{"id":3064,"date":"2023-05-04T10:36:59","date_gmt":"2023-05-04T10:36:59","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=3064"},"modified":"2023-05-04T10:36:59","modified_gmt":"2023-05-04T10:36:59","slug":"qu-by-mario-sandoval-suntuosidad-contemporanea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=3064","title":{"rendered":"Q\u00fa by Mario Sandoval, suntuosidad contempor\u00e1nea"},"content":{"rendered":"

\u00cd\u00f1igo Rodr\u00edguez<\/strong>, al que conoc\u00ed en 2015 en el restaurante del Pach\u00e1<\/strong> de Ibiza, uno de los primeros chefs en tomarse en serio la cocina en aquella isla desbocada de oropeles y superficialidad, est\u00e1 al frente de este nuevo restaurante, el Q\u00fa by Mario Sandoval<\/strong> (JW Marriott Hotel Madrid), dirigido por los hermanos Sandoval<\/strong> (Mario, Diego y Rafael<\/strong>) y que quiere ser un paso adelante en la cocina burguesa de luxe madrile\u00f1a. Tanto a los Sandoval como a I\u00f1igo les sobran manera para conseguirlo\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Virginia plain (Roxy Music)<\/strong><\/a><\/p>\n

Reciben Fernando Armario<\/strong> (jefe de sala) y Valent\u00edn Checa<\/strong> (sumiller), a los que se une I\u00f1igo, que, como Fernando, viene del Asal<\/strong> de Ibiza, liderado tambi\u00e9n por los Sandoval. El escenario es, por supuesto, lujoso, con un cielo de l\u00e1mparas brillantes y el toque retro de las finas columnas de hierro forjado. Estamos en un restaurante cuyo precio est\u00e1 sobre los 150-200 euros, con producto de mucha altura, elaboraciones recuperadas de Coque<\/strong>, finura en los acabados y la justa chispa para romper incruentamente el techo \u201cburgu\u00e9s\u201d. Los Sandoval saben muy bien a qu\u00e9 juegan aqu\u00ed\u2026<\/p>\n

\"Q\u00fa
Q\u00fa by Mario Sandoval. Madrid. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

La mantequilla de romero y tomate es el ensayo de todo lo que vendr\u00e1, empezando por un refinado gazpacho \u201cfluido\u201d de agua de tomate coronada por una espuma de verduras. Excelente. Complejidad y delicadeza t\u00e1ctil en el segundo tema, la pica\u00f1a de buey madurada, plena de umami. La siguiente entrada ya consolida la suntuosidad de la propuesta Q\u00fa sin disimulos: tartare de bogavante topeado (muy topeado) de caviar de beluga, un aut\u00e9ntico bukake<\/em> palatal.<\/p>\n

No se entiende, en este punto \u00e1lgido, el carpaccio de sand\u00eda deshidratada con pi\u00f1ones y bals\u00e1mico, de exagerado dulzor que lo har\u00eda m\u00e1s apto para un prepostre. Seg\u00fan \u00cd\u00f1igo, sin embargo, esta elaboraci\u00f3n es el signature<\/em> del restaurante Asal de Ibiza, en fin\u2026 Muy diferente (y mun\u00edfico) es el d\u00fao de chili crab<\/em>, presentado en dos patas de cangrejo real, una con salsa de kimchi flambeada y otra al natural con cilantro. Dos bocados epif\u00e1nicos. La mirada cl\u00e1sica aparece con unas colmenillas con foie gras y huevo poch\u00e9, er\u00f3tica exquisitez m\u00e1s all\u00e1 del tiempo.<\/p>\n

\"Q\u00fa
Q\u00fa by Mario Sandoval. Madrid. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

La lubina (algo pasada para mis standards), se solaza en un perfecto pur\u00e9 de chiriv\u00edas, salsa de lim\u00f3n, olivas negras y alcaparras. La costilla de rubia gallega glaseada (uno de los fetiches de Mario), con patata al horno, suena demasiado cl\u00e1sica y se alegrar\u00eda con alg\u00fan toque m\u00e1s ca\u00f1ero. El lemon pie (hojaldre de lim\u00f3n, chantilly de vainilla, crema de lim\u00f3n y merengue de lim\u00f3n flambeado), las fresas escabechadas en texturas (lograd\u00edsimas) y el esplendoroso flan con helado de chantilly de vainilla, por fin, redondean una experiencia suntuosa tanto en el servicio como, desde luego, en los platos.
\nBien jugado.<\/p>\n

Q\u00fa by Mario Sandoval
\n<\/strong>Hotel JW Marriott Madrid<\/cite>
\nCalle de Sevilla, 2. Madrid<\/cite>
\nTel. 914 18 97 50<\/cite>
\nSiempre abierto<\/cite>
\nPrecio medio: 175 \u20ac<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00cd\u00f1igo Rodr\u00edguez, al que conoc\u00ed en 2015 en el restaurante del Pach\u00e1 de Ibiza, uno de los primeros chefs en tomarse en serio la cocina en aquella isla desbocada de oropeles y superficialidad, est\u00e1 al frente de este nuevo restaurante, el Q\u00fa by Mario Sandoval (JW Marriott Hotel Madrid), dirigido por los hermanos Sandoval (Mario, <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3065,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[106,61,69,68,205,376,63,62,28,64,59,353,114,33,142,110,380,74,175,60,1024,332,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3064"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3064"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3064\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3068,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3064\/revisions\/3068"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3065"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3064"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3064"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3064"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}