{"id":3069,"date":"2023-05-05T10:26:25","date_gmt":"2023-05-05T10:26:25","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=3069"},"modified":"2023-05-05T10:26:25","modified_gmt":"2023-05-05T10:26:25","slug":"hermanos-vinagre-chamberi-exquisito-canalleo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=3069","title":{"rendered":"Hermanos Vinagre (Chamber\u00ed), exquisito canalleo"},"content":{"rendered":"

Los Hermanos Vinagre<\/strong> son los hermanos Valent\u00ed (Enrique y Carlos)<\/strong>, ambos viejos amigos de Barcelona y Madrid, respectivamente. Y ambos chefs con un raro talento que, con sus tres \u201cHermanos Vinagre\u201d madrile\u00f1os, ha conseguido epatar a romanos y cartagineses con sus \u2018aperitivos especiales\u2019, en el caso del \u00faltimo -motivo de este escrito-, adem\u00e1s, con la suma virtuosa a la oferta fr\u00eda de la cocina caliente. Enrique y Carlos han puesto al d\u00eda de forma exquisitamente canalla, como bien apunta Luchini, la cocina popular madrile\u00f1a.
\nY, claro, nos pusimos como Las Grecas.<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Caray (Gabinete Caligari y Loquillo)<\/strong><\/a><\/p>\n

Cardenal Cisneros est\u00e1 a tope esta tarde, y en Hermanos Vinagre ya no cabe nadie m\u00e1s: me he de apalancar en la barra, en el peque\u00f1o lugar del pase (eso s\u00ed, justo frente al grifo de cerveza), mientras espero a Alberto, Aladino y Cristina<\/strong>. Carlos, que nunca pierde la flema, se ocupa de ponerme una birra y, por supuesto, una generos\u00edsima raci\u00f3n de encurtidos.<\/p>\n

No tardan mucho los colegas y nos vamos a la mesa (reservada, si no, imposible), porque este tercer Hermanos Vinagre dispone de un peque\u00f1o comedor donde dilatarse con los nuevos platos de cocina. Champagne. Y unas entradas fr\u00edas, porque hay cosas que no s\u00e9 delegar: gildas (monumentales), chips con un toque de calor y esa irresistible anchoa con mantequilla que enloquece a quien la prueba.<\/p>\n

\"Hermanos
Hermanos Vinagre. Madrid. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

He venido dispuesto a aguantar todas las opulencias calientes, a darme un ba\u00f1o imp\u00edo de madrile\u00f1ismo gastron\u00f3mico\u2026 Y s\u00ed. Bocadillo de calamares en brioche, y mira ese frito tan delicado, amigo. \u2018Manos\u2019 Valent\u00ed. Las gambas al ajillo, uno de estos cl\u00e1sicos que, desafortunadamente, no es posible ya celebrar en condiciones en ning\u00fan sitio, aqu\u00ed es una epifan\u00eda de mesmerizante hechura.<\/p>\n

Ni te cuento la merluza rebozada, arcang\u00e9lica, con salsa t\u00e1rtara. Es salir de una y meterse en otra (y yo preocupado): huevos fritos con patatas fritas y papada de Joselito. \u2018Demasi\u00e9\u2019\u2026 Con el local reventado de miradas felices y el rock madrile\u00f1o sonando (los Valent\u00ed s\u00f3lo ponen rock y pop de la capital; ahora mismo Le\u00f1o), entramos en la parte c\u00e1rnica, toda una kermesse de sensaciones salvajes. Para empezar, la oreja frita, fina, crujiente, toque ahumado y picante, uno de los must<\/em> de la casa. \u00a1Y ese pollo al ajillo, camarada!<\/p>\n

\"Hermanos
Hermanos Vinagre. Madrid. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Cuando parece que ya est\u00e1 todo dicho, acometemos el caleidosc\u00f3pico universo de C\u00e1rnicas Lyo<\/strong>, la famosa empresa que apost\u00f3 (y su apuesta se ha multiplicado estos \u00faltimos a\u00f1os hasta lo inexplicable) por las maduraciones extremas (recuerdo en uno de los restaurantes que Enrique tuvo en Barcelona, Casa Paloma<\/strong>, aquel buey de un a\u00f1o de maduraci\u00f3n que nos cambi\u00f3 a todos), porque, f\u00edjate, estamos con Aladino Juan, propietario, junto a su hermano \u00d3scar, de la marca. Lo primero, el tartare Lyo, en el que se a\u00f1ade esa grasa taumat\u00fargica, repleta de umami, de las piezas maduradas. Una experiencia cuadraf\u00f3nica.<\/p>\n

El solomillo Lyo al ajillo, otro cl\u00e1sico del canalleo fino, es esa virtuosa mezcla de textura pornogr\u00e1fica y estallido de sabores complejos, y s\u00f3lo tiene 40 d\u00edas de maduraci\u00f3n. El pepito de ternera, porque ya vamos sin jockey, est\u00e1 elaborado con cadera Lyo de 120 d\u00edas de maduraci\u00f3n y pan de viena, puro frenes\u00ed. \u00bfM\u00e1s guerra? Los callos de vaca Lyo, un arrebato que a pesar de todo lo anterior, no podemos declinar.
\nTodav\u00eda el flan, casero, amoroso\u2026
\n\u00bfEntiendes por qu\u00e9 soy fan de Hermanos Vinagre?<\/p>\n

Hermanos Vinagre
\n<\/strong>Cardenal Cisneros, 26<\/cite>
\nMadrid<\/cite>
\nTel. 914 11 87 99<\/cite>
\nSiempre abierto<\/cite>
\n\u20acPrecio medio: 25<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los Hermanos Vinagre son los hermanos Valent\u00ed (Enrique y Carlos), ambos viejos amigos de Barcelona y Madrid, respectivamente. Y ambos chefs con un raro talento que, con sus tres \u201cHermanos Vinagre\u201d madrile\u00f1os, ha conseguido epatar a romanos y cartagineses con sus \u2018aperitivos especiales\u2019, en el caso del \u00faltimo -motivo de este escrito-, adem\u00e1s, con la <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3070,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[728,61,69,68,1025,63,62,28,64,59,114,33,142,110,74,175,60,332,762,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3069"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3069"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3069\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3073,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3069\/revisions\/3073"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3070"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3069"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3069"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3069"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}