintas geograf\u00edas de Italia. Y con la simpat\u00eda y la suave iron\u00eda culinaria de Ignazio, el, digamos, turning point<\/em> del restaurante.<\/p>\n

\"Boccondivino.
Boccondivino. Madrid. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Bien armados con un Sharis Livio Felluga<\/strong> del Friuli (la carta de vinos s\u00f3lo contempla Italia), la focaccia frita y los rigatoni rellenos de tomate, mozzarella y albahaca, en una indisimulado homenaje a la pizza Margherita, descorren las cortinas de una noche que ser\u00e1 intensa de sabores y que nos arrastrar\u00e1 a un viaje policromado por toda Italia.<\/p>\n

La conversaci\u00f3n con Ignazio se convierte en un ingrediente m\u00e1s de la cena, que comienza formalmente con el conejo marinado a la piamontesa con ensalada y alcachofa (el plato original es el tom<\/em> de conejo), en el que el conejo se confita y se guarda en aceite, que se alegra con unos toques de mostaza mostaza, sin timorateces. Finura bien acentuada\u2026<\/p>\n

\"Boccondivino.
Boccondivino. Madrid. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

A continuaci\u00f3n, el vellutato de garbanzos con gamba roja, exquisita combinaci\u00f3n que, no obstante, adolece de alguna tilde un poco disruptiva. El repollo rizado relleno de carne de cerdo es altamente confortable. Y la pasta\u2026 En esta ocasi\u00f3n, linguine con crema de alcachofa y botarga de Cabras, Cerde\u00f1a (de huevas de m\u00fajol que se alimenta de salicornias), exhibiendo de forma opulenta el absoluto gusto y maestr\u00eda de Ignazio en los asuntos del pastificio<\/em>. Receta estelar.<\/p>\n

No menos brillante es el risotto con calabaza y campinadese<\/em>, un ragout<\/em> de cerdo con salchichas, de er\u00f3tica ejecuci\u00f3n y envolvente sensorialidad. Despedimos con la ternera al vino tinto y pimienta acompa\u00f1ado de pur\u00e9 de patata con perejil y con la tarta di rose con zabaione<\/em>, especialidad de Mantova a base de l\u00e1minas de hojaldre en forma de la flor.
\nEs grande el Boccondivino.<\/p>\n

Boccondivino
\n<\/strong>Calle del Poeta Joan Maragall, 17-19
\n<\/span>Madrid<\/cite>
\nTel. 913 78 81 83<\/cite>
\nCierra el lunes<\/cite>
\nPrecio medio: 65 \u20ac<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Me cuenta el \u201chermano\u201d Luchini que, a principios de siglo XXI (cerr\u00f3 en 2011), Boccondivino ya fardaba de ser (sin discusi\u00f3n) el mejor restaurante italiano de Madrid. Su impulsor, el sardo Ignazio Deias, se vio obligado, a pesar de ello, a cerrar por problemas societarios, aunque eso no fue problema para seguir generando otros negocios <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3050,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[106,212,61,69,68,409,63,62,28,64,59,411,114,33,142,110,74,175,60,1010,332,94,95,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3049"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3049"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3049\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3053,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3049\/revisions\/3053"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3050"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3049"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3049"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3049"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}